蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
5 c0 J3 r9 W1 O' F# t( F 蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {' Y# H" w' B. c1 a
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
+ a3 ? D7 V4 ?$ ^! Z 烹制方法(一人份)
9 H7 h2 K# V1 L8 f公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
( D% I* [. s4 E ^ 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 ^* q; \2 d9 g4 _/ M% w: ?/ A nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
5 \" t# ~' Z! i2 e( { 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 % c7 O2 s& M/ p8 W. I
第二步
/ e4 S |: w% N$ x3 T+ N9 mtvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。5.39.217.76) d) Q: |: |$ i- u) ?: S8 c) Z5 r7 t
第三步
" K2 c6 G- u. U6 u0 i/ o" [ 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.76; P+ y' P7 y. x* t# l
第四步
) T( U H0 C, Y. J( M- k 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇" o, C$ J/ [, O- o* ]& L
第五步
5 D/ F' \0 P ~, w: c 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.765 N* u. G! [8 @2 v# y
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 H4 t! F/ h: V6 K" H 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.76 L: u' e3 e0 r: ~& ]
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
% Q6 b8 C, c4 q2 `( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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