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蒸水蛋的秘笈

  蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败,不是水量过多,导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状,两者皆难以入口。  
5 c0 J3 r9 W1 O' F# t( F  蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' Y# H" w' B. c1 a
  要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧,让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
+ a3 ?  D7 V4 ?$ ^! Z  烹制方法(一人份)
9 H7 h2 K# V1 L8 f公仔箱論壇  材料:鸡蛋(2只)、葱(1棵)
( D% I* [. s4 E  ^  调料:盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 ^* q; \2 d9 g4 _/ M% w: ?/ A  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第一步
5 \" t# ~' Z! i2 e( {  1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。  % c7 O2 s& M/ p8 W. I
  第二步
/ e4 S  |: w% N$ x3 T+ N9 mtvb now,tvbnow,bttvb  2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.76) d) Q: |: |$ i- u) ?: S8 c) Z5 r7 t
  第三步
" K2 c6 G- u. U6 u0 i/ o" [  3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。  5.39.217.76; P+ y' P7 y. x* t# l
  第四步
) T( U  H0 C, Y. J( M- k  4、在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇" o, C$ J/ [, O- o* ]& L
  第五步
5 D/ F' \0 P  ~, w: c  5、取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。 5.39.217.765 N* u. G! [8 @2 v# y
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  1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
0 H4 t! F/ h: V6 K" H  2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。 5.39.217.76  L: u' e3 e0 r: ~& ]
  3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
% Q6 b8 C, c4 q2 `( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。

回應 十年一剑 第 1 篇文章

thanks for sharing
thank you very much of your sharing
cool i learn this from here thank you
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good tks a lot
很不错的方法,也很简单。。。谢谢分享
謝謝謝謝
感謝分享.試一試
感谢分享。。改天试试。。
thx brother detial report, thx a lot !@!
很简单。。。謝分享!
謝謝你的分享!試試蒸水蛋先!
Thank You
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