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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇, ~8 B7 |. V2 s2 r- S6 ]4 c+ Y- L) c
烹製材料(兩人份)
' q& I8 l$ g. ~3 ^$ S公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb) }' t4 V# W2 N. z# N
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.766 Y8 ^ H# \4 q# E1 K
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
8 @9 z1 r' j- e" n公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
N: U5 U/ K3 w5 u! t; N+ d5 Ptvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ T# ~. r+ b# X5 H4 f Y
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 D; z3 y5 `, V, B1 {, `( E9 S
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
2 [" w; r' A# G% w; U3 [6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 8 O7 R' O) q8 X: |: ]. {* Q
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb, @, F9 [- I2 J9 x
TIPS:
6 `2 z4 T; {0 o9 m: I. h5.39.217.761、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
* ?- t& l4 V0 S; F# {! c! ^ t5.39.217.762、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 ( {" T0 S* @% h, m
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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