[中式食譜] 怪味鶏塊

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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
1 x4 r, @1 T4 L5.39.217.76烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G+ S9 C- w9 w& O4 d, [" v! N
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）   a8 Z: k' ?5 `  I: N4 X2 Z
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
, x1 U' J3 [- D  z* A5.39.217.761、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
; x/ M: A4 K6 y0 stvb now,tvbnow,bttvb2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
" f& ~* A5 Y# W! b% \4 ~9 }0 M0 s/ Ktvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
$ N- q9 w6 u, r8 T/ [公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇& R/ U" c7 ~( S# c& h
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
+ z$ t6 ~6 c. c8 ?1 X6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 5.39.217.76  a  w5 D1 v' I% T$ ^# P" @% i
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
7 R9 H& R: m2 tTIPS:
" [7 L( f4 |/ p# _tvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
# e& K: g( H& c1 ]2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.764 A- q$ ^% e  r* z. A/ M
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。