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2 v- O3 ^! y9 \) U6 S早餐店的蛋餅# ^- X# g3 e8 Y+ e. o
1 ]. f) f4 P1 Btvb now,tvbnow,bttvb我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
$ F! z H3 Z- }1 D/ g) X! f大家可以自行斟酌....5.39.217.76( d, a. ~) `6 g0 n
Q8 P$ O+ `; q2 D) S9 O( J- a5.39.217.76麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
# L+ u+ o2 W- ?# c. x% V高筋麵粉.....8大匙
$ R; A5 M" N2 t" k7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙
M/ U! d0 A7 \4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....220ml
" R) m& E( e* i. _ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許
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$ Z+ G1 m. T8 n! Q雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 ]! ^% v3 Q& C7 L) f5 P5 ^
雞蛋.....3個8 L6 j( }. @0 f- }" r) F0 H; ^
蔥花.....適量tvb now,tvbnow,bttvb# Y. Q+ \; C4 y; v% H
水.....每一份蛋餅用1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ f S. O+ ]: l8 {
鹽.....少許
3 f9 b( }) s6 l; W5.39.217.76※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的+ J# z( [$ S# P9 @
& T; b/ r y3 c9 \tvb now,tvbnow,bttvb食用沾醬：; U7 d! v% q. j% W$ B1 j: B# v
甜辣醬或是醬油膏
. M" Y2 C) U' ]7 R6 | r8 Q% J( c公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
7 L$ W4 t9 A- S0 I' F醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡; {. D/ i/ _$ A! G8 d7 m
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
6 o; O' U$ N5 w( n$ J公仔箱論壇用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
! m \) c) X: T6 f2 z' W+ P; T公仔箱論壇如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態5.39.217.76% D8 r* j I/ N2 z8 O# W5 E! B* D
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
6 n, m b% g( Z1 y$ \, C: W5.39.217.76比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....; `4 C$ j) q4 q& d+ ], U' G
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做法：公仔箱論壇9 y9 o0 D- d5 i4 y0 e; x
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P: A+ Q) |* w) K4 y( X
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前2 w/ ?9 @; n6 o2 u! U
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻公仔箱論壇3 M- z ] C3 d# n* n" _$ o. |
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 公仔箱論壇1 [) V6 M" h. _1 C1 M4 z0 Z3 I. m( f
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
1 \( y2 ]& K0 F/ ctvb now,tvbnow,bttvb4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
8 h l7 n6 T5 ^/ u5 D. f1 r+ F公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油tvb now,tvbnow,bttvb4 f+ d% s, A# v' n9 Q3 B* k+ f
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
7 q; {% E3 I* K- U3 [- @9 P2 ]7 j' ?- ~公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# {( ?, \* ~$ I5 v; d
# u. i5 ]1 p# V6 O' a+ L. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
) G! ], S7 p1 c \tvb now,tvbnow,bttvb6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...- v# ^0 ^2 r) ?% i& v6 }
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
: y `! D7 r; B! F" ~. s1 g9 O4 x$ O# wtvb now,tvbnow,bttvb 以上就是原味蛋餅的基本做法! t9 n. e: F7 V1 X9 X) P; I
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, x& l# d) B9 D+ g4 r: I( d( w
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
. o* I2 F1 F9 \8 @& K4 Y0 c5.39.217.76我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來公仔箱論壇4 {7 P0 I9 \" E W/ i* g, E
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
0 B. a. x5 @$ ], V. F: W) E$ i公仔箱論壇 5.39.217.764 p8 _: z) y1 @7 Z* z* I8 g
" q3 ?7 u% E: J- q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...公仔箱論壇6 a- g: h( t8 y F
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3 y% ?) T" [5 o% K) ?' P5 Y" }公仔箱論壇剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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