過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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- w' q$ {: q4 Y, u, @* ^8 J' `材料:6 N0 G( t7 p1 n5 C+ U9 z
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罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)公仔箱論壇$ `5 y3 W6 v3 \3 y( X9 q% F% P
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冬菇醃料：tvb now,tvbnow,bttvb1 i" {: I& v( S w
9 W6 B6 x/ x, [* z3 X1 jtvb now,tvbnow,bttvb 砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 ^; |% X6 n V" N. g
6 L: e( D* o) d; @" n2 @" E公仔箱論壇調味料：
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鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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鮑片汁：
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6 V+ m* A3 H1 ]3 Q8 f' ^4 I5.39.217.76 罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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芡汁：
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/ M0 V! L& l# s! E公仔箱論壇 粟粉 1茶匙、清水 1湯匙; i) N2 h0 _2 A0 a& `
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做法：
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1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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% R8 \; P2 l( J& o G! ~" b 2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。: ]' {6 K: U% p# H0 a( k
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3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。
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8 S3 W5 b9 C/ E$ N5.39.217.76 4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)/ f4 a$ s6 Y& E8 t" P& j- w5 Z
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5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。tvb now,tvbnow,bttvb4 [4 \3 h; k+ z( z3 n2 j
' U% W- |- O5 Y) x/ b1 J& b' ]5.39.217.76 6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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