[中式食譜] 蟹肉灌湯餃

nt1972

0 k- ?5 T3 q! N  T, H  F' R  l7 ^/ ?; u  p  ]- _; j
材料
4 t+ V8 r% m* i餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両　湯餃公仔箱論壇7 o" q- _5 }& J; V$ Q. R. S, ^
公仔箱論壇' ?$ E; ]5 g6 o$ ^2 M3 v
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢; \3 {: z4 r7 k* ~; J

  n, B2 q6 G& W+ ^+ e' ^( c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L' X3 i! v  o: {4 `  p
做法公仔箱論壇  Q+ ~3 y! I4 M) `3 x
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。5.39.217.76; W- H( M, {9 I( E# D9 b

6 R4 ]8 t/ P2 s% k2 L公仔箱論壇2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
: x  R; i* {2 [0 H" v  D* D" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j, W5 a. m7 W' j* U/ s" R
3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
* X9 g- O- M3 v6 @& B. v7 z' G  @' D5.39.217.76
8 f& R( Z* z5 R6 h- @+ p5.39.217.76
8 d5 P& J% B) F- H% m$ k公仔箱論壇
( z$ N& `0 x5 z6 P3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R" D) x+ U- Q公仔箱論壇( H$ t$ A+ `6 V- J/ L
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。+ c6 d# [$ u# B9 A, j