特色: t8 `- M; F8 u* R+ s c. s# j
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.763 V7 n. z9 b! S# G1 I
用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.76. p+ k5 n4 u$ K7 ~' l
泡酸菜 150g
# P1 w: w. v0 M/ X4 [ e" \5.39.217.76北豆腐 250g
6 Y, T6 ^, o4 W1 f$ m干粉條 50g
9 w0 O% ]3 o* \" w" p Z& T+ G香蔥 2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d* ^4 r8 R E5 }6 I
老姜 3片
2 V2 a# m) k; l2 h" X( [ l! h. T5 y7 e5.39.217.76蒜 3瓣
0 i! t- V3 L: k9 N6 ?( Stvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
T# i4 r/ R& S2 ~- _* `* a料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb+ {# q) h( o; W
鹽 1茶匙（5g）
% U7 Z5 g. z$ I$ H0 m: {9 Y* ^; n公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
1 L! Z: S* M% F5 |# H做法
' U1 h" O3 J7 L/ c7 U# Z' x. O鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
/ ?2 Z: z. {: T; [3 [0 t公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
1 a; N8 T6 D5 e( w7 s L6 o+ G7 v! X" O公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
6 f q4 J# L: P9 {0 c$ A+ a: O* N, r- Q5.39.217.76大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W/ Z5 R+ r" }' ^8 N! z
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
1 O( }; Q$ s9 u/ `& Y$ v公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ R: B: X+ ]+ P* H& @% Q
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
) T" P) U' e% B, q5.39.217.76/ E S/ s, U% p
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 