材料：
5 H) x% a" L: s! F大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉
% i& |8 m$ \" g2 r% A5.39.217.76調味：$ K- z% }, o) T% a- c+ [8 x
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
$ ^) w: Q# D$ d r& `2 G2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 tvb now,tvbnow,bttvb& d" N$ {, T# h; H: L# {. {
做法：1 e! W; {3 E6 b! f( k( q' i
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ r( \8 a# {0 ^, P
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* [' K9 F. H9 F. f5 f/ U; L/ H
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
9 g. D4 ^( J- d, F" V' M4 m5 }4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。5.39.217.76/ F$ k9 \; g' ^2 j0 P4 {5 s9 J
烹調祕訣：
1 t% z5 n0 T- h' g9 {1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。tvb now,tvbnow,bttvb" l" L6 r. e2 a1 G% s6 f6 I" Z1 W
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。7 g% M0 _8 U% ] Y, C1 J6 r
|
發表於 2010-4-29 03:12 PM
| 