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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& i0 K" k0 y( x" @; C
烹製材料(兩人份)
. y. n7 S0 s5 u& C& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 7 b! Y) n5 \% m0 l( J5 j3 Y) e
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇( y2 n/ `6 I4 C! A; y% W; \
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
A/ j) y+ D2 G6 v5.39.217.762、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
2 j9 I" J0 I9 l3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
5 C$ R* T4 B; z7 x: a$ u- t4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
, }5 C9 Y4 G0 U0 U1 V- z- Q: E5.39.217.765、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇9 a* b% m& D8 `$ u+ T
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 * O# d5 M' z- g0 N$ u- Z/ @
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 : W& F& o4 P L3 ]. u$ d2 a+ U2 J q
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 ) G4 X- z3 b, r; t" P
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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