[中式食譜] 百花釀玉環（蝦膠釀豆角結）

nt1972

材料
! p3 W) G+ m3 J( s公仔箱論壇蝦仁 150克、豆角（去頭尾） 12條、杞子（浸軟） 12粒、鹽/糖各 1茶匙、油 1湯匙、熱水 3湯匙
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( n' c+ O/ X/ ltvb now,tvbnow,bttvb醃料
' Q1 @: Y- F7 G0 Z5 U鹽 1/3茶匙、蛋白 1湯匙、生粉 2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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汁料
2 P$ x" X- {- _! D3 B5.39.217.76清雞湯半杯、鹽 1/8茶匙、糖 1/2茶匙、生粉 1 1/2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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做法
; z* n3 l! j+ j* u& A' |0 H  {1.蝦仁去腸洗淨抹乾，用刀拍成茸，加鹽、蛋白、生粉、麻油、胡椒粉攪拌及撻成膠，放雪櫃雪半小時備用。
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, T; ?  k) b' U$ y0 f4 p9 U( Y* y. Rtvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，加入鹽、糖、油，下豆角以中火煮至軟身，取出洗淨抹乾備用。
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3.在豆角的一端打結，將另一端穿入結中，重複至盤成環狀，釀入蝦膠，放上杞子。- b/ ?  L; B5 j, t$ G

. j' U4 {1 }0 W$ m4 P1 a( x5.39.217.764.燒熱鑊下油，下豆角環，加熱水，冚蓋，轉中火煎至收乾水，反轉煎香蝦膠面，上碟。
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5 a( K* |. w! X8 W0 ]9 Q5.燒熱鑊，開細火加入汁料材料煮滾，淋於豆角環上即成。
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