+ o6 n+ } C6 u/ `+ t. e5.39.217.76阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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1 Z; T6 U4 _& w# R$ N5 }" Z: s. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5 y( {# K6 W7 C: u& D( i) |
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+ e8 ^$ k/ @" p: V% ^2 l: n5.39.217.76报导：康灯海
& l9 ^5 e# q0 h% _tvb now,tvbnow,bttvb摄影：董昆明
6 z, r" \# b/ e& k# _9 C$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v" ?' W. e' k" l. V( h+ k5.39.217.76发林油面2 I- q; S% N0 q0 D* p
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
! L2 `* j4 y! k4 a/ d6 I$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息7 u6 _$ z1 U8 m5 L% h* Q
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）( F) a, j7 u3 E9 k) W8 W4 _
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。公仔箱論壇 ^5 R7 e5 [6 ]3 ^7 R& L. i
, j1 G4 T& q. h) f) b, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。* v+ e' _- t, N2 R; S, R
; ]' Y5 M X! c0 n0 ^3 ^1 M公仔箱論壇平价鱼翅汤
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# E* U: B7 \, x' G8 a) K, v0 \& _6 t公仔箱論壇油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
" E7 e1 s N4 R# }0 q3 [: j# [公仔箱論壇5.39.217.762 |( u/ z3 q) T+ u5 a+ h6 z
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”2 B2 d& d* B- Y H
$ t6 @- N- |7 H0 w- H7 }( a公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。 A& E. f. I/ ~1 {; n, n; i
# c0 p# S. J; W6 K/ b$ R6 X$ t5.39.217.76清甜粿条汤5.39.217.76) y; u! u0 K& G9 U
4 ]2 O& p3 v$ F- h [; ]tvb now,tvbnow,bttvb除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。tvb now,tvbnow,bttvb. X* {; k, g0 i
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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