[中式食譜] 酥炸里肌盒

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材料：公仔箱論壇- _! E7 t0 Y6 k; M) q; @" H. `
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉
" l' P0 o6 Q( j* Ptvb now,tvbnow,bttvb調味：
  m( J, k% ]( n' Z* z; T7 z' U2 M5.39.217.761.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
# @5 a- D# K+ T1 m2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 , L3 n& C; P9 z) h' h3 _4 F
做法：" d+ v- f  c5 {: `. ?" j7 G0 y
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。( B& m+ R" ?3 M& j* I
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 . ^7 ~$ u2 o' p0 L" L
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。5.39.217.767 n- Y: w* |  O+ \+ [7 O, E5 a: d' d
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
3 z5 j, [& T# h% n* H) f) _tvb now,tvbnow,bttvb烹調祕訣：
; K" s# R1 s# V1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
( }# Y. s3 M' Q2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。
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