作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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- l" L6 z; U( H0 v9 s, I/ j2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.
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: t5 f& u5 V/ h* J公仔箱論壇原配方
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白糖糕
( p- B' x3 z- f5 w9 V2 \& @材料： 5.39.217.76$ S% \$ S3 T2 X5 _* I
1. 粘米粉 12安士(350g) 3 N5 M3 E' ~5 \5 n
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.76, t/ _/ M) `5 K/ V6 J
3. 清水 4杯 公仔箱論壇# R7 \& }+ K4 ^* r! o
4. 蛋白 1/2隻
! D* n0 w/ T; I1 ]" Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) i4 a9 K* T$ b) g) g3 P2 l
5 ?- K1 x+ E4 Q2 t W$ Z6 Rtvb now,tvbnow,bttvb糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c5 C3 W, T" x
1. 溫開水 1/2杯 (碗)- G6 X( M t9 m. G+ n
2. 依士 2茶匙: U; ^' T. z0 I# L" \, G' o
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v2 ~0 y& A& a) ~
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.762 p: r+ f9 {6 p" r
/ r! v8 Y5 [% ^4 ]4 k6 n3 g2 n# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
5 `9 o4 b+ v5 e+ E) ?5.39.217.761. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
+ o8 l6 f$ D' c4 e+ Utvb now,tvbnow,bttvb2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
4 F0 i+ C: C; A, P w7 [公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
/ H) j$ p4 p$ m% \' l& \5.39.217.764. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
& P4 J$ D- F( Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?. \/ H/ A* i- G7 ]6 k
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 & O3 w6 C7 |2 U/ g: f5 X, g5 Y
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心得：
6 Z& q1 w6 L% q; O: U% E發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可8 j- c3 h% A" o" V) [
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* e( O. n; p2 H1 V, ]1 \3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  . R& [) Y3 J* G% h
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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