[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 ! s; l4 p5 g4 @: B) t% j+ ?) w
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。. A$ E4 Q/ Q$ o5 U$ l9 u! {. m4 l
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇  U7 K* L+ ]# P8 @2 j9 N4 J
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^" x8 U' x* k) X. n
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U4 Q' k" d7 a) i* I- N# Q0 P0 r
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u5 Q6 w* m( b0 U* T5 Y9 Q
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇7 Z6 R  ^6 z# |& G+ f! N
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。" R9 l4 @2 {/ X* m  j$ ~
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb+ T( I# q* q2 a" Y( k; ^' o6 w
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。3 @0 ~: C% o& Q; x  t! C; a; U
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚公仔箱論壇) w! H9 f/ T2 \9 ~

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: g( y6 k# m$ j  Z
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb, X& C* Y8 ]  a) M
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q  {* Q. N$ U$ X' X
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb5 `1 t9 [8 h. g* r" N4 U
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙公仔箱論壇3 M2 C5 v( k  f, B' C& k
做法：1 n( G4 _' F" g/ m) r; F1 J
1)準備原料。公仔箱論壇. O" C1 K* y: F6 s" r: c  Z! a
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇# I$ u5 M( P8 M8 D
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 z& f# X1 C4 _. a7 o4 K6 Z: |
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb0 P% h  F5 W( |: B3 F% g
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 H, m4 n% e& h' B  `
做法：6 Q' F) c$ S( O: t- ^" l# I& C2 U
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香0 g  Q" I! {+ l2 Q
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇) M# _  N  c6 k# |" j3 |
大盤雞1 }# z" O) A# x- d2 j; J/ i2 i. e) I
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb! j9 i+ y0 ?5 W# w
做法：5.39.217.764 a2 I& o S' `. D
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。. }0 L! V/ }+ r
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。! }# x" x# @! Q% `* D* b
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。2 i- y, Z% [: c# h- ?* M
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。5.39.217.76, B7 o# w+ `8 O2 K6 I
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。5.39.217.767 C \2 p" @/ H6 ?
麻婆豆腐公仔箱論壇3 i$ W8 T0 e/ b4 j7 w" e
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D3 e% V  B  ~8 g" T1 a6 E
1)準備好所有的食材。5.39.217.76# G; R' X; |4 T% ]; B' }
2)豬肉切碎。7 c% }+ ?" O; s: n' s1 S6 m
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O. x3 x3 f; c- D
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb8 @; B8 `) I7 f1 f: K  k' B
5)炒鍋到油爆香蔥薑。7 t3 U3 V7 S* w& j  b% E
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。公仔箱論壇$ r' _; X3 x. v0 L. J6 D; B
8)翻炒出香味。5.39.217.768 s/ X5 p% W. f' b/ y
9)加入豆腐。公仔箱論壇# q& q5 L. y4 b! ?: r
10)加入適量清水。0 a5 i2 b, i8 L' P% G" ~3 P
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。5.39.217.762 o" g  j8 R& s. Z
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb& m. f5 G' l# I2 z) a0 x( p

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 W. Z1 A* r2 T  A% [/ T
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb# C  A- w8 [$ b) j" X
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。5.39.217.76+ q; s9 ~4 k6 ~9 \$ ?/ ?
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I% b5 ^( M9 }2 ?
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇7 P6 n9 J! {7 S1 D# F3 Y: U% b
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇' d& N  ~& j  n" R# W

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量7 o2 u! J# J# ^* ]" @( V( s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' u4 F. B& t0 s
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。# [5 V7 m) j" |7 k5 r: E7 v4 w
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇" e0 L- Q1 r1 l0 `+ c# }! `
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v9 b. Y9 M, Q. W7 E
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。2 D& g2 b) @' ~, d2 z6 N
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.763 ^* s. l. t. H
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.765 f/ j, ?$ V- f; n4 v
9)放入清水。# N6 K% _! S5 ?
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?, e$ i5 r/ H8 E3 Y h8 g
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇3 z+ f- D3 f, H; D, M& W
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子公仔箱論壇5 B/ [ H8 I% L6 }

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量5.39.217.76% q g1 G1 \/ X3 b' x& U
做法：5.39.217.76# {& v3 X3 O) [) H
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出/ j% {* Q' l5 d8 X4 P
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟9 J4 Q) t- Q! D: x# k" L
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料" P O+ x6 |9 z4 b% j2 X- B
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉4 a7 y8 R$ G: m# D

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。5.39.217.76) W9 i& y- G- {$ l
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇/ r0 R3 Q% ]- I6 D/ Z5 W& W9 u# Z
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。) m6 f9 N" S/ m/ L9 z. k$ h
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.76& O( @/ L3 R) r/ u' R! C
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 \& ?: d" ^2 L @
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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