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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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嫩鴨半隻，木瓜半個。公仔箱論壇( b7 r" ^. @# }. ?% [* j
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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3 h7 q* Q' j- t7 o8 Htvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。公仔箱論壇* P, P8 _$ k, a" |5 p/ R
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。2 w0 @8 A E, V; S! @
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G7 M( G# w6 X
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。6 j. y+ @% i) r* p/ J0 Q
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# R+ _1 ~- X* m! t0 ]1 t1 X e! Q公仔箱論壇6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。6 ^( ]; S3 E, D; ]2 @
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。/ q8 z4 D$ M8 e3 B8 i' O
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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0 v- w" {4 y- ^7 h+ t' P& rtvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。公仔箱論壇. E- ~+ R$ w& H B
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E& t5 S/ c6 U0 c T$ y6 O8 W
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 c) c, ~+ b; P2 a5 O# n
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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