[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# r% z7 k4 M/ M1 D5 \' k: p5 T# l

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb& Q5 l; W( m V1 G C- p- H+ m

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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烹制方法： 5.39.217.76% {6 ]. B; T6 K% k7 y ] E
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； ! ?' v+ v% z/ f! C( k% C9 d
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 . k3 j. O+ d( N+ R. o4 K: l3 d' i6 K
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb- d8 S. d3 `# P( A& i

微波蒸鱼 3 W" a0 Z* i4 C2 A: A
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 # s9 e6 M( W0 U; O# q: k

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 L4 \( ]! ^5 {- N$ |- f2 i U
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； tvb now,tvbnow,bttvb. ?" j" p ?& ^% v% [9 E
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 D1 d+ G7 t. m5 k) l
特点：鲜嫩爽口，操作简便。5.39.217.76' z+ R7 E& a( w6 S; H* K9 B- e" l

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb0 A% C5 K( L0 x' c& Z8 n4 P& G& }

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 5.39.217.76* h5 t' x8 o5 ~3 X C3 i
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调料：酱油、味精、香油、料酒 0 I! g5 Q+ [! F9 o
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 5.39.217.76+ f# ~4 I7 l+ P
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。 x* p$ r+ q) |( L# N. S2 O @9 d; n

主料：银鳕鱼  5.39.217.76) x) C3 E: H6 q( U

辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb- J% m1 g; \9 o9 |3 S! {/ O' o
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ y# T& S3 g6 ~
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  5.39.217.764 ]6 L! O  \# a
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。5.39.217.76$ f' B! ?: ], q$ y3 c

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榨菜笋菇蒸碗鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W* e# ]: `7 q. `# A
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 1 |4 @9 a+ o1 {! }0 C2 h4 X# ?- u
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {3 E9 p8 Z3 [* }
特色：鱼软滑、味香浓。5.39.217.767 X. K2 j# f, X( T: U; R# c" r

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豆豉蒸鱼公仔箱論壇7 @8 D4 U* ^8 m6 Z
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. ~ e' s+ E/ }( e3 W$ U
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. " C' \# u/ }0 g. P! K8 F
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼 % w+ {. Y d L2 F: y
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 5.39.217.76: J k8 M# P$ Q& c
做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 e( I: @9 f0 K+ @( y

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ G: a; g4 O6 j
4、取出后撒上香菜即可食用。

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朝天椒豆豉蒸鱼 ( m; k2 T( Z; f$ o' s
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 A7 A( A& N! ^( O; S3 P+ ]
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z+ `+ k% M' p0 b. Y! G2 b! W- R

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榨菜肉末蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb/ q- J: A; x% p0 \. ^' y) d( n9 @

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 5.39.217.76* u% i6 {2 j' c3 C
做法:　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z( s. q( K/ t6 B# k2 K( l# _
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f5 `4 t2 d2 v7 i# V* |
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 5.39.217.76! f/ G$ l+ n+ U; i+ w
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 % f# v; P% p9 b2 t5 L# d4 R- @1 U8 [
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 h) S; A% d
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
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剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。公仔箱論壇- R7 t# v- d7 n
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做法：   K' y, T6 E* O1 Z
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 , @) s; M+ A' U/ ^$ U- d
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。公仔箱論壇6 d3 c3 e2 O2 Q  Y  ]$ F8 I
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。公仔箱論壇  @! ~4 ~* K0 @! T  D
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼 , c, I# E+ B# x0 m) y$ N' ?* d* l, @
主料：草鱼1000克 # ?& |3 F$ X- m! Z: x: |; V4 d0 F/ W
辅料：糯米粉200克 6 ~7 @6 H- G; v
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J& x( R6 G4 c) R$ z% k
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 0 L# l1 a, f: ?$ r: L
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼 " I/ d0 T& K& c; h2 ?9 ~
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主料：鳜鱼1000克 # C. {5 E! Z" L3 x% b/ O
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 N3 J+ w5 q7 q, ^2 C- @: f9 k N
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 \* `8 c: }
2. 葱切段，姜切片； 5.39.217.76: L* \' o+ G( H+ ?% t8 V
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； tvb now,tvbnow,bttvb$ H' c: G! ^9 S# \* g" y
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； : ^4 N( _+ A, n$ _4 T/ U; `1 \4 q
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。. [# M) g v) O) L) T* g9 w5 |. b7 h
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梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb9 n3 p1 D( I( B6 F1 O+ U
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 : C! Q/ X9 ~% L0 ?1 f9 i( j; k
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制法 7 c- Q: m' @7 v' S5 c% z1 `
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 * Q) w7 Y: K8 w' t' G" [
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用: B f* ]5 p% W" @

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莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S& E- {6 y" @* I* ?7 }4 T; |. G
主料：莼菜
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： 5 I. H9 K( Y) \/ c0 _3 u- b. B
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 5 Z2 N% r8 ?2 J6 U$ \0 X" t4 ?
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。5.39.217.76! {8 Y6 T+ n6 V

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