要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, W1 E9 K: q% v
M: O! a) n" P$ K9 G# [& |“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。5.39.217.76 j2 q' D' D0 ^" z! K6 o0 A; ~
6 {0 S% I8 a% L9 w/ R4 I5.39.217.76從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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' o9 V# e' ~! T: s- d公仔箱論壇提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
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* x, L( b1 P# |2 n( Q. [$ k& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。 L, d. d# x4 Q
. ~( Q, X, @% H在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。公仔箱論壇* p" C9 r5 Y, s* D
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這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
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9 t& U3 q/ w3 H( N, a. O5.39.217.76尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。# W" H; `$ T1 m& W5 E1 d
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自製獨門醬料
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) h$ ~+ M' {2 c, \% C既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 [! }. A5 d" `6 [
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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. Q* U6 N7 e/ e' H X& ?5.39.217.76水果配油條新鮮香脆tvb now,tvbnow,bttvb B0 i; Z% i) r
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
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# ]: F5 Z1 N. E R8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”5.39.217.76. P+ U' j6 H! e# `4 q# t5 @
, N) k6 S6 _4 J1 ^& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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! t3 I }5 X5 }$ c% C, o0 c( G h+ `& [5.39.217.76酸甜辣滋味豐富5.39.217.769 ~2 \8 ]2 h3 Z1 d
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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0 U- G+ g" K1 B7 D8 L* m3 ?0 I7 C4 ]9 Q b公仔箱論壇最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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& `. R% C: m* T$ E+ s6 ]“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
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5 r& d; [1 k) G/ X他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。5.39.217.768 m# d. r8 h; }1 i- [+ Q
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。公仔箱論壇4 i8 L; Z+ |- G: r
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。tvb now,tvbnow,bttvb7 a" D5 C: n# [3 R: t3 q
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【店家Profile】公仔箱論壇2 v2 N& O7 V% v& C) B7 k
主打：囉惹Rojak
, E7 g/ z% m. J3 \, B( Z' E3 a1 O+ d特色：檳城
" t$ l. z4 c4 F1 ]檔主：尹國明, ]) Z4 O6 |: n' x' C( ~
歷史：8年9 H9 [* I$ c% c4 ~* a, W# B1 N) X
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
: t/ N( H8 K3 x+ f. A& J5 jtvb now,tvbnow,bttvb價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）公仔箱論壇6 ^5 W7 \# ?: J) H
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。5.39.217.761 I# p, v4 O9 D" G- K. Z; j
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。! { m+ P: y t
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！5.39.217.76; G! B( R& b5 c+ u+ Q. F
3 V1 w: _/ d) o5 m好味 Rojak 28
2 t+ U$ p' D7 a6 V9 S8 [2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
4 ^$ v, r+ e7 `; k電話：016-919 8086
. @' E9 N( Z" Q _: j1 O% a# S: W& W營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
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