, `) F: }. D; v8 |( C2 J: b+ s, e% N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& `& i+ b4 J5 x/ u1 s6 c% q$ p
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) c2 D8 X1 S, Y. V& X3 {9 v2 Rtvb now,tvbnow,bttvb笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。+ N- g: h" w) Z7 l( B$ t; y7 B7 s
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。
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# G$ m" @: D& c$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c+ W; P4 u, n* y8 b9 u公仔箱論壇（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。& p( h3 u' m% H; H* L( ^
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
8 s; k$ z7 N7 d# ntvb now,tvbnow,bttvb除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v& z& ]# _# K/ h' E' Z
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2 a: Q- }1 j0 c0 G. r3 s新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。5.39.217.76# E9 @: b! @! S
: B* n6 k7 B6 X現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
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4 x# v3 l; q: h公仔箱論壇最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
' ~% W7 @+ X" i1 a0 L1 k$ N開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
% t& e/ \! B( e, o5 x' C笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& X0 i' W& K, c: T$ z z2 g6 S* I
當令食材，菜色豐富多樣
" h( Y" j: E8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
' R$ R( n2 S' R- j: x% o/ k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* c2 I5 o; }3 b- |/ w% p
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。公仔箱論壇! f7 F4 \# P" q* ]
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。tvb now,tvbnow,bttvb& M" t7 l& o5 f a1 D
: ]' ^# L6 k: k+ @0 F3 Z7 y公仔箱論壇徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。
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, r- e2 v, X3 q3 l! w笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。# f- o" I8 M& E( ]1 Q
1 r! z! [' T# ^! N" P公仔箱論壇經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。
5 |7 b' Y' W, l% V/ B公仔箱論壇一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。公仔箱論壇/ k5 D5 Y, [2 q" b i/ x
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
# v' [! i$ k8 jtvb now,tvbnow,bttvb此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
' H- R$ `' s1 qtvb now,tvbnow,bttvb笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisinetvb now,tvbnow,bttvb; Y1 P: M2 U/ [ o; d* j& h3 \
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.
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發表於 2015-10-5 02:39 AM
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