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[中式食譜] 水雲魚雲羮


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+ c- I8 i  H5 c% I3 G2 M材料
2 o: D5 @- X$ o) l* t. i/ |+ l/ i大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克(切絲)、韭黃 50克(切段)、陳皮 3克(浸軟)、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量" ]. ^+ n5 X2 E6 n! Y
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2 H4 b8 k7 s2 m5 v& f  k+ d5.39.217.76做法
5 ]6 ~* d, j! x7 ^公仔箱論壇1.將水雲置於室溫解凍,煲滾適量水加 2片薑,放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。, B" r+ G' N9 Z+ u. Q1 b

( _, g3 e! c! x2 ?8 {2.將已去鰓的魚頭斬開三件;蛋白加 1勺上湯拂勻。
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3.燒熱鑊下油,放入 2片薑及魚頭,用大火將魚頭煎香,加紹興酒、清水及陳皮,煮滾後冚蓋煮 15分鐘,盛起魚頭,去骨保留魚雲,將湯隔去陳皮及薑片留用。5.39.217.76. x8 q  t, q% }$ G' X! h
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯,加剩餘上湯用大火煮滾,放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽,轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段,推勻成糊狀即可上鍋,最後加芫荽葉做裝飾即成。公仔箱論壇: D* i# r9 k7 M7 b: g

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