蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ) n) ]; \ c& |
蒸水蛋 " f7 q! T. K3 h. A9 w g4 X
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.76- D& I) L/ I! [# [9 U
烹制方法(一人份) 5.39.217.76; w/ X5 s: V7 v4 p/ u6 d0 w
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
, P4 J3 [! b. r& o5.39.217.76 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
) f- S% D' Y2 R/ C% A* P0 y 第一步 公仔箱論壇7 d1 ~6 I" M: t: P
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2 A ~5 m; u1 Z/ m# j9 y! C 第二步 6 I; v$ g1 }: `+ t# H+ @7 a
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。% ` F8 J4 F" D( m( N8 d( ]
第三步
1 [/ _% H5 b2 ~" y' n) l2 d 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n$ T5 J) `3 O; P$ X
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @: k3 x: _. ?' l" n! A
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m5 |. B2 r# S4 |& j* M" L% @, o( o: f
第五步
$ g6 n) U; z0 `& O! |5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇% j& E" G9 ?# o% {3 S. F ~" i
贴士 : I# ~8 I: j6 W: v6 j$ X8 I B
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
! P) _" p4 k% t* T) {* r公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
. B+ m( W( y- H$ P6 `tvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5.39.217.76& H+ d5 z& h! u# ~! o# z) L
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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