祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
) L. T7 u3 d8 h% e' M8 {tvb now,tvbnow,bttvb吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 N6 w- b P# K G
公仔箱論壇) R- F" r6 G2 n* S% F7 a. P
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
$ Q3 T( m0 B4 |3 K! t3 B" {公仔箱論壇0 F2 u* T* n7 t" T5 M/ L
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。: g- r8 n* Y- e5 z8 m4 H, s ^
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
- J: K3 ^$ c& N- R+ r9 i) ?tvb now,tvbnow,bttvb" g+ V& D8 K9 B" J# N/ E9 X
: E& e: |( Q+ c8 L4 l' c0 u: ?1 f有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e! D5 H& P8 Z! N) @
. t$ {9 C( r9 E E許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。% ]& I1 w5 J4 v( ^' u$ q8 ] Q
 
# K. Z& V& {+ D0 x5.39.217.76左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。6 ^( F. b" N+ z. A5 K/ K, C
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
$ z5 K! m: U) R5.39.217.76
/ `" y2 A; H+ Z8 A2 X: j* K8 W如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
2 Z a2 M8 {0 g% F* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?) W) n' J8 F: ^4 P5.39.217.76祥記面檔
+ q1 ^3 V+ B3 _8 Stvb now,tvbnow,bttvb地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
6 v7 U8 D1 P; P! @) F& p+ z電話： 016-9314568 016-9314568 5 \2 N$ G2 x$ d+ ~ x
營業時間：早上7:20至中午12:157 i- L0 }4 v8 w9 d/ {
8 a, B( t$ ?. [7 d7 ~7 O( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j: d2 C8 W2 Z! j6 j! L# V) y9 R' y* v
, |$ ]* I: Q7 s6 Z1 v( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 ?& j0 S3 M; Z9 L( k
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
/ R1 R. t3 X' b* J/ Q- ^0 w& G& f7 W3 P* k' s# \9 o% E+ X
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。5.39.217.76! z4 R% [0 G, e$ N+ [7 z$ U
- k3 g+ ~8 h1 P1 s1 M
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
: M9 {8 `' R' f$ \' i# \公仔箱論壇5.39.217.76/ C8 J5 V8 Q0 y6 i( s+ s
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
8 m+ g0 [0 o, F2 G, L1 Z5.39.217.76" y; `% C. [4 M0 _8 j+ ~+ j
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。: Q- r* s6 ?4 v3 K. J8 _
/ i, z1 S" H: v9 v5 u# e' N Q& b' u5.39.217.76大巴剎炒粿條（第55攤）
! w: q2 W* X- ^* e5 X# Z地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
B$ z& x5 t! A- J, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-940 2255 016-940 2255
/ K- M5 ~- ~, C( M- _) N公仔箱論壇營業時間：中午1時至6時
( r! m1 `/ f9 l& G1 F% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t3 k" G) A$ b
 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 