臘肉5.39.217.76& D6 c( T: ^- G, k v4 ~* M
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb/ t( _ X9 G( p& @2 q& S
e/ J6 f# L \' w3 R% v公仔箱論壇臘鴨公仔箱論壇3 |! \7 a. V9 B6 r( L' V/ S
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。# E' Y; D0 a; G" a8 u
]; d! W' P' y+ ]1 ktvb now,tvbnow,bttvb臘腸; S, [; A, W2 l# _. C
" U! X& G3 Y7 [1 Z z' {公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
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肝腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 a+ ?) f3 c7 R8 m
9 S. l) J% U d5.39.217.76肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。8 A: r& c$ ]7 S; ? V" ^ T- q
+ v4 A) |: l6 \* ]) V5 h公仔箱論壇臘魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: j: X5 U( Z4 E1 i0 \
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。) W& S$ k- y# L' f: g9 a8 l
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香腸" O( q- ~* X' {; K' s
/ _" h: L) g, J6 m. r3 l7 l% x過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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; w+ N3 H+ v1 J% B5 ^9 B/ M無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 B9 z5 M: r+ \9 f
" B6 k8 Z- A3 h5 o! J饕客停看聽 臘味考古題
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( l* m& s; b6 {. L! d7 @) G! y公仔箱論壇古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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