臘肉$ C w9 I8 g4 ~" K8 n5 X' q
: d0 k3 A& ~5 M e1 A4 rtvb now,tvbnow,bttvb最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
; l' T* r" x6 x5 b. jtvb now,tvbnow,bttvb. t" u1 f) ]* e# ?* V% m% Z0 i
臘鴨
' p+ L" W5 @, [9 J) H- F
. d, D$ B8 h" j: @臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
3 d$ e2 i* t- \3 c1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N K$ V5 `( s1 @4 p8 J$ y& Z+ W
臘腸
' i* d1 s! w3 f# Z# `公仔箱論壇
0 ^) x7 M t3 u) V2 Z7 s2 W1 s5.39.217.76先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb: b# K% L7 [3 U
公仔箱論壇1 {# x I8 [/ E4 P; h
肝腸tvb now,tvbnow,bttvb$ B" I& Y1 B0 o7 i+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 k# r4 h2 q/ @
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
# \! S) u% y" [ r) f. F1 @1 I1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. B( W2 s8 Z1 t0 ?* {2 e
臘魚
+ g$ Y+ Q$ x5 G! L* r/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 b! w( E3 V4 j7 j' {* u1 M
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
: d6 f1 S5 T; R$ d, R5 j5.39.217.76* m# l1 N3 t3 T; r
香腸5.39.217.76+ W" O) T0 P ]/ ]3 j2 s6 s
公仔箱論壇1 }* B1 Q) K' b+ L
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb* m. T/ t( ^6 s4 F
5.39.217.76& Z+ j% t0 A n# p! c* p4 ~9 m
買家停看聽7 v* c+ u# F. V0 Y
& ^' p1 D! _9 @2 v' a$ O) i公仔箱論壇一掛的，才是好貨！
# H: e, i. A7 }' Z0 s5.39.217.761 a) Z% y) T! T. Z8 {, _! e
無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
/ U, U& `( @1 ? D% t) F* itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! ~# J; d% B2 Z; {% p
饕客停看聽 臘味考古題
+ J1 i( }! j! B% C' ~公仔箱論壇2 a1 c9 K* o/ M* G: j
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
& E0 p \" z/ q0 e
1 M. x) Y& Q% f9 U& {( b D, |, s0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 