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5 f( R0 F8 m, Utvb now,tvbnow,bttvb 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。tvb now,tvbnow,bttvb& h5 }: O) C2 N |
& m* ]+ X- |' \, t/ K- S, B 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇5 T2 X2 p }/ A6 A4 C9 e
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
8 Z) U u- y u7 `& u5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& `- L7 i9 A4 Y# q; h# M
醃雞製作過程：5.39.217.769 r2 F$ o- _# _% M7 t; I: L
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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3 ^& x# b" p% q- t( L& ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。5.39.217.768 n$ Q* v* s8 M+ s. G
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# M3 `) W3 g5 @* k) I% w* Htvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 :
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+ E( M! L( y9 `6 ^7 h% Z v% ?0 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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& n6 O& n1 a1 U1 E$ X; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb! I+ {: J2 t' ?& k8 K3 }
! |/ O0 s8 [" x, l 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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5 P, g5 j' l& L; m. \$ c5 A 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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) o6 S. }5 h$ G F- atvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。5.39.217.76% H- g' J4 f# e. I
$ Y `. ~. L. [tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 i, l7 K% d: C8 q2 S( x
; g' V0 l# q, {2 K% B5.39.217.76 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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* F4 u' h! i4 a) L, q 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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