時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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- W c" s8 v1 d; u: s5.39.217.76在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb: L, D3 F! N& q* G
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
7 p4 l% N6 r8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G+ Q* \( K, r: a2 ^7 l7 V2 S記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* H: o( d3 Y+ d8 ^
8 @/ _4 W& T9 S8 y0 _tvb now,tvbnow,bttvb整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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, y, M. g9 g+ o, l {9 _" p$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。) A" z' Z" N8 C- E H
5 C- i4 A5 C% `. N* {2 Ltvb now,tvbnow,bttvb豬油渣香味是秘密武器
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* a l1 B1 R7 V1 P" c) C* l" I如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
( o, O1 Z2 f$ m8 Y! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 W- b. B1 ~- ~# ~' T% q
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。0 o% e, N/ j# X8 [; q" |: D
. v [) S! o1 h8 p) ?8 k. a) Z5.39.217.76炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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# T Y S1 g* n4 `3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! [. t+ P. h3 f1 d7 }* u
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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3 C7 M% C- P% O4 o4 M$ Z* T5.39.217.76生火炒粉打發時間4 z" w0 A: r6 T0 l' i& _: |6 O9 c
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。2 A0 v" G4 r) L+ j# k
; R5 s5 s3 k! N' O$ p. D4 {tvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇3 O: `! F4 V" N
2 r2 f+ [& A. A他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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1 W: ]% _; C+ ^/ w" k: m5 Ytvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】* E& _: I! y; w- q3 y* R/ @
主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇* b+ [" `+ U# A! ^& ~: W
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 r7 y& ^) \" K
檔主：黃光望+ v4 r& n2 O* C$ ~
歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb# X' s; F' ^% ?$ P. _
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
9 [% }0 `5 a- K公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
" ^. N3 r7 R7 S: M6 ~& f停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇6 @' a ^" O, B9 T+ u, a9 c% ~5 Q
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb* q$ w6 x2 `' k5 o" A0 ]
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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- O# N; p- R: E8 m& s, c公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u+ K) z) Q e/ y. y
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb7 d0 r: ^& i/ H
電話：012-255 2818
/ t" k2 l0 O! U0 }9 I0 @6 B公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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