红烧鸡翅的制作材料： 公仔箱論壇2 A* @0 S+ `3 c! x
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 tvb now,tvbnow,bttvb# m/ r8 t0 c# V2 T& w. w6 p
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 / o2 |/ L8 z3 O3 W6 Z* N
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红烧鸡翅的做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ ?- N# p' a& d. ]1 t
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） tvb now,tvbnow,bttvb* d0 G$ n" A. w7 V* Q7 G
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
+ R( N+ M9 T8 m9 {- U3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
& m( C- {8 Y. ?' A4 Z1 s4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 8 G" a; `( L2 [1 J: W( W; C4 h
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb1 i- B5 i: {3 V& J
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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