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每逢過時過節,傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞,因為貪牠有雞味,而冰鮮雞味道略為遜色。5.39.217.76& |, t" J* b! F4 |2 ~0 {5 d' Q# J
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個人認為,只要在調味方面下點功夫,冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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1 O7 T( p; u# y9 w r公仔箱論壇 材料:鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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脆皮料:麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程:- ~9 J! F# j% k
4 g; v, I8 r7 o! j7 V4 L. w. p7 s/ \; ^ 1. 將雞清洗乾淨,將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z- c7 U5 R& p. O
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2. 將一半蔥段加入雞胸內,另將半湯匙酒搽勻雞全身,然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身,將雞放入大碗內,蓋上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚或5至6小時。# f. K1 i4 ]$ Y8 @ A9 q/ X& s& D1 y' f
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- D9 L5 H, s* H( ?# q5.39.217.76處理脆皮雞製作過程 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g: x4 @. \; \& m
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5 A1 I, v0 j4 _5.39.217.76做法:tvb now,tvbnow,bttvb S! B5 }! h5 U- v- ]& U
. {! A0 u# {7 o4 f! J8 r2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 燒熱一鍋滾水,傾出雞內的醃料,將雞放入滾水內,用滾水平均淋勻雞全身,起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.765 Q, J0 v9 q6 K
5 I1 u6 S9 a9 k; o5.39.217.76 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙),將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。tvb now,tvbnow,bttvb5 G$ n% p0 ^3 k, s
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上,放入焗爐,焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出,雞全身掃上麥芽糖,再焗5分鐘即成,斬件上碟。
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5 u3 `4 G1 @1 t! |1 E# _$ c& l* g公仔箱論壇小貼士:5.39.217.769 D, p. d! k6 V- B- x
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1 雞皮用滾水燙過,會令雞皮表面收縮,焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。+ i) R2 f8 K2 F/ K4 K J) z
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2. 雞劏開去焗,可以將雞全身表皮焗脆,若不劏開去焗,焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗,出來的效果才達至理想。 |