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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。* {1 J/ w6 S5 j8 e. r# y* N7 x: T
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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K' | j! U% ^3 N8 E5.39.217.76 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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' W- s# Z# K9 x5 _4 { U4 ? 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量公仔箱論壇: j- b0 Q& {7 Z4 O
& z a& a0 l4 `6 y% b a醃雞製作過程：
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" Q5 ?5 s9 T$ m6 Y9 I5 z2 `公仔箱論壇 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 b7 [4 Z8 M6 I! Y6 C( f( _
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處理脆皮雞製作過程 : ( k; J) L: X7 o6 l
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做法：3 j* ?- h: r% E0 ^; R# k% q
& l; `' S. X7 m5 C0 F 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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5 S* J4 F3 {% S+ ]; |) j+ H+ Y 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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3 Z2 m1 ~& b1 Z3 R) {8 m/ Z公仔箱論壇 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, C4 O5 M; y6 }& D+ A
' l2 q2 a- H( ?% G7 g5 X) n5.39.217.76 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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