红烧鸡翅的制作材料： 4 q+ r& ~9 F0 d
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 公仔箱論壇& N1 F$ J- q/ N( a, S
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 5.39.217.76; [- @8 I( j+ M- q( N/ W: M
( Z- k) R5 j0 w红烧鸡翅的做法： - H& t. s6 `8 v- l: l8 `
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
3 w5 ~7 q! N* F& etvb now,tvbnow,bttvb2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
9 t& U. U( ^7 r# ]7 H0 @3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）. m& L* U# I+ _$ @
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 5.39.217.76, ^% [4 J3 r# Z. c6 ~$ ^' b$ V4 ^
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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