[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u [5 c( n6 a. M- u

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇* l. t1 w0 m- Z% R* W

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I4 C( {& Z" `' x) y) r

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌! u' q# T0 v8 r0 e- X; G6 }
產地：本港水域 % y8 K, o6 L8 ^! D$ Y* E* b* a
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 B3 c0 }$ X& P0 Q2 P6 s( w" ]
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 , e3 a! K! p. |7 p* z( h
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 ) d( }# T. D: o
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb$ x) ?" F1 U* H
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 ; a/ c5 u6 Y6 ]3 T/ C: P. _! B
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ m5 G$ c+ L# A
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸+ y' L: \* x. K$ C

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泥鯭 5.39.217.768 f- B# S; `0 ^" d
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb! ~: u0 N0 u+ B4 m$ U+ H" O! \
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 5 Q3 }# Z. U; p2 J1 }4 g0 N7 S
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸' z' |& [- c) s- e9 c- i3 a

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z% t+ A- Y1 {6 h/ d5 `' t- D) R
產地：本港水域 5 q8 X( X! E2 I% A% }6 W
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓5.39.217.768 @2 n1 M+ R6 b4 Z  }3 r& [, f
產地：印度洋至太平洋 ' d" n" ?& U( B3 k  D+ C
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb( M- d! X8 X7 v4 o, b4 J/ B/ C
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 , f+ I, E! t, D  R; A- `5 V& c2 b
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.76, H7 V- R' O; |( S# Z* ~, e3 M1 [
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb) k! w/ ?9 i0 o4 }* F  T2 ?4 a

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海鰻
產地：南沙群島 # a3 |, T3 }$ v8 q' d! W, o
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 6 Q0 u7 E5 `6 ^$ G* y3 n$ K
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb* g* R# Y) g0 d1 {9 [# `6 w6 j* g6 a
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 % v8 b6 ?: @% ?9 J& u
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 - t2 c# n2 u3 j" k5 @7 w
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝( Z) t: |0 J- w" \
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.76" J' m* C9 L% L. P( D4 P
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇6 B6 \, g: o( F! S% j9 K: W% D7 m- O
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 Z( |3 z  G0 B) @
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 5.39.217.76  q7 g9 G. X: E8 M/ ?: B
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e, K. a2 T) T' I: j
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 % |) e' {. O  l. r, n8 [2 o( h; p9 r
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.76# Z5 }& K0 W) M3 D: q
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G# g# Z3 }- y+ Y% F
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p* A) g1 V9 q i
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蝦類：公仔箱論壇4 a% @! t* f8 K. h
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _5 L* b5 A0 O' L2 g& r& U

琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb# t. p3 D* H5 }; `
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; X5 U9 L7 q$ z+ X, P! W: v' ]
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍公仔箱論壇/ Z# U# ]- H, q$ I
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ ]8 i$ P, `& R) ~/ L7 l8 s, D. J
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.76. ~8 b+ k" W. o: j( \9 z4 m
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸3 e6 B% i; `/ F. A! B+ j* o- X" d

九蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 A" W: a. ?  f4 k
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇& M% S- D  E- r, l4 D
食味：蝦味最濃郁。公仔箱論壇3 u: V" z, u! H0 y' L+ V; f. v5 ^
最佳食法：白灼tvb now,tvbnow,bttvb% c$ I8 y  O0 u1 r0 \: A

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.76' t9 i* C& U. d& K. }( J
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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