蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇2 Z/ d7 L3 e6 w' u$ P# B! ?
蒸水蛋
) i; g; |: w j- P7 l" a 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
% z ]# ^* E5 B* s% l+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份)
' B2 o5 [% w9 H& d; G/ X) }5.39.217.76 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
/ N, P6 w" I! {7 n" V+ H* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5 G" h1 w; `9 |1 K& P! C( T
第一步
# s) G- _/ Z/ h' d0 Q公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 6 D3 V! i4 Q! G; }
第二步
+ t, ~6 [( G8 U6 q9 K* d9 S5 c7 k, Y' T公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb$ W( S2 ~* ?; c. k2 g( L
第三步
! o4 @% o/ ]- R" c, [: Z: G- P; a公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.76! {% l2 j3 R( `8 N
第四步
4 U; K% V+ n. R$ x5.39.217.76 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇6 f$ U& E7 m9 }4 E0 K/ g
第五步
2 }3 l) z+ S3 T; K5 Etvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.76) X7 ^* F! f0 e* @, E
贴士
$ X7 F, C+ \& a6 H' D% A, O2 X7 N 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇 g) {# ?2 W8 _9 h) Z2 o3 q
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
. }+ G4 }" s" T; A公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
3 q% o& }$ D, m$ m( S* i 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
