[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
7 a" Z, P' |0 v0 E7 l
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
& x- S( a# t n7 p! \3 r2 n' j( _! p

+ W( M# [# h8 R* y- x
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q$ d" Q# t- K
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。5.39.217.76, n3 A( _+ ]( R- o
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A! ?2 p- D; o/ p( J
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 H8 _* q2 h0 T! ^- Q
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5 t+ X* E0 O1 E: w$ e+ f

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。0 {* Q4 G% g  N
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb& J) C: F6 A( d1 J- _
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.761 Q  V0 R0 W4 @" L& q* Z; e6 k
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m) m/ W6 c( H) }, g: m+ E

  c3 I/ |* I/ {% O* h$ [3 a- O

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙公仔箱論壇8 z6 L& k1 m8 s
做法：5.39.217.76: x, e3 @% D0 J( u5 P% T
1)準備原料。公仔箱論壇. o( {0 L1 q( v4 }: D/ D
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。: @1 h b7 V/ {/ s; X5 K( U: b
tvb now,tvbnow,bttvb/ S4 j5 z6 R# U+ y6 ?
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 L+ b" l& B- G2 x

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙5 y  w" y. J* C& \
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- S1 E: m  ]/ V- ~* G, `
1)準備原料。
tvb now,tvbnow,bttvb* l9 d1 M; m! q: y: _
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U, `/ y8 @4 T% F
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。+ S% v. ~# t- Q
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。( [6 ]- i: H- a0 o) V! j) }
6)大火收汁。出鍋放點雞精。! ^# E6 [, ]# v/ s  H8 k: J
水煮肉片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~! V' C: S8 c# j3 G! {( h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c) }3 ^- S, H" J
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量/ J0 G; i* a: Q* o
做法：
1)將豬肉切片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v' E6 u5 X& Q3 ?; M, q
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x o; n' K0 ^! h* J D4 l
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" [! F+ K- u% ]8 l
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇2 d8 y0 M6 ?" n6 S7 h
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C5 e2 S. B# [' Z# k, R* U7 q
tvb now,tvbnow,bttvb0 G7 S! A; t/ N, K: _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! s9 O2 e4 L5 F) O3 d
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：公仔箱論壇7 L* J  a9 W( v7 \4 [/ q
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' A' S0 E) C' G8 f) h" O
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" f/ s$ x( h: W7 e
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。  Z1 v7 G, B# R' b# j, W
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~" W; x% Y: _1 Q2 _) z) ~* u# u
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。5.39.217.76- w9 k  t$ o7 j
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐5.39.217.76+ z, @4 `9 h( [
5.39.217.76. G) U) J( I* N; d8 |1 u, Y& B7 M

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb, W  [7 a8 a, B; }
2)豬肉切碎。公仔箱論壇  n* r8 c- R9 y3 d" b! j
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。* m2 [8 Y& F  \1 @. }
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。9 b8 R/ o7 y( r: x; o1 @
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。. j. G( q3 g' [4 |/ v
11)加入生抽。
12)加入白糖。公仔箱論壇: f6 p3 i" ]/ H
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。5 H7 d* [  v/ K1 r, ^0 Y3 \9 ~3 b% q4 q
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨公仔箱論壇" Y  `7 g, i3 C2 N

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆8 I0 l( E% K7 \! o
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" U( }# @0 R7 e% u9 z( d: b
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 B# h3 B! N6 f$ U
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。" b- H, S9 y' |$ ?& E
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。+ a# g7 t+ c3 J
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩; Z; `5 ~# ~6 C0 \

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量5.39.217.76- H! `) ]" i& ]
做法：5.39.217.762 o8 k/ J( f0 J" x- ~9 ~; r
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e- u& Q/ J' C
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。5.39.217.76; \; E7 }5 l# F/ P
8)放入西紅柿翻炒均勻。" V) q! N3 ~7 k& Z- R" ^1 c; S
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。, e- o0 |" j$ a, D4 M
11)放入適量醬油。8 f: Q! i1 }) ]0 E6 L7 o
12)料酒。5.39.217.76+ [* B/ @6 U7 s2 ~% }5 E$ |
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。5.39.217.765 X g; }8 O( }- A
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A# H7 X4 [; }7 B6 y: W- h
東坡肘子

7 B% [1 K- P/ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' T. q: U3 v1 P
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量4 I9 f9 L0 K- X- }# t0 A
做法：公仔箱論壇4 {6 n4 E# `) n) n
1)把豬肘洗淨5.39.217.76, S+ u6 o' v' j2 @ r
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z* _$ r3 M/ E2 ?/ @
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟. ?4 _" m1 r# h
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白& \: S: \( m8 m1 [3 I
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb( u$ Z1 k3 \# }5 p4 u
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb( q6 J' l# F- M% x* T F/ ?

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019! w* d! m% w2 f" U& ?& h* Z: u
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( F$ M b/ _. u. E" t7 o7 t
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。5.39.217.769 V& ]: N4 ^% p- g6 {3 @( p
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。5.39.217.76$ l3 [$ H S7 e9 U4 e f- U
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇- H0 D( _/ e" H& m. L) v1 p
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。3 r( }. J; j5 L4 ^
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。7 x, _0 G! r" b6 Z! \
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表