大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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, q* G' s4 K3 f) Y9 h5.39.217.76麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 公仔箱論壇7 K) d8 d3 K2 I$ e* s! N
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 5.39.217.769 Q1 O/ A d' K K7 p5 F$ |
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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) j; g; A8 X/ q: g# ]4 i另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。5.39.217.766 v; V1 @/ g' \: _6 c2 @- ~
c" n% h" O9 K `0 R由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~$ Z/ A% G/ p( u
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《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇! F) J, p# E9 {- g
% R" N6 a# k; a5.39.217.76材料：
5 D" q) n6 W5 [麻芛 1把
9 I9 `8 X5 \: X4 i公仔箱論壇地瓜 1塊 公仔箱論壇; O- @# ~' u! i5 }' E
吻仔魚 1小撮
6 p8 L# l+ l3 `$ p! q5.39.217.76秋葵 2~3根
8 X9 J1 Y2 h! c8 ]5 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量 公仔箱論壇8 U, a% K, C* ?
O7 d7 C* l: J2 T, Ctvb now,tvbnow,bttvb做法： % J) {2 a! a D- p1 p, e
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
- h9 h' |( y/ y* X2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
! m( p u' @% B! L( x' c3 u3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
. h% J6 E% z% T4 ?8 x公仔箱論壇4 秋葵切小段放入湯中。 公仔箱論壇: V+ o) j& M$ l6 V) m8 E' \
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇% R# p- L) Y9 f0 \9 q8 ]" X
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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