大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。 烹制材料（两人份）+ o2 Y7 t8 [ E' z' T7 d
材料：大黄鱼（1尾）、葱（2根）、蒜末（1汤匙）、姜（3片）、青辣椒（1只）、生粉水（1/3杯）0 n! s x2 K& P: A( D0 H9 J/ v
腌料：盐（1/3汤匙）、姜末（1汤匙）、葱（1根）、米酒（1汤匙）
1 ^& g9 ]' X9 C% S0 _: q5.39.217.76 酱汁：沙茶酱（2汤匙）、海天海鲜酱油（1汤匙）、米酒（1/2汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）
# {2 Q* ]! G& itvb now,tvbnow,bttvb
1、洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
3 U9 P S/ I0 ~) J! L
2、取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
% B6 T& l) \8 D* o' y2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。 
4、烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。5.39.217.76: l+ t4 `6 g" \8 \- X0 S$ \
5、锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
7 E/ X2 R% `- Y公仔箱論壇
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 
7、先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。 
8、将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。 
d% _1 d6 L) h% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TIPS： 1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
8 v! ?! X" X7 a7 M% o公仔箱論壇 2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。5.39.217.76# L5 ^* M0 y' Q
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
6 k) D/ g+ o4 u& R) o' T$ ktvb now,tvbnow,bttvb 4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 | 
發表於 2010-5-15 01:00 AM
| 