红烧鸡翅的制作材料：
/ T2 ~8 W+ R& E7 H+ ^公仔箱論壇主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 + N. p! \* t3 ]8 P7 T
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 5.39.217.765 U) _6 a" X; v. h
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红烧鸡翅的做法：
# O. j$ j4 F- ]- X% ~8 q0 {tvb now,tvbnow,bttvb1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
& @7 h/ L) v2 ?* c" b5 m8 A. Z V2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
: s2 G1 b6 a0 M; r( w' P% _* v公仔箱論壇3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）公仔箱論壇7 e$ ?& \1 v8 m- `+ |* r$ L) L" H7 Z
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
) m$ o, Z, ~) J$ o, P- _$ ]5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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