 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m; p4 I# M! p7 ^+ o- R5 T
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！* W$ S! N# N5 }+ `. U
用料 原料：
( I4 M# c) d9 W- h1 b5 N! P3 x5.39.217.76長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 _7 u/ T+ e& {. u1 ]& L% M
冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m& `9 y# G% b1 r- g8 z6 r \: P
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
4 E5 p' r! a4 M麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。$ g1 j G. D) C
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
8 C9 C) {( q1 Z/ I. G# e4 i" Y5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
! h% C9 n8 d# A: L5 B8 F5.39.217.76水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb; }4 N/ j p: G; @% c4 u8 i
做法
' D1 p( I3 e; G+ f3 C' l2 R. y * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb+ I) p. D j( ^! [0 ]
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.76" L4 b. ?3 V* W* x( T$ @6 N3 P
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
8 ]8 e& y9 j0 _0 a * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
5 f5 s& Z! i; L* U" ^ * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
0 Y* w) A4 N1 c# _ z0 W5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。2 ~% Q) p, k' U9 A, R v5 }/ m5 L7 }
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
e( E2 J9 X% M, g) Q公仔箱論壇 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B$ w1 ^8 ?& n# |
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
& \& Z! g2 g; p9 c3 b公仔箱論壇
5 _& _& {! S+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士5.39.217.76: d: D3 @2 ?6 O" V* t1 f
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb5 {! q6 G* H- G
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
