作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜. Y4 B1 ^7 ]6 U! s8 J
* x p3 m: `' @; i7 M原配方# w7 p/ l/ c& t1 B6 M7 q+ n
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O, R& G- \- d \8 @5 E! u
材料： . j& {" Q2 o! U6 u \* l @7 n0 \' q
1. 粘米粉 12安士(350g)
' X: N ]1 P9 L$ S- D2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.76- p/ k7 ^8 k0 n: k& @; [0 k+ E: K
3. 清水 4杯
3 m$ |9 y- a2 }" h: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
' Q8 L$ J" X( m9 d; P公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
8 b+ K. O7 O9 z0 ~) q9 N5.39.217.761. 溫開水 1/2杯 (碗)" D9 G1 ?$ U! l2 n! g' Q' A
2. 依士 2茶匙5.39.217.763 X/ C$ j* ^7 l* J, H, Z4 ~
3. 糖 1/2茶匙
5 _; n- U' p" ~4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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" g6 b- p3 J e. {: atvb now,tvbnow,bttvb製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A) ~2 m( S; T: _; W
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2 p8 S3 @4 v, `9 s2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 # I8 B6 M6 Y- G; T! @, L( s) a6 `
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `" D3 U: H% c& ~! i! L
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
' Z0 U1 T' h0 b5.39.217.765. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
: j5 Z8 q0 J/ z6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
- H) N9 _$ h- E1 Y H公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可8 Z/ A7 ^( q5 ~) Y9 I+ i. N9 f8 V
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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