炒麵時如何避免麵條黏鍋底; a4 P. e& S( f4 X2 ^* J
- G5 D* h. t y! j5 E8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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: B* R8 ]# I0 c$ C& p, x公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d `/ A; T! r1 M r, ]8 Y
& O1 s) A- p" h! G: `0 G, r要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
: s& e; q/ ?4 Q$ k9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 a( P( V& y% e/ u. ^
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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: m* Y0 Y" _5 d4 k. @; e' o1 ?5.39.217.76切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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6 A5 ~" y5 ]0 L7 t) w: r* y8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* w# Q( s4 i8 L! P5 d
去除羊肉的臊味; H) r$ C7 k3 i$ F3 R
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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( s6 W# y3 q$ I) d' ^ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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5 ~: U3 ^) Z3 m" q4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 n0 |6 _9 R x# m! V
怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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- g8 T- C& |) r, V f- M' N6 p5 e5.39.217.76應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.76" s" d4 n' u! ~7 \& E k
) h' ~" e$ B; I! e: J2 w( v下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.76$ i! v, h. R3 d* ?" q! b$ _
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇3 Q' u$ U8 d" P( Z: j+ K/ `- M% K4 q8 X
" P8 ]4 |' w: U' p牛扒變嫩。% F5 {3 b2 }, T- C% e
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.76' J, w5 T" }" ?+ Z) n( `7 }/ A& C
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" d4 \$ H& }4 l0 f5 s$ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& H6 t- K- U. y% a( E5 w: r
使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb$ P3 X9 w- A- b! n5 |. S
3 W I" ]% P% s( v* vtvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b9 q4 z! ~# z* V7 _( U% i
3 C; ` I1 I) A5 y9 j1 c* g公仔箱論壇醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇' w) M) c/ W. Q/ k
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。公仔箱論壇4 ^ Q5 ~% G- k z$ b! L- ?0 N" ^3 g
5 c( b1 d, j0 T+ l, O) J2 `豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。1 Y# C9 q; r9 g7 X
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9 ?% s: J6 x* C s# r, N N2 K" f公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋
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, m; A+ U) I: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
( |, F/ X* K, M2 p" s, A/ |0 `7 htvb now,tvbnow,bttvb
8 `# _. O# U! T/ F- gtvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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$ j' c- C' u: _7 O6 N$ l時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。( g5 X' w9 u {3 ~% O+ |0 E
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煎荷包蛋的妙法' t+ I2 b* o& t$ E9 X+ X, B) i' p
5 F" m) p) w$ P, [; m. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.763 p, y# R. ]. T9 ^
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。5.39.217.762 [, \- K1 j7 v4 [7 D
" R/ ?% F* X! X* l( ~2 u5.39.217.76另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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K. d0 b5 d" k' o2 K5 k% k公仔箱論壇* Z# Z* n" \: E) F- `
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; v/ T) m3 q7 C; G2 h6 _2 d
3 S' k! o r( T& Y2 @" b/ gtvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊0 n9 n# _$ r% Y" c% ~' _
3 Z [" \" M# w8 p% |; x% L公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
) S5 y6 c) D' G/ p, r8 ^, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ~9 h [, |; p/ p/ P公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。公仔箱論壇" Z* j5 f, _2 X
" {+ c. W' B' L$ |) T/ ?4 N) T2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 O0 |, c6 `" b7 ]4 j
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蒸出滑溜味美的魚
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3 B8 ?/ W* M2 I8 Wtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇5 a9 m9 W2 l2 q' H) a9 p
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。! L. a8 S3 {, r$ i2 i* A v
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* Y/ r/ p g: I, G/ x. Q公仔箱論壇魚翅的處理 V$ P3 H1 j, |2 l$ h4 A4 O
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
4 d% x5 R, _+ w7 S2 f1 x) ]3 B4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w3 V: N2 }2 w7 t0 \0 x9 Atvb now,tvbnow,bttvb2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。tvb now,tvbnow,bttvb# W" ?# D- i2 z
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
/ H) N9 Q5 g7 J9 c C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# E# y' W& l `% D
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3 \8 g: k) d5 q5 V; L. ?6 G) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [" Y- B t8 ?' y) G保持蔬菜鮮脆不乾枯
6 ?+ c: H7 v, I9 i- V2 k* z3 @! A& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q' m1 R3 K$ ]& N, U5 W$ d' h公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。' u- o6 G5 S1 j" e4 t# h% M
I8 c `$ r4 z0 ^/ Q1 {包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇/ g$ H) _7 w, I0 k7 l
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! x8 W* {/ T, ^0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# k/ X$ Q7 ^- {0 S. |. ~
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7 G8 }% ^8 P) S, _9 k& Q1 a* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮公仔箱論壇* _$ M( J0 r# }( n8 R y7 P/ U
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。# G0 X) l9 R5 M8 R6 \% B
. I$ X& C, d4 \3 v8 a) q公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。9 u$ `* X3 K4 u x
& j, |% B. k: N* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' U8 b! }$ Z( ]/ K. w* y+ A
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' C7 r& i' X+ Q4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------公仔箱論壇; m3 X! S$ p% ~( G9 p+ I {2 \
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" w/ M( A3 c7 Q1 f7 s& Z5.39.217.76切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W9 C6 _8 F% v, X" q0 {& [
* r9 b- D$ n& J- |9 b7 ?把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.76' m' p& ]0 C5 M3 T! U7 o7 w- b
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把洋蔥放在水裡切5.39.217.76( n2 `: o* b8 I; a/ h
4 I+ ?' L2 G1 d在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 Z- ~/ G0 v- \! ^1 }
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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7 X# A4 W. e* B: S( {, k- s9 T: n公仔箱論壇補救太鹹的佳餚3 H! [+ J z9 a# ]5 s0 R
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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9 K! y9 C: C! b3 m, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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) J8 L P6 `: |+ ~) ^6 D" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；5.39.217.76& r+ W9 r! B9 V8 p) \ I2 m5 Q" D' A
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。7 x/ G) l" ]" G; {) N% \: I" b
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液tvb now,tvbnow,bttvb- l% [* Q% Q: j0 |2 ]+ q# V- o6 s
中浸一會兒；7 @% c) k# Q) j- C% v9 H
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇. V# x+ r5 G1 g
2 ]8 P1 w* t2 R# f$ d8 G公仔箱論壇太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
" m6 k' ~# m7 C 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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