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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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4 C( s+ @- U ?2 ~4 U2 l4 B! J- A阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。5.39.217.76! \4 h+ O6 K4 P4 R3 P
0 S" k/ `8 M$ s" y0 \* `tvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。. ^5 L! `8 V% G
7 V4 @% g, s- q t' K" g0 Q: o（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 ' X* @6 \5 M+ C" u) x6 d% n. Z
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/ l" C. W. T0 B2 w I2 [! A6 R( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报导：康灯海公仔箱論壇! _2 W( r' V' J
摄影：董昆明5.39.217.761 |2 P) j- o; I1 j# E% F
6 l- x& p0 u7 t8 c2 b. ?* t6 K" Etvb now,tvbnow,bttvb发林油面
T9 F4 P4 @! _; B% Q/ `3 otvb now,tvbnow,bttvb地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 ^8 A7 F2 v
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息4 b$ ~0 ~4 k! {% L% E7 D
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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8 {+ M, z/ k* i油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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/ d( j" b" K3 k$ V' a5 t" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 O8 o4 o: r4 I; B/ Y
2 M! d% z* `, m+ D+ l- N6 d9 Y2 T公仔箱論壇平价鱼翅汤8 F. l8 s5 v% [6 i8 e) d+ N
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”' o! Q/ [8 W, P7 z
H. n- l( U J* g" h阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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清甜粿条汤! C8 T$ b7 I8 g ]0 _$ Q
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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* c. y R* Z; ]$ d& d5 l4 jtvb now,tvbnow,bttvb值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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