炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇" e. k, t1 H+ v
$ f, y( C: s! @* n& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: u- s. r+ S' ]$ @3 }
( b. q: ~4 X4 \$ i6 C公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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9 @9 G; G7 N( A公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb% @; z" l" B9 w& K5 u% y
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
' w" |; u" J& u. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h8 D8 |6 m# H或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。! w7 b* h6 u, ]$ }0 o' i1 L
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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. p2 {8 }$ D6 d* R0 y+ ]) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E3 X& K G) [# S) v: H
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。& L% D5 F! }& |& ^ G/ |+ s
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.76# [( o- g7 k1 ~ {4 G
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。% s. g3 `! ~" p0 j
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣 i- k) g) ]- J' q" r+ i3 {, X# @
) T; t5 \+ _* V+ M應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。+ q# A4 \: P+ g' u5 v% J* {
/ | P. R/ O% F6 |( z! p下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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, A7 n$ a* i# Z; l; B: N) s+ H6 N k5.39.217.76火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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5 B' ^$ U4 r6 c9 J7 `牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。+ @# d# o7 o1 m: x
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! `; S6 h) |1 j( U& v% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使肉變得好吃的秘訣- }- h% g) J3 y
$ c$ |4 [( G( l( q) S炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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( R! g3 i& L' G3 M5.39.217.76醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |% Y4 i, A V3 R- T, d4 [7 N
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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* k3 j1 O) S" H5 `1 K7 W, Y. K- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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0 L2 V4 _5 q aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb% `' g1 o8 E% ~' c9 }
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蒸出嫩滑的蛋5 {' }* O/ o7 ]. u8 b* z$ S6 w& ?
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
3 z% Y3 r" Q2 k8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 w6 {: c+ Q/ j0 O# D
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.76" n* y# z1 c1 m$ Q( A
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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* o, Z; M7 [# z) U3 B Btvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。+ x: _% Z1 X+ {2 ^" r0 T2 L
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+ C* R9 o- T8 } U3 ?9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t! e5 b6 }' k
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: b: F( p& X0 s2 P8 c' n烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.76# c, ^ n0 r2 Z! D
0 y- A3 w/ K) p5.39.217.76蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇" `2 [) A+ T8 p7 {; h; s8 q% ]4 u
8 M9 ~# X, ], G! S. |: t% b% v4 c然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb; t, H( _- j$ [, z
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蒸出滑溜味美的魚3 Z9 ^8 s" c3 f' h; B: f5 W
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5.39.217.763 P: [8 Q/ |7 e5 X4 F
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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! _8 w% A( t* W3 g! V時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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2 T" X# n* R* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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- e) C) p% [3 k) y! d1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G9 s4 B1 C& L8 D
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯6 S; e! T& B+ I2 u2 y
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇2 O, c0 s- `0 ~4 n* Y
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, A) m7 l' T1 m ~ O8 J4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮
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5 s' n7 o- z. v公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T# l9 V& }4 Y' v0 f
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.76, Z' Z& F( l. ^! M; M3 }/ ~3 ?8 F1 m
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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# N! \0 W% O- N& s* c ~tvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r) {. ]) Y9 ?' c
4 d2 [5 x$ n# h8 a7 V# U+ etvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切tvb now,tvbnow,bttvb( r/ b% u7 n1 S
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切: t% y4 |( b0 p3 [9 G
) F* b0 |: ~9 _- c, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。2 b. [ I0 w9 w! t% U
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 l8 Z& B% u' F& @) X
2. 加入一些白糖。5.39.217.768 _1 m% d, Z' z0 @* \: e; A
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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* k; H8 b. i+ H& ]& F: e9 V 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；" u, ~9 R. o) h5 \7 m+ Z0 e5 q0 l
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.76) ^; r# C, W U! Q0 `; N+ }( C% x
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.76) T3 I: Q: Q/ S: y
中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
) E; D9 L8 J2 ~! T( w) _& k5.39.217.76 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
@( F7 A A5 n9 t 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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