祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
9 |+ x+ k1 D, a/ \5 Stvb now,tvbnow,bttvb吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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( a% ~4 i2 t, C0 k9 F4 f7 j: R祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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8 G" K+ E0 h2 h* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
: d& M9 B4 d; b1 ? 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。5.39.217.763 ^1 u& A) I# G: a8 @& {" e
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 公仔箱論壇* q0 }( k9 F1 x- d. q a
7 H& ?8 f7 I$ W; ]許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t ?; N1 s2 N+ J+ W
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
3 H) \9 X3 }& e& R5.39.217.76右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。7 L/ _4 s. ?4 F& D0 m
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。* U4 x4 }0 s" G! f8 X- V b, V, B
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祥記面檔
3 E1 F: a2 b% ?& C! U( m2 o地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.5.39.217.760 ~ |' @ k% X: t7 E6 T1 j
電話： 016-9314568 016-9314568
7 i; I, q `! _. n3 W2 I營業時間：早上7:20至中午12:15. ]( h+ x4 _0 j0 A' H# R5 ^) N; e
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炒粿條 味香面分明
3 J- A, P; H8 E8 ]8 etvb now,tvbnow,bttvb 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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9 \* X! Z/ @: K/ U5.39.217.76雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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- `. }+ B7 r9 f' U0 i. ?- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。: E- o4 a; ]2 o7 j
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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. O7 \4 c6 |8 `* Z& u5.39.217.76吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。7 {( [- y( l+ k3 K- r
: K3 b* \- u3 Y \2 vtvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）
" c. p& D, L' j( \) g" o" I公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.) E% S' K3 N6 _' K1 ]% N+ m$ N
電話： 016-940 2255 016-940 2255 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h" j0 _! b0 J4 C, H
營業時間：中午1時至6時tvb now,tvbnow,bttvb; a6 z' n/ m( Y3 F& |3 Q m" |
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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