5.39.217.761 S F% t3 ^! Z) `1 D
- E' W. N% r# t" ]/ d# x& B+ Dtvb now,tvbnow,bttvb- v7 b1 s9 d0 b- m1 m5 e' ^
. w% G. C, ]% N$ X' L材料公仔箱論壇0 |. u) @. `7 s" N) k
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
! I5 t! e. {# e. V2 {& T5.39.217.767 Q, {7 ~6 B- Y/ C4 v; _
作法
. b# v* c; I8 Y4 A# V/ [- M7 n1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb% m! @9 d0 h* M6 S1 v$ B& Z
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
# Z3 W2 H: Z' i" X6 l/ I$ S) |tvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
$ n" f0 P6 k( Q- o- k4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。% q6 a: G: ^- x x
9 {1 U; [. {/ m. D$ i) k! ]tvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M' h) T: z- a. }# `+ Q0 F
5 @1 [7 I6 I- ~! G5.39.217.76鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。5.39.217.76) S$ X- s. t+ q k& O! E% x, N
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
* f. h% j& M" O. q5.39.217.76
8 X# b% @( J1 S1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
0 r# D( B% i$ a2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
* D7 ^; @- i" M# {6 S4 D+ ^5 Q. ^公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
`: S/ Q4 Z% r0 d% H5 i4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
| 
