美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
# D3 q/ [ G5 O3 W* p+ `5.39.217.76創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜公仔箱論壇/ P R" d+ p( H. e7 d' J6 l* K1 L, V! W. Y
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉. D4 J4 c8 c# e0 s& N+ @ `) g) d
780克 高筋麵粉
T5 E# M) P* q& P7 Z5.39.217.7620克 黑麥粉5.39.217.765 C- w- u1 p1 ]6 E
50克 裸麥粉
3 C( a& v; [2 P% `) a& }* d公仔箱論壇17克 鹽& d& s5 f0 t2 b5 T2 y4 g( I
30克 糖" }( o8 w/ i4 y% e$ d! `/ E
8克 改良劑Format V2000
. b# V2 o/ `9 k( e公仔箱論壇15克 即溶酵母(紅)$ s8 G d1 R7 |0 W6 y) G7 l- X1 y
200克 自家製 提子酸麵種
0 z+ O! U1 ~+ R& _9 o/ c630克 水
j: C; r5 ~; a! utvb now,tvbnow,bttvb30克 牛油
; ^ x' C4 Z& ?) \: g4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。80克 橙皮tvb now,tvbnow,bttvb y' q) K8 f9 O/ W. N
600克 美國加州提子乾
; [$ C( Q# w7 V' [7 W q' b8 \5.39.217.76100克 合桃
2 b0 t+ G9 d& @# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. V7 |: i0 X {
做法:
7 N! g- ] L" `& j+ t1 o1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
0 D: Z: V. H' b6 H) otvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
# t1 W5 j3 f& ~% [& e8 ~tvb now,tvbnow,bttvb3）翻麵糰十分鐘 ; R6 X, t6 J* K7 h, y. c
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
# i' M* k6 p6 ]3 J5）糰造型二十分鐘
$ _; O( x+ Z, W4 b1 Q9 l6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
: x5 u' Z5 Y' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) , b) b) S" G- Z* Y
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金提芝士五穀包
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150克 五穀粉- O8 t! t( X1 o3 U2 f' ~( d3 S
780克 高筋麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K8 D4 s l. G+ x" }5 O
20克 黑麥粉: m5 I% T4 \6 v5 c
50克 裸麥粉
4 n2 [5 p4 e3 z8 y- qtvb now,tvbnow,bttvb17克 鹽
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8克 改良劑 Format V2000# W/ H9 A4 A& z
15克 即溶酵母(紅)
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630克 水公仔箱論壇. x0 a1 w+ r; \' [0 T
30克 牛油
; f1 J! `1 g9 o2 [公仔箱論壇150克 忌廉芝士
- j6 Y! i# T9 |9 C4 k+ q; E7 M; X45克 淡忌廉
6 ]2 G$ B2 \2 z9 e5.39.217.767.5克 冧酒$ I- i3 p( K; e, s/ H6 r+ y/ ?4 q
1.5克 玉桂粉* z! A! z3 Y$ c; i
200克 美國加州提子乾4 K5 L# l8 l) N! e' J. Q9 P
50克 開心果仁; Z e0 ]+ K; t
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h6 u: u7 A2 Q# ?' b0 n" G
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
- W# k; o" n, u$ n+ {% U1 D2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
* {: B& g! U1 Q( Q. Wtvb now,tvbnow,bttvb3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇) r5 {0 v$ |) h. F2 @1 m: e# n
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m0 ~! D5 b# P+ a
5）糰造型二十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb# u' m# k/ g5 l+ C2 [7 n# _% z
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)8 b5 {- I3 y: p
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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