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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
1 n* Z9 Y8 e0 e3 S4 C% K: P) W* O用料 原料：公仔箱論壇9 @8 b6 j4 S8 m' I9 Y8 I* |+ d
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
: o; W" l4 z0 Q1 L; q- [. b( H8 G5.39.217.76冬筍100克，木耳2大朵。
4 f: I2 t5 Q/ X9 U P( U& N公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {( B/ p) ?/ @9 q2 S5 Y8 {
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 ^) m2 F4 H j/ @- z
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }% B1 F9 e6 L$ r, ]# Z3 a4 w
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。; ~) E" k/ s. ]8 ^; K) ^( i
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3 M$ ^+ t& D5 k6 o$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
: F) a2 W2 r2 L0 w+ y" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% ?9 f. N8 U1 y; N
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
0 k" n4 g; f; z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K6 s& {* N) K
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇; E; T& t4 M4 ]% |
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
1 f/ l' m7 U) }% m& X% [9 ]2 j2 @tvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
! g" m$ S( a( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T5 ?6 a; K; Z
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
. X$ X* W$ I6 Y9 P' [公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
' v3 {: t* w6 O; A0 f% ]. m * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；; l, @( h3 }( v
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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