材料8 Z8 H r, q; _' }, g. N) s
豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊tvb now,tvbnow,bttvb$ q H- L3 A2 v9 F1 a! f$ M9 G& O
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做法5.39.217.761 r; S( u( w' r7 V
1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。
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5 ?/ Q I& h: M$ V. }5.39.217.762.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。. S+ z. r* ^9 L
* r7 f. D( l: k5.39.217.763.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。
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4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。公仔箱論壇' O' Y5 R; _) s9 r
. P3 M* \* O! B4 |) Y. x5.39.217.765.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。
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以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。 公仔箱論壇% o, i+ _% b8 q3 ]; ~- k) g
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發表於 2012-1-14 05:59 AM
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