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8 J: O0 a h. @tvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇* I x* f! r/ c& T1 }! [
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
9 X+ f# H1 Y; p4 j+ N) P, p5.39.217.761. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。2 ^ [) s1 O' ~3 g
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
p" C6 [, A# a* j; p3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。/ F) m1 e0 e* d
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。公仔箱論壇$ Y: D' F1 I1 o, F5 _+ ^
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。公仔箱論壇" J( y/ l% a% ?# B
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
# D% [/ b. S" b5 ~ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
- g/ }/ N6 h# K6 E1 W- C( N8 J' r8 p5.39.217.762再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
* p( W# J+ E q7 h" M+ L3 r! r3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇# Y) R$ J" v$ P+ I' G# K% c2 I% j+ k
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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