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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
& ]/ ^ G2 C6 i* [公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。5.39.217.76* q7 A! W" U6 D8 o% N) Z. `
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。公仔箱論壇* n& b/ T' J2 S8 L5 d% q1 O
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x- I/ {( z, H2 U, V; G+ ?
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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" a. C8 P$ j; y7 z( u: Wtvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^$ ]* i- \3 L" ?- I$ L. u
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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+ E8 ?& P I& \ z5 u5 J" Z1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
3 v* ~9 i- S* D1 F: D5.39.217.762再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
: T/ b/ E! t ^) G8 e$ ^5.39.217.763如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
" y, O, o% M2 ?: q/ u- G3 i5.39.217.764如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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