作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.76$ `0 }% L7 Z" |6 p4 ?
9 {7 A8 n$ h6 Z& e' ]; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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$ f: @; W0 G4 |9 z) A3 i5.39.217.76原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r+ V+ A- B9 f$ q6 x, N
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白糖糕2 X& b" y0 y6 J U4 g% b; W8 F
材料： tvb now,tvbnow,bttvb) [( x+ q2 P' }6 k
1. 粘米粉 12安士(350g)
+ |% R# I1 P0 B9 Z/ f; m; }) L& c4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
, v) |) e1 U* A' a6 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
& x9 H- ^( D( \2 C/ p5 f& y# D5.39.217.764. 蛋白 1/2隻
F) U7 I$ U- Q6 D6 v- {, J5 y9 ?5. 白糖 1 1/4lb(600g)
. Z' S [4 p$ q0 Q6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m5 @ |# i( w! y
糕種：
+ |0 C+ c0 o/ T1 s1. 溫開水 1/2杯 (碗)
: L* J& p. C' ^, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依士 2茶匙
M, X( T$ d6 ` \3. 糖 1/2茶匙
% f k7 G, N: [5 b$ _4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb. o& {9 R& N; a$ M( [$ F. m; s8 a
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製法：
9 z! a) c/ ~- q1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
& J6 X3 Z; J5 t. Y) L- R8 m; H8 S, v& ztvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.76* ?: _: u& y# d7 k4 {. T* ^
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
" f" {4 c5 p% O2 m8 S8 e4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇5 F8 H5 r5 j8 ?' l. ]# f2 I/ N
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 : E7 A0 P; f7 w! W
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 ) Z, f. l. i+ t' S- \
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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