臘肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; j# C" r8 M. P' n4 O& ]
6 R8 H8 W1 x9 a* E5 Y5.39.217.76最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。. u% w$ T3 q& w) P2 c9 w* y0 K
) z' ^% K0 h& S/ j1 r3 k: r+ v公仔箱論壇臘鴨tvb now,tvbnow,bttvb4 Q+ U$ i7 }$ n( o9 ?% }7 I
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇: k4 q5 H$ U0 }5 ]7 x
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臘腸+ J# ]: I% E7 z4 \$ ?
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 H; G: R( ?" n3 n4 G+ A3 K
3 \; {. A+ U6 i公仔箱論壇肝腸8 o" P( ~4 S) c& x3 G7 j
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。公仔箱論壇 @5 ?+ n6 p+ I' c4 T' \
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臘魚
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4 q" g9 ~- @$ z- k9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。tvb now,tvbnow,bttvb& V; u2 t! O& \& x6 M$ Y* s( |
# R- b9 l1 n4 F5 b" ~. I# Wtvb now,tvbnow,bttvb香腸9 w' a% E s% r9 b* `1 O
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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一掛的，才是好貨！2 T+ S' j8 b. {3 C9 S
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無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題
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. ]& v ]9 g9 }; K2 t9 N3 W# c6 Z古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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