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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 5.39.217.76: N' G( G- n2 ^9 I$ n- V% f% \
烹製材料(兩人份)
4 ]* C1 p) A2 [* i# r3 _0 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） " G8 Y% w7 P7 ^# W$ h
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） , x! ^% ^. j/ _' x* `
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇6 s; ]( b! r& C
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
D/ z3 j* |3 T4 wtvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 M G* X' p" B' _
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
# D7 _$ e$ V2 W- Y9 w5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 5.39.217.766 W) P8 Q' [* D3 j5 e3 w
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
6 T" ?- y7 ~- X6 ]- vtvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 D$ `7 i* K4 L
TIPS: 5 _# P+ N9 Z! q9 u
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
o6 _# n% { a% i! Y/ p7 ~1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N9 W6 ]1 X4 A% \7 O9 l7 M
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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