[中式食譜] 蝦肉鴛鴦菜

咖啡愛奶茶

原料/調料：tvb now,tvbnow,bttvb) S  T, s, T3 e- H% z

+ l4 C1 z3 B$ e紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
  D, X9 d2 k9 W公仔箱論壇制作流程：
; G' j6 O6 l1 @8 C# ztvb now,tvbnow,bttvb1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
# H3 u+ l/ R3 V7 S  \6 A# n2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
. i; s/ W# ]0 Y" I/ P- c7 ]5.39.217.763．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
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) v- U- c) ~$ z$ A4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。tvb now,tvbnow,bttvb3 W) p) J4 ^0 {3 V7 z

# ?( y9 B* [5 W, Q) b0 o1 utvb now,tvbnow,bttvb5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 I1 L% }. e3 Q! Z: X/ }. J
6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。