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材料公仔箱論壇4 r) N! F( @7 X# k* e% e( J& o
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量% u: M# ]! K' T$ o7 n$ y+ H/ X6 D$ V
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做法
' I5 x8 k+ N5 L4 h, a! G1 Y! ktvb now,tvbnow,bttvb1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。tvb now,tvbnow,bttvb6 g: ~) J3 _# H- v0 }
- T7 w' R/ Z; p! \7 ~9 b0 r5 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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3 [/ y3 b4 g5 F2 G, f- K公仔箱論壇3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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8 {: A( c; F7 N/ c0 N; l) T8 ltvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 % A5 ?. M7 S S/ ?8 S/ H' e
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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