材料1 k5 ]& o c" h/ N
澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料公仔箱論壇+ }$ C4 z- g* s! o9 l( e
蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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" R5 n* |- P9 @$ Otvb now,tvbnow,bttvb醃料
2 Q' p4 F5 a& c! h- ?4 Z公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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# n) h- J+ E2 f0 ^公仔箱論壇做法5.39.217.76- j% o' _: x" E8 m* J2 j
1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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# ^/ }0 X# i4 Y9 X: F2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。% c4 X3 H Y. U$ e
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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9 |7 q. Z) N4 N1 ]( z) y4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。tvb now,tvbnow,bttvb- j; F" e& ?' z) N0 K
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J" W- x5 S' s( K
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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