時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb$ U# y7 g( f9 ]
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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2 o/ T8 P R/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v7 I1 l& P# W8 U( d$ Y
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。公仔箱論壇8 W4 U$ G5 n, ?1 l* x
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.76; S0 E' K: f+ P' d0 Z7 |& k5 s7 a/ c
: @% X8 Y; O. B" R' [整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇 m* U: Y2 [/ Q+ H
6 J H3 O1 W; N/ y9 Y- z6 L- x7 s% f雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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" x% _% j/ Y: ^+ O5 I ?9 _7 Q不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器
; C, a/ N2 ~+ `1 Y. j2 I% o& b公仔箱論壇5.39.217.76$ i Y0 S/ w7 G, ^% _* M
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }0 T& d9 L/ x- I. N
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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: g1 g- s+ U% A* f O8 p) Z炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 x: M' z6 H# c8 }
* i, e+ J- E8 n% c公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
& ]- l! ^1 E, s, F! @9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* u* C3 K3 ~* A8 K' a
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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$ v7 D( Y* V# a0 v2 G! i公仔箱論壇生火炒粉打發時間
, E% O9 A& K R5 e0 f9 `0 T" W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P! F$ H. _3 j
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u# Y, j/ ]7 E. y( h, [5 F0 U/ S" \. s2 V
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
* w( i) q. h2 b! Q8 t+ z) q" q. O) U公仔箱論壇
! S P* ?& H* ]. U5 S% l在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb& P' _( f$ l0 r& E+ j
; g1 f/ y I2 W! {: |他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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6 ]( ^$ X" y. D! o: u5.39.217.76【店家Profile】
+ ?' o3 x2 W- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb5 u4 G! _2 W5 U
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
& Y1 s0 P; ^+ ytvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
Y/ I+ w5 \! i' w% u+ qtvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年- {: _2 w# o! d* ~' W+ x
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
5 }3 ?& K( L3 ?5.39.217.76價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。& C: ? y' E0 Z- I# p- T& r* P
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 U7 H% E- K, G- o; N/ T ?
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
, r4 {9 d; C3 _2 D4 ?5 r% C' h2 ztvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb: b5 H4 {" Q# e$ R# L/ N" j
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
/ l( r6 ~! h- W( b' F, p& c2 F& ttvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.+ y/ k2 X+ ? u$ I, u
電話：012-255 2818
1 F8 y- k: Y' u+ ]' |" e營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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