家常豆腐5.39.217.76/ m, N! U0 a+ E- B* f
; U# u/ r0 G/ q& t4 `8 a7 y烹調類別﹕燒$ s. ^ Y9 |9 ?9 `! d
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用料﹕
3 @2 c' [. s q5 L! G* ^a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
; J) K; D+ s% u2 z t( h4 `% S5 ltvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。* g& W c/ j" ]% ?1 E5 X
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。
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製作方法﹕
" V$ e' b2 i* d5 @0 v) v; Mａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。公仔箱論壇( z0 ^/ i ^% V4 W1 K& c- a
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐5.39.217.76$ s" h$ G; G: \! O8 }" ?% B+ }; r; u r
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。tvb now,tvbnow,bttvb! C+ V- E) N# v( E, T
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。公仔箱論壇7 X |: M- L) M; w1 \
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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# d3 Z# J1 K' D- E2 R9 B/ ftvb now,tvbnow,bttvb操作要領﹕5.39.217.76: ~0 E% H0 i- h( h; ]; F* T$ e" S
ａ﹒要選用老豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb& {/ h% \* w6 g, a" _1 d+ U
ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。5.39.217.76; J! G: Q4 e; S; C0 @, b
ｃ﹒加糖不吃舔。tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 D5 m" d& O% ^4 u' K8 A
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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