本帖最後由 eyes4 於 2010-1-10 07:37 AM 編輯 - C1 L/ B" Y! G
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虽然大家都不喜欢“炒冷饭”这句话，可是吉打州西岭的易记海鲜档却因为一道炒隔夜粥，一炒成名！炒粥，更从此成为西岭小镇的道地特色小吃。
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( H' w. b: `. a: x5 k: ?1 Ftvb now,tvbnow,bttvb其实，炒隔夜粥绝对不是时至今日才有的创意，而是早已流传了好几代人的一份生活智慧。在物质匮乏、食不温饱的年代，克勤克俭的先辈们都舍不得浪费任何吃剩的饭菜粥食，留到隔天，添加几样新鲜的荤素材料，煮一煮，炒一炒，便足以饱餐一顿。不只节俭，也另有一番风味。譬如烧肉就是一个很好的例子，吃不完的烧肉，隔天下锅添加黑酱油，炒成浓油赤酱的模样，更添滋味。公仔箱論壇' l! a1 L2 \' Y: Q5 ]4 K
只是没想到，这种翻炒隔夜菜的节俭美德，在一代传一代的过程中，却在店家突发奇想的情况下发扬光大。1999年，他正式把这道平日在家里翻炒的粥食推出市场，顿时成为了一道新旧交杂、备受欢迎的美食。
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% j+ f1 `1 F9 V, I% \炒粥的配料并不复杂，首先是加入鲜虾、鲜肉和事先爆香的鱿鱼片下锅炒香，然后再添加潮州人的传统咸肉，就可以把白粥倒入锅内翻炒，同时加入酱油、调味料和韭菜不断兜炒，直到色泽转为褐色就可以熄火上桌了
* g& p) A2 m/ k) z" a; @+ j炒得浓色浓香的“炒粥”，在鲜虾、鲜肉、鱿鱼片和咸肉的提味下，鲜甜咸香，口感顿时丰富了起来，习惯抢味的韭菜搭配白粥却出奇匹配和谐。每一口粥绵绵糯糯、滑滑暖暖，不需要多咀嚼便可以下肚，简直叫人忘了它原本只是一碗白粥的身份。
K4 ~! y8 n# W' z* k“唯有置凉的隔夜粥才有米浆起胶的效果，粥面会凝结一片片皱皱的腐皮，炒起来才有浓稠绵滑的口感。” 店家坚持炒粥的原料一定要用隔夜粥，而非新鲜出炉的白粥。
1 T0 v7 b' A. C' u( G9 V2 R* Z( @tvb now,tvbnow,bttvb在一切都得来不易的年代，一碗隔夜粥，也能成为一家人的桌上美食，可见上一代人对食物有多尊重，他们不仅不浪费食物，还再次生火，让隔夜粥再次下锅翻炒，再次热腾腾出炉。这简直就是给食物的一种礼遇！
5 H: p. _3 G6 u& n5.39.217.76在店家阿公的年代，炒粥是出于无奈的生活选择，可是如今，一碗坚持遵照阿公的煮法、原汁原味的炒粥，不只让人尝出粥品的万种风情，更能咀嚼出上一代人省吃俭用的生活滋味。
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' O. T( G3 j6 \& J! R) N+ e/ u3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果沙拉— 新鲜切丝、酸劲十足的芒果，配上鲜甜爆香的鱿鱼片、抢味的葱头、呛辣的小辣椒，卖相红绿相间，诱人食欲，味道则酸辣清香，叫人越吃越过瘾。
/ @$ d7 g% d7 h! K W1 D4 [4 D; l5.39.217.76公仔箱論壇6 S A- |7 ^* _, v+ T- u/ h) `2 S- i6 }
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# i$ e6 ?$ \+ B见水不见米非粥也，见米不见水也非粥，粥必需水米交融才算粥。而店家坚持使用隔夜粥来炒粥，因为搁置了一阵子的白粥才开始有米浆、米花和米胎，才够乳白浓稠。9 T# Q, O7 I; c9 s+ t, r6 d
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用来炮制半个月亮的辣椒酱还有猪油渣的踪迹。公仔箱論壇2 i; B" ^% G6 D- `9 Q6 i' @/ t
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半个月亮—去掉半边壳的鲜蚶，配上独家猪油辣椒酱下锅翻炒，酱料完全渗入蚶肉，单看那炒得红彤彤的辣椒油，包你食欲和神经马上就兴奋起来，胃腺空前舒展，味蕾跃跃欲试，吃了一口肯定劲辣起舞，血脉贲张 |
發表於 2010-1-10 07:35 AM
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發表於 2010-1-10 04:41 PM
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good !good! 一定要試！！！！
好想食！
