要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。公仔箱論壇2 D! s1 R& r: A
5.39.217.769 Z$ d% D8 |+ e- E, K; Z) c
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。公仔箱論壇0 v5 s) y& \& y% h" j
/ r9 J; n, [' H) S$ M
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
/ W# p. f! d. T) Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 U, [: Y* ]" B, n$ S
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。公仔箱論壇6 H& p% M; j5 v8 h
5 \8 Y$ i" O1 w* X$ z5 {相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。公仔箱論壇) S( O# m. Q( W6 ]$ @
5.39.217.76% M+ m2 L. H' e: _8 R' ]6 _8 Z
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。公仔箱論壇* \5 y$ ~& C2 w2 [1 {
. [2 V0 c1 [. U3 p7 ?
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。5.39.217.764 z) a" M2 U+ [# h; B" {8 v
/ A" E$ V" { b3 x! T% Y+ C* a/ E尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. F! m2 ?0 k3 a9 X6 @# r
* Y% V" o) N8 @+ ?8 d. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製獨門醬料tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 u0 }/ I' M# D9 o
, K0 s& n0 F) b8 O$ ?8 F. s既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
L! A$ x7 X- V5 o# A9 B1 c5.39.217.76" U0 ]5 i7 C1 n4 s
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
' c9 \" m5 ^" d7 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# [8 B- i) p( p
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 K9 q: a# T- N( P6 `' r
1 N; C! y6 _5 ?; H7 F( j4 S6 ztvb now,tvbnow,bttvb水果配油條新鮮香脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?8 u/ X8 {6 o! F h
3 _9 H4 I( h3 M/ I( X尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。公仔箱論壇+ a0 h! x" X- X/ X! ?" [, U% M
: O1 u% c% O: G, f7 y, q" ^5 D* q* S5.39.217.76“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”5.39.217.76 Z4 h+ Q# k( @6 R
1 ?7 k* W" ^0 q! }% w+ W* |. X他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
' [& k& }8 B2 {+ K: A1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d' F9 [, k5 O! s! a
酸甜辣滋味豐富
2 x" k1 G& ]% }% v. Z# `5.39.217.76$ y. [3 g. O6 S
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。4 j7 L. l- x4 [+ C
# i! b8 S2 s$ [2 j6 b0 t9 s公仔箱論壇最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。4 c$ J- M/ ]- Z U* B8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^8 O7 G/ C( e# B' ]" n; l
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
c( y2 w- e( B. w( Q9 \+ J H# V公仔箱論壇5.39.217.76# |( ^% {1 ^, A4 K& y- h( [
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。tvb now,tvbnow,bttvb" {5 ]8 u& F$ h! w4 I
公仔箱論壇! Z# i# v0 X' }% u8 V
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。2 o" A0 j$ M6 c: ?. q) x' r1 V9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `& Z, p1 I" C3 b$ J
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
/ R$ I. e# \: T+ _1 X) y公仔箱論壇
$ y' Q; ^1 }4 a' y5.39.217.76【店家Profile】5.39.217.76# r! t( L0 _3 E( S" _) L9 e* K+ c
主打：囉惹Rojak
7 f( C1 k, S) B% `+ n特色：檳城5.39.217.76 p# M$ N+ e* f B( z8 g: N2 l
檔主：尹國明. Z; L8 H8 v3 U" b& D
歷史：8年5.39.217.76% {4 }8 ]% g7 x
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
8 [! f6 a0 S) t0 F# k價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; T) E& o( |, G
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。: b+ Q* {4 z: r9 Z
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。% v# p& a2 Z2 ~) m+ t
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |/ ^& X) p, }
/ y3 i" ~! V$ G* t: q7 U) {: O2 c* ytvb now,tvbnow,bttvb好味 Rojak 288 Y- J/ T+ \3 U8 O
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
( W# t& f5 ?( ^, C( B _5.39.217.76電話：016-919 8086
4 Z3 t5 ?- o4 G營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-4-28 12:34 AM
| 