; ]4 I! k/ L/ O% F; z0 R, @tvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！8 V7 T# U) g/ y7 B( ~
用料 原料：
9 b! G. T5 y/ k1 n# @- k# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5 v$ I. E* o& R; a R. `" {
冬筍100克，木耳2大朵。6 t+ d, W( R2 M
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
5 S0 @* H* [. ~, x/ |' K9 U5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb; c0 h5 v4 d5 ?, ^
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
i5 S5 z. J# q5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
5 C9 G, e8 A/ A& I: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 ) Y# t# p! v8 ~/ ~
做法
. ?: i$ P! v, M, Xtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 J$ O1 o X) Q& N: y, Q% w3 Z
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
% j2 B! y, r, w' U7 S# v, f5 `5 H" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
! W1 Z* F' j1 b. H1 H, ^tvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
# S1 m ?! f* [6 n! o/ j9 ztvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
% t% t) u5 U3 _& U# } L# s公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
9 a7 w! m5 ?* O( V* E K% u; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
( X/ a# _: N0 S" u9 P: v3 ^( r * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
9 w- _5 s# c& K; x4 {# x! r* O公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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/ k* Q% r' z0 P小貼士( l- ~1 d8 F! L! L" k
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5 K$ [& F: ?4 G& H" J% y
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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