都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。! h3 W- m( E- }& F4 ?, t1 V. }
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% W% ?; ], c
$ Z ]) c0 g% R
公仔箱論壇! W3 ]$ ~ w& r: ~$ N% u
5.39.217.76# A* \7 ~( x; o, n: [! Q
3 K% n% V- D8 X( ~& p; Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 a$ C& W0 S( q% }
+ N5 x+ I( m. s8 [' btvb now,tvbnow,bttvb
8 |; O" [: p N* A ?1 a" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y& _1 x7 z; d( |, k
# t& t' f6 z* b2 l
製肉丸貼士
/ W- t! l2 T9 r; K7 O' m為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
- h7 R8 n& v8 P }, q4 V/ dChristian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。公仔箱論壇; Z2 q% B s6 a" B
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
8 r1 I: |) D# r$ n7 V% q火炙添焦香
/ q, k1 T E" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」& j, R0 U" ?( d ?8 \
& m L) y7 Y+ d% c5 H4 A# x, |5.39.217.76
" u* W8 R: K& L6 [$ k' `5.39.217.76* N+ P, o: g/ F! u
9 ^: E1 a- D. @2 F( r公仔箱論壇: b+ ?! S+ U5 M
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
& w, K2 a) R# R1 p7 o2 U電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。5.39.217.76, g! Y/ l1 e0 D
公仔箱論壇+ Z' a4 [4 Y* @( D) K2 s
tvb now,tvbnow,bttvb# X7 b9 Y* r8 ~& `( Z, \ _
 5.39.217.76' x2 S$ {6 I) Y. w8 R" c
" ?: ]! Z9 }6 [
tvb now,tvbnow,bttvb: z1 U2 F7 }; q% |7 s9 P6 d, w
/ }( m$ W1 Y- ]7 W9 K
5.39.217.76- @- Z/ W& }5 a6 C/ M3 \' k4 B0 M" N
9 d4 i, W* {: ?6 L+ P* q
/ |' N3 i$ }+ y9 a( x4 Dtvb now,tvbnow,bttvb8 q$ K; E% P9 U* Z" E$ a+ M
: Q8 L8 A4 Q, H; Z, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j; D" K; K0 G, Y( D5 W- y! L
公仔箱論壇& z! A% i+ F+ u0 M& ~: y
: Z7 ^- C i0 ?& y) _! c" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# A6 x) l' @3 e% K/ d
! x! W4 `- r* p
/ h+ K- _* F1 m. O# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; Z4 j. ^3 X H% t# M1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A5 O4 t* e& {8 o' @) `) s
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
