[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼 & e9 j* n4 u9 f) g$ o+ M; l4 T
辅料：葱、姜、香菜 , I( g' M. k$ `2 g8 K1 [

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y- g( Q+ L |% ?* o/ k
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烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 o3 S% L% ?
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 8 q% K4 h7 ^9 M5 {# V
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼 0 U% D$ m1 v/ p% o; c7 X" n

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 tvb now,tvbnow,bttvb, u+ U! h+ p" S6 j; k. n' J
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，公仔箱論壇8 _) y6 L/ [% U; X. D6 a% ]
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； 5.39.217.76* u2 C: j8 U! ?3 y# v9 i
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 5.39.217.767 {! ?* C- _) `3 H
特点：鲜嫩爽口，操作简便。) m. J, ]) T0 \- k( b

清蒸武昌鱼公仔箱論壇1 v5 }# P) J. E6 c" |
主料：武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z" x3 N, Q4 x: @  C( R: y6 S

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇# Y4 A% H/ ?" E% r8 q: `  t' Y9 T- s

调料：酱油、味精、香油、料酒公仔箱論壇" |. o; o8 t: \" `' j; Z
烹制方法：公仔箱論壇% n9 N' x- B' I0 ^8 e0 n
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；公仔箱論壇; S1 n7 p1 ^& B  K/ {6 ]
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇" \" g) }& j/ @3 c& f& [7 P
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。9 \# P, o8 w& }: Z3 u

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主料：银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ A% [' K; I6 Z7 I% K9 m( ~
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辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb2 `3 t, q' J. G' I
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烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  7 v) U, O: ?& J/ I$ b6 D3 N$ r3 h
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  ' @8 i( h! U) O6 V. N
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  公仔箱論壇+ z  @, @+ `  D
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

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榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) F% P# N, ?$ x5 f3 K3 i7 v
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： * A: Y4 G1 C  G! X' [7 e# L
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  ' A( T- A. f: o5 p( a% Z
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x4 E: V% I7 n( t& G' J' _
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 tvb now,tvbnow,bttvb4 G. T/ G; ]. U9 k- E
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 5.39.217.76! o' C- e4 }- A0 }4 R8 x: m
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb$ P" Q5 ?8 H% A. _
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.5.39.217.76$ X( g7 R0 t+ R: L, |: x2 l" S# `

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" G8 ~( l/ `7 e9 v" w1 r5 M t
做法： 3 h2 h# Z- D/ S4 Q9 h
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。公仔箱論壇0 ^8 d% a8 P8 y' E3 h8 y" S
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐公仔箱論壇+ M3 B: L2 J" m" z& }
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" a/ z: T& I/ s/ I: M8 i
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: G4 L. \ z6 D5 ~: e `% c
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb) |( D& a; T$ h! ^

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 6 F: t' e. v$ t, Q- Q+ d

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 ) W$ j9 K6 z# X7 m$ a
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 ( g2 H" X3 z& J1 s/ L9 N6 r
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。公仔箱論壇/ V( z. \- h8 S" r5 Z& ?! e
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。公仔箱論壇- d8 g+ y3 X- O- p
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剁椒蒸鱼 # v: [+ L- q5 ~9 b4 F
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb; F* M2 L! A6 \& ^7 K0 p j3 J* }( ^
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做法：公仔箱論壇, J3 t% G% O$ r
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 5.39.217.76$ v4 g+ U& F- u8 M0 G% d' e0 L
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 5.39.217.768 E: E- K4 b% Z0 r
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 4 ^2 d$ L# i* H. G' w
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l) v9 k4 n$ V0 E) p% c
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：公仔箱論壇8 X0 M, ^7 o! A6 v5 s
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q% W- @) e& h5 T* M
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； 5.39.217.76& D, ]3 {- z) R% M
4. 葱切末； 1 I+ d5 B/ G0 Q& s
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼 5.39.217.76! a2 e" `6 `% {: Q+ M

主料：鳜鱼1000克 5.39.217.769 z) J- m  h! J" [8 P0 M& b, I& d! ?
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 - Z( H9 n) s. t) f% ~7 R5 Q
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； ( |$ k' t- G2 `9 D7 k  Z
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； ; ?7 D5 h! t7 s$ |% {
7. 把猪板油切成12片； 4 s! j' H1 K; D/ x0 g! w! _9 {
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。公仔箱論壇$ W. A. B2 E) [: f, p9 f
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梅菜蒸鱼 # G1 h5 T( W& \4 w- K
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w3 F8 _9 z7 W9 u- y5 G
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制法 / W1 c% u; r- o$ m' r8 w
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N# w) W8 @; m6 {
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, e3 [2 w9 A9 d Z

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 tvb now,tvbnow,bttvb, w' _& R; V3 Y0 n/ n7 K

辅料：鲫鱼公仔箱論壇5 s6 f7 \0 |2 o0 K" j
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： 5.39.217.76' c% }5 m/ j/ P
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 y. U+ {. }6 i! P- F
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 5.39.217.76$ K- ]2 j5 |8 ]7 f; G
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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