[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 1 p4 \- l5 N# J$ E. o

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 ) ?4 M) M: ]" }1 R
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。* v" H1 O1 C- X
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉, n) r+ T+ l3 W }) J/ N. e$ O
產地：澳洲公仔箱論壇. B& B( C3 S- O8 R% p
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇, F( K/ V: s9 V& ^, W2 e; X
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.76* c. j ?- M8 J* c1 V6 x
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇; G. o9 ?& ]7 t4 Q
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb7 ` c0 o7 P6 P* m# ]+ U% L; P
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 . g2 D3 E1 B4 _: C2 i7 z2 X' m& x" `
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X c/ [$ M, |& I6 n
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇( z" x8 ~ n( C$ I- K
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸. ~' E# ]( c$ [ @

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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @2 B2 f" \! J" L3 q
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.76) q& [8 ]9 Y5 F( ]/ E! P0 G$ X
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 7 U' l# @: Z/ Q; }7 B0 o( A
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W. H" R( c: @0 |
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.76" b' k& q; W: x

黃腳鱲
產地：本港水域 5 E/ Y3 {4 g$ G; `5 q
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ! ^" h/ R" a9 j" c
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 7 {# r+ L4 F' F2 M7 s
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~! W- d- P" i- s L4 P
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.761 f0 \& |8 Z" O/ Q* |
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 $ w+ s: b$ y! ]7 e
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇, N: [' V/ ^2 @  O, q
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# @* X/ {/ G  I) K' J: a) Y
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒) s1 ^2 z2 A; U  d

蟶子皇) [- z1 R- h4 _7 n% g- v
產地：蘇格蘭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D7 O- j# \: T7 {
當造期：一年四季 0 M5 K3 Z$ t/ g j' Z
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.76: R1 ]0 s: F4 e, w" C
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚% p# R7 S# o8 {, o& D
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' L7 A; F9 r6 L
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5 S( x- f+ o# ?6 e6 g
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇. Q- S, ~- o" g! q) B# }8 c
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.76" l$ x. }+ P: `4 d& h& N
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇0 r. v! ~7 j% O( ]9 W7 a
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb; o! X2 E8 v) |6 a' c( Y0 ~7 l
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公仔箱論壇2 p4 l a' R9 M" G- t- X7 @
珠龍 y1 I/ j9 S& f8 L' `* I, t
產地：海南島 ) G2 J: _1 N+ }9 M, e; a) W( r
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇7 p! @6 v$ [9 x) C/ t% m4 n& h9 A7 c
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 W8 V0 e/ o3 O3 T) V
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb" J6 s G6 o |7 C0 R4 F7 |4 k$ c$ t

頭足綱動物：& h8 y4 H7 }# X( f% G L1 R; t
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇1 p* J+ G$ G: v. @$ N+ t
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。7 V; C$ N7 |8 S" N% B/ Z

針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb; S6 a$ b- X4 F( w; h7 {4 Y
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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