, L7 i& b, w5 h2 P' j8 x6 ?無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。5.39.217.76: {: T4 W6 x' }. l* _& i/ M, e; _+ [
( a9 \7 c" ^ M% D0 B% S7 K* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。tvb now,tvbnow,bttvb5 m; g$ L1 X7 I) I# r2 a/ W& p
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`& m7 l, D' @1 |8 N黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f8 A, m' `* a2 e
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。公仔箱論壇6 ~. L/ h$ V0 Q# ^" m
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
2 r8 z! W# A& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ o# b( S' Z4 m: E4 V' [
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇$ x% m& W/ M2 a7 X% I+ [" {+ c* q
2 m: t6 ~- S$ L0 a& N不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- l+ z; l- ]* E
7 M+ G! {. H5 P; c8 v公仔箱論壇La Saison by Jacques Barnachon
: b4 B: e, S! m: e9 F& M1 X公仔箱論壇地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron5.39.217.769 {% L: h0 V# m; B, E9 v
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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