9 { v' C/ k) W6 |3 m色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇+ a M8 o. R8 w# y& e
用料 原料：/ ]. @* Z* G4 x) g5 h( N U
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
$ _8 g/ `( e: t6 v7 ~0 O冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.76( i0 w) h% S: p' B7 G' o
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
- J5 X! B% y2 N; g5.39.217.76麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.761 p, `3 |% V& j. R" l* k* Z- G7 X* b
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
, z6 g, w. F( U6 U( p7 U+ b2 {5.39.217.76料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
6 K, S% g* f! D/ d2 ]- \$ [水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
2 k) |& b* }5 C7 Htvb now,tvbnow,bttvb 做法
. {, P1 z% E" Y5 k5 o * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.769 u$ V! Y+ L# p- M6 A; \: n f2 J
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
( I0 w( X( u% [ f6 \5.39.217.76 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.766 E2 Z) d& R4 Y& `* w' g! O7 W
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇2 h) v9 k$ A! ^3 h6 p
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
/ ~+ R9 c) \' c C6 x3 _9 T5.39.217.76 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
/ `5 ?# q" G+ T6 A * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇, {$ w& D1 h' a2 M! J" r# V
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
$ l u6 H( L6 u D0 X% C& Q6 ltvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。& E f- y2 S3 c: k6 W8 Y0 I" U3 ]
% [+ @- Z3 B* ]3 f* E4 L0 v小貼士5.39.217.76& p! V- H6 R( I' v1 P4 E: G
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；9 Z9 `2 v. ~$ n8 j7 v7 w
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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