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材料tvb now,tvbnow,bttvb* k' u+ C" B0 R2 O" v6 O
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃5.39.217.76' f, }' q! {( F
7 H: _, I, d0 c7 c8 T5 j1 A9 n5.39.217.76皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢! g! r4 @( p4 _6 h U6 |9 t
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做法) d5 ~" L- C6 n! z9 x5 H7 d' F* D! t
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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6 f- ^+ H: N7 C* B; ?5 k0 `; ]9 S. ?2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。公仔箱論壇0 N7 s9 x/ v$ p, g$ `, a
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3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。. M) ~( ?: Q9 Y2 X' z* o$ D
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' D U0 t( I6 c8 m4 {公仔箱論壇＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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