祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇! I: L& Q c/ N$ d! ^3 e1 v
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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& a. L: M- f- \4 o6 t3 T {祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! {4 e$ ]( u
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。& G+ G6 s# N3 ^5 z0 W4 I) M
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" z& a6 b, z* z a% H% {8 P. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 公仔箱論壇, A; X8 H/ m' ?# [ F' B9 q
7 {+ `0 p5 @/ z! ^, B: n7 d, `4 L* V( }許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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; @' k C% ~- R1 y# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
& _; |+ b$ Y" W- {右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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6 H0 X5 v D; D# W0 Vtvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `$ { c2 T h Z
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祥記面檔
! e3 H( i( L3 f' b d; p( @, T5.39.217.76地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang., x7 M. \; O% l7 }- {9 h
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb/ ], K/ m% ^( [
營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! }+ ]. K6 o
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" o/ [3 x7 g7 E5.39.217.76炒粿條 味香面分明
( K" V/ F5 W) g: z5 T0 W( o5.39.217.76 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇 S* G0 Y; a- ]2 s% ~8 e
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。tvb now,tvbnow,bttvb- F# w8 S9 Q* v' E2 N% a* r
8 g4 v" q* r% U她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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- \9 ? I- [9 L0 T( ^公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。! K( b5 Q. m1 J- ^5 |4 x
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大巴剎炒粿條（第55攤）4 B# H8 T0 D- q- I2 J- \
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
8 a$ l G7 m5 x" n+ S- f, {& }tvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255 5.39.217.768 Y: _: A" A1 z6 g8 S, S, E8 F+ _# K9 d, W
營業時間：中午1時至6時
8 l8 A) E! V( r# L+ p7 @+ Q5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^ h1 K9 l6 ]3 Q' e& j
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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