臘肉 N6 Y! ]. S- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# ^; p6 f( L! C5 n4 [- T+ U
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。. d: i- F. ]& z) J
5 a9 O5 v* n' f! {( a% w# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨
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3 f$ \8 `) b; ]; A8 `4 f公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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, y @& x/ C1 o* a臘腸公仔箱論壇% X; Y/ W$ w4 k$ ^
5 ]% Q: u' I9 S; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。3 ~) F6 O) C& {# B! O
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肝腸( o$ ?, }' P/ W& D0 F4 V
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚
0 c- i$ `7 V: E% {' Q, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \5 h. w3 {3 t: f5 N" S
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。1 _ d$ E# T2 J4 g' T2 U% q
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香腸
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9 K! U, V$ b) e5.39.217.76過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^+ T& Z& p. Y' ^' I6 g
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買家停看聽
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一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb: i$ Q$ y2 V. B
+ O! K; J( e+ [4 p9 w無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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) Q. F% @/ y* N6 R3 c9 Q- K" F' \% Etvb now,tvbnow,bttvb饕客停看聽 臘味考古題公仔箱論壇3 ]) k& H2 K b6 X& I! ]
' S3 H& Z0 r$ J% b( ?+ B' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。 \1 x' J y6 M- u* s
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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