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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。4 a0 l, ]0 w. M9 c; |+ V. I8 I
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。" ?. m' t' X1 q) T& L' X
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 2 @( z, W. N- R8 y$ ]5 n
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" _+ U. _; \" F3 e& W公仔箱論壇报导：康灯海" B- p' r* \, s9 i* i4 \
摄影：董昆明5.39.217.765 F8 e! Z( h) S( A e1 p0 c
7 @3 _- ^7 c# q1 g5.39.217.76发林油面
2 ~( A# u7 t; l/ ^* R* |: L2 o0 k公仔箱論壇地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”( z% b9 i$ s! c8 o0 J2 b0 X
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息公仔箱論壇. B7 X* m4 N4 H5 L' t C# m+ q
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）公仔箱論壇" f# P" M G% o' L$ ^
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U$ _1 K/ m- C' \. X
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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6 V6 W* W0 Q3 z1 `: z- c平价鱼翅汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 x5 J' W- P, \3 h% _3 z: U3 M3 V
' \! a6 L1 {* F公仔箱論壇油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇) p! C. \% R4 Q1 U! W& r
4 H l0 S# N( i" L公仔箱論壇鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”公仔箱論壇& k3 C. y H, G
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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2 g( |; j) x6 R) A2 U' N( {9 H公仔箱論壇清甜粿条汤
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, k! d2 @( ]6 O1 L& ~! }5 `) m除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。公仔箱論壇; N: P, U+ f# H8 Y; y6 T A+ ~
$ X4 N" q7 s; D5 e2 N* |1 G. h0 h值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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