大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇. c6 x6 d9 Z# O/ z' Y; T+ y
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5 Q1 M3 K9 a A* A% @& Q. E7 ]
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
. L# b9 z/ y+ `) \是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇, X# x0 ]& j8 q
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇6 @/ O0 {9 L+ g1 c: A
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，5.39.217.762 J2 S1 r; S3 F# c7 p* f
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: E$ w. o" ?, C
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
; E; o, O! K; k0 V; D3 Y& stvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！" \; c3 M: h. [: Y
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇! E2 Z+ A) i; C3 R; X& d
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材料：- v6 d3 @0 R( x* s9 b- M
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# ]- S u; c0 k
低筋面粉 85克公仔箱論壇* E8 b' u, ^4 A! W, r" i
色拉油(菜籽油) 40克
2 T$ g) S" I! H' m( T1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb8 d* h n ?7 W$ q7 V$ E
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
0 i* O2 A e: }$ }# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, R! x: j- u1 M4 B
做法：1 K, J* _9 R8 V# t7 J/ n
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
$ I6 W; j) A% t/ A, {2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； - c0 ~+ T" f. K7 g" H8 R, o, _, R C
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
; d: b* M* j) c2 i7 e8 V4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* W; G# d$ w, t$ R5 u" T( v
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
' `- {( K# i! {4 }. x经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
( w) W9 A0 g3 y Dtvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
! a7 X2 l8 {" K, _9 E2 |公仔箱論壇蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
* _2 P9 Y3 d$ h" ^0 e2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
7 a$ s4 j% @( e( k# C块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇# o3 u6 g! A- U6 x* t
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
) s7 @& [: Q5 Q6 Q6 f# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
, f. A/ x. J2 d- E$ b公仔箱論壇7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
3 n0 A9 D7 u+ s: N8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# C. c1 f5 C* \6 G0 M9 o
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇9 L: X& J- f( P- V
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.76) r/ O4 j: u0 e7 Y. U8 \
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
+ O2 o) F% E& z! z) s5 b! ?9 F4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。0 D1 c/ r) w& w' Z
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8 l$ v( ]. M1 Q小贴士
) @7 m2 H' z9 ^+ w# G) g7 j8 k5.39.217.761、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
5 E& |* ?- F4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
! o" G! e8 W; P9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V/ m2 _/ v: r
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。7 g& `. u) o W* Y& Q
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇+ o( A6 Q' h, K: l# C6 X: D- {1 L7 e% n# K
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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9 J8 W3 h8 Y7 ^* x低筋面粉
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, H6 E: ~3 M& B( a( X4 V5.39.217.76鲜奶
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% n# k" g4 t g- g5 G7 c& g鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 f. h, s( ]' K% a! M
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蛋清
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) h& L5 `. m" k+ x$ w. `( k6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.764 E+ ~6 T3 X3 |$ F! s
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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇: Q5 }5 u* Y6 V3 F
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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/ o& {3 `) B- v) |7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |, E- N5 k6 O: \2 D
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# \4 V5 E2 c" Y+ t- I& |6 V加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀$ H7 y: x0 s5 J( L7 D/ G9 X5 X
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6 }/ k7 P& U+ Q( }% S3 | r5.39.217.76加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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5 Y. m1 {+ l0 E8 s公仔箱論壇倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% F$ B; R7 L
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
, o! j! G; C! n( h) ~3 C$ ]" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
; L" g# B4 K1 ^出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O& t+ L/ H/ Z5 S$ j3 g: `' i8 F
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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