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9 v2 k/ u8 V# t! E; l; ~tvb now,tvbnow,bttvb材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 ~4 d( Y, o1 ^+ f0 G- E1 Z* U0 ?
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄5.39.217.76$ t( n; w6 P3 r% j8 j0 b W
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作法
- w8 l+ }/ [/ {8 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb6 l; X6 d) e# n: c+ A
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.766 y7 W; }- n8 n1 u+ ~1 y
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
* b1 E) c3 Y2 d5.39.217.764. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。; \" c6 V# k" D1 J8 G* o2 y! q
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。5.39.217.76( R/ t9 \8 }' r/ j
+ v7 R6 g/ Y1 J: Y. [) `鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
2 q6 |$ }) z; j) @0 {5.39.217.76乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
) O( Q/ a S0 s o2 ?: p! Ftvb now,tvbnow,bttvb2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ t# i& S& T
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。. v# n* f8 `% y# W$ K7 N
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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