油爆魷魚卷
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" H }7 H* B7 @: L淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。5.39.217.762 Z( r. A! d; s5 R4 E8 Y; x
% W2 E7 f0 J, c5 `; R' Y0 g1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
* q9 ?' o; ~/ }: i# ?9 p. G2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
" @2 C/ G0 ^: F: Z9 B3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。
% x ]- C- s! u* Itvb now,tvbnow,bttvb操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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