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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
, ~$ S/ o! ?; z$ y6 [( ]公仔箱論壇用料 原料：5.39.217.76, t' [% k0 R; y5 k
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
# a( Y9 I5 N' M" ~" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.76$ J7 o7 V7 D1 [
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，6 m8 B- U% s, O, C) [! ]
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.76+ i! z% r' Q( ^' S0 a6 ?: d8 G
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，& s2 e& n) O7 G. }& _9 u7 Y5 _
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.760 C5 t# x/ y: w0 b4 l
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 8 a# Y, _* i5 m2 \* z S7 w: x0 i8 _
做法
: C9 ^* e3 L! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
" S2 Q0 _) @$ L$ a' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
, O. x; x# k& k9 T6 H( b6 n, h( I: b5.39.217.76 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb: u2 n n$ B; b) z- J2 [& U
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
8 O# j7 ~8 F/ o* Q5 T4 M# O * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
) {; ], q, _# j * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
0 v, q/ r& Q6 Q5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb9 C6 b8 y: K& a- W
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
; j/ h7 f/ m4 B3 ^5.39.217.76 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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' ^5 a* x! G) ^. n小貼士3 |$ a* G# h' J& y0 f
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& r& N* Z6 ^5 q1 W5 A$ ^
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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