祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
( `! N; p, o; n) ~! n吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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8 D) G% b* _0 }. f6 E% u/ L祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇9 X3 u+ V+ T8 q6 f( H
! W1 R, F- B! y7 n N9 c: F9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5.39.217.76# {0 r$ K$ n4 L0 w- d. v
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
: X7 }3 I* ?3 y8 u. X, u. Q; R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t; @+ m0 a/ z
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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J* I" N6 N: {2 Utvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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6 O: N- `/ Z3 w$ k' j$ q6 [+ o9 G) L左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
6 t2 Q( T2 w$ _: }右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。+ W/ u- i, r$ ~+ T+ h9 w! d
?/ s9 M. s% {6 P4 D5 T! C如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。* w0 U4 z4 S4 L
7 G( s. z3 W' I5.39.217.76祥記面檔5.39.217.760 F2 J: V6 m1 s) [; ]
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.8 v+ ?- U$ k+ m) R
電話： 016-9314568 016-9314568
1 ?7 f0 |6 ~/ R& q( u/ Wtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:15
! c9 i& Q) u1 c- R9 E1 S Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76 C) T/ s2 g: x3 s
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% @6 j' M, W5 U1 ?+ {% j Btvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明5.39.217.76" @' `2 H: v+ k' T5 v6 {, K
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
1 d k( J; M RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H1 x+ I2 y; n5 Q雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
- L/ x8 I/ \+ [9 w! U* S5.39.217.76
! H2 E* _4 c" _. ]( ?6 H* g他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
- N: h! W2 i4 _1 [' X/ a7 t: n2 o% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H; O* V1 n* P( I: a! I
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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- _: }9 M2 ?3 w0 @) q2 q大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.76$ y/ [$ j2 H% c; Q/ z. I$ v
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
/ ~$ w7 [$ `0 i8 ?* V6 }電話： 016-940 2255 016-940 2255
0 |( ]& }) r6 w8 \" Y: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：中午1時至6時tvb now,tvbnow,bttvb: _. Z+ f; q' O. H8 {& L
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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