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, N6 e A) ^) G早餐店的蛋餅
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5 z/ [, F5 l) K/ |9 ttvb now,tvbnow,bttvb我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
1 w$ n8 s0 [1 [6 f' Q! r公仔箱論壇大家可以自行斟酌....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 A0 `9 A9 H! L0 B# y( v
. K1 B |; r6 M, x; x) ?. Y/ t+ O麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)' U6 b/ W$ m3 K
高筋麵粉.....8大匙 " ^2 k3 N! f/ A Q: h2 Y( O, O" r% E
太白粉.....2又1/3大匙
- ~& i- _! @' P5 I2 A) C y3 u公仔箱論壇水.....220ml
& c5 k* l T B& `鹽.....少許
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雞蛋配料：
C. [- L) B* b2 }' d7 N7 e5 qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋.....3個5.39.217.76* s' ^8 }6 Z! S6 O
蔥花.....適量tvb now,tvbnow,bttvb! z7 b* b: Z8 R- N
水.....每一份蛋餅用1大匙 H j9 U! P0 {
鹽.....少許5.39.217.76! e2 N$ I0 ~1 ~, ?; K: q6 Y; Q% W
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
U+ z, w: D% `( Y2 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: O$ W P3 F" z9 y4 i* F
食用沾醬：
8 { B2 O; ]& X7 Z公仔箱論壇甜辣醬或是醬油膏
! b* o) W1 ~8 o! }! Q8 s4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)公仔箱論壇4 J' q/ p% D6 K4 Z3 H2 l& p
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
& j& u! k% M4 ^( B4 ]$ K起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
$ g, j3 d' d! A/ Ztvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水2 Q1 F1 Y# k* @4 {
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g+ i6 |+ k }9 w. i
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
( T# n) J0 U2 E% W: L4 n- ?比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....( u+ N0 ~4 W6 F! y
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7 [" i1 z# p9 Z/ j; F) N" G% N做法：公仔箱論壇( H2 C* K' C' S; p% R. A: x8 D
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
7 g% F* d& j9 B% W7 E2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
. Y/ T, P o. [/ A公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
& Q# H( D& E* A* Z! c( R3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
5 }" x8 |& ^4 _1 I$ L- e8 c; |8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 A7 w8 t( ~
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)5.39.217.76+ u1 T( w% ]9 T4 d) D; I
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
$ j0 S! t6 D( j; ~5 M- n公仔箱論壇 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
/ k' S% b. Z, ~* Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J+ T. o \* z5 ~! ?
, n* n) c, [; d2 W4 N& c0 H5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面9 f0 J) a8 I6 L, {
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...公仔箱論壇, t, l, X* [2 d" D8 w1 Y J6 q/ v
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
9 d/ h& \( S S! q+ mtvb now,tvbnow,bttvb 以上就是原味蛋餅的基本做法; z6 ^/ f/ p5 H5 O4 N9 A+ D$ j' @
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X$ j3 w3 X' D E# M- ?
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! r6 U( c( h' I9 r5.39.217.76蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅# ]- z5 g0 t0 _+ X: _
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5.39.217.76; x( o4 R, h% w/ h: N
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
9 J0 Q4 b, n# _& f# D) u3 B# }所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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: c2 t! ~* W4 m& d2 P也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...5 h4 C8 Z$ u/ h4 [: Z; G9 a' {
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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