红烧鸡翅的制作材料：
: o* X! Z3 N% ?5.39.217.76主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
" F0 l( }; H" v0 g) ^) c调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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) B2 \* D& V9 x& B4 Rtvb now,tvbnow,bttvb红烧鸡翅的做法：
$ f6 r. p B) Y3 V* p5 k: h5.39.217.761、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
) ?4 ]2 L1 w1 W, S& X7 _公仔箱論壇2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 5.39.217.768 X0 U% R4 k8 X# P. V, c
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）5.39.217.764 q8 i+ K4 ?' c5 ^+ A
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5 d+ b' J$ N( ?7 B公仔箱論壇5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！. u2 g M9 g' v( {$ z% ~# f
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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