[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
" R9 G' h3 Q: X# I3 `% i; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 炸 伊 麵 3 件
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江 瑤 柱 1 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; T2 `3 ]3 I( S. A
蒜 頭 4 粒
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調 味 料 :
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  Z( f, u% R* v5 q4 z鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇) D& O+ W9 Q* F3 U9 v( v6 O/ t7 v
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
0 o0 i* C: w- w( ntvb now,tvbnow,bttvb糖 1 茶 匙
% S  E+ s9 I# t公仔箱論壇湯 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 G  ?4 L& ^0 V. j$ \$ t$ L
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/ q: S- Q2 J! F' H, x+ R7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 療 功 效︰5.39.217.761 i7 i7 @; u% U  F$ J/ x+ E
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F2 F* g$ Z  u3 \) ?; m9 B

5 [9 g) q; _; {( m% \製 法 :5.39.217.76; F9 ]" ?9 h6 E0 n0 x
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 0 ]# c# J$ P1 d
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
2 M& m; f* ^! A2 l蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
2 h% }6 y' Z9 X5.39.217.76煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 - N. O+ \: H7 r( |; B) Q( w1 J& v
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 e) L: `. w! p$ o8 v3 o) m' v! Q
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 公仔箱論壇% g- f0 n+ [) Y/ N8 m5 A5 s  W6 k/ y
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入 廚 心 得 : & W8 R  I% i' Z! _% D

; K8 x) J2 ]7 {7 N& ~炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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