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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇& \ q& n8 v6 i) l
用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 J8 G7 z' s& b3 ]8 z
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
6 |$ Q: o! v6 i3 O& R# b冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.76$ d9 n8 T9 _! K9 s v" V9 h! I
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb5 l- R* o& t5 q1 B3 k/ o6 @
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。# o: H1 s p4 U. Z7 f
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，: l, [9 q0 \1 J4 X5 a7 n
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
6 y6 I, a- H4 E m, W% a a2 N水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y W* f, x# s2 [9 g) Z
做法 公仔箱論壇4 V: D3 D2 a' I0 {* k
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。7 @9 r3 S! k5 D/ K) @- e
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
* z- Y: f1 s4 E5 W' W7 z2 \0 L * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
+ D6 j4 I( b9 ^ S1 A/ A. T1 N7 M1 u$ Etvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
4 \* `& C1 ?" y& h, U, i4 h6 @7 e) \5.39.217.76 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
, N2 H8 I; v& S* l) e3 k5 P公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb" D' s @0 O; u( {$ d% L
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
$ x+ g2 C; Y- O/ T# v * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
5 B' S _# M* K7 K, ~tvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。8 \1 d0 j# W8 Y% W8 g
5 u% x5 [, D1 R2 `小貼士% H3 a3 e+ b1 E2 e; P
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
; n9 w1 @6 P* Z' V2 o% E: p * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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