[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 2 V/ L  k% }: ~$ o/ O  @2 n

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u7 M/ R  g+ o( e  }; A
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 tvb now,tvbnow,bttvb& k1 O7 n2 f2 d/ ]+ J, w$ B

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X' J  i7 K* C) w" k: L
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L" X, G6 z3 o B
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣* t, }% E, |0 Q Z: R

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冧蚌6 F5 L5 o8 l# ~3 Z
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。0 q2 c2 ^$ G$ `$ b6 \ \" n D% y
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皇帝星5 `" [% G R6 I5 U$ {9 U5 V
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _3 V, [1 s) _$ g, M3 I5 U1 a
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O! W: Q7 F# V& O; V3 q0 n
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸2 u5 Y% q5 M |

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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 w$ r1 s p( M- A& H$ I
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 : A0 a" w, _( r4 R
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V( _- |+ j! Q0 A
食味：爽嫩鮮甜 . ^4 I' O. L' }, {# B
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 7 Z' h% D4 x, l3 ]) ~/ ^2 b( n
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb. Q+ b" b) I! }/ S
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb) G/ y: F6 u- F0 m9 R% E9 n
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb) Q# ]/ G4 j- W( U) Q, d$ H1 S4 G
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# W9 j9 b" G% t5 r/ X0 s {
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5.39.217.76% Z N# s9 Q; {7 g# g
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.76' U( V( ?) x9 m( h+ t, q4 n& ]
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.76( M) v4 Z. ^. w$ ~4 U
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海鰻
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H9 h" O% J [, ?# \/ {
當造期：一年四季公仔箱論壇+ c6 I# \2 Y; T0 ~6 [- z+ f
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^( y3 t0 Y, o; ]
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 v1 J& d5 A
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 ?; g1 W& X* J& h( W! [( t
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤5.39.217.76. Y5 O) B5 C: j7 _3 A
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t, x% b- \1 ~: d1 F
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O' w) q3 x+ i$ }
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇8 {' f6 _; `0 z( a
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb) h6 O6 }8 \; Z/ F
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扇貝
產地：大連公仔箱論壇( Z5 J( s6 @8 B& G
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 g) f, w/ ~' N& K C! W' M4 w) V
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb. L. h' K' @! j* R- O% p) C( y
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 1 O ?4 A& S7 Z. V& { ]9 u, h$ o
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb" M3 L9 T: u7 Q) V( h1 Y# W/ l
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 % y/ n" r9 I. u* F( Q9 \& e
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [9 ~  V0 h5 W' K  R' R1 r, S
最佳食法：清蒸、炒  P& k: @; x2 O+ I4 v
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb5 [( m5 S' P! h8 e( v- ^8 [
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦公仔箱論壇5 O  u. Q6 c* V4 c, s
產地：印尼、菲律賓 % O' g0 f6 P2 r, G' b
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5.39.217.76& C  i. s- B# Y' A2 T: _
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb# \( Y) L' `1 F- V0 Z* Z( S6 ]
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。% ^( w% ^3 T, f1 l$ M+ B
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珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb) h1 w u& j4 C t' K$ e7 r. o
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇2 n, f( x4 q9 b6 J
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.76! q/ o6 o6 _. \( J$ F' S6 T4 k
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.765 V! t+ c( Q, J
最佳食法：白灼

頭足綱動物：' E2 u; B7 Y+ l o" {, O$ W2 d
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。. X! e' U9 q, W
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針墨魚
產地：香港水域 1 c6 I1 d4 A1 W0 u8 u q+ T
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb8 A7 N% v; Z+ M+ U6 j" ?% @$ b4 T
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb Z( a9 K! m! j2 Z0 M
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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