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[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
+ e# Y3 _* s7 D* G1 R* D: i1 N7 xtvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子300克。
1 W: ]3 {" w  k/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
9 w0 a; Q' o6 }3 o0 Z$ T  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb( D) i5 o: H. k3 P0 g' \5 z9 P
   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
* n+ u2 e' t* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
' }) m$ d% x( S0 K9 i, r7 mtvb now,tvbnow,bttvb     (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
; q5 ?2 ]! a, u公仔箱論壇   (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
- S9 B' F% u* k% V) C7 ?* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C; A; N3 S* X& c5.39.217.76二、菊花茄子5.39.217.763 C$ _8 ?; p- U" ~/ B
  主料:长茄子300克。
+ j; S* N$ F" ?  Q3 z8 n6 n! f! u. S( x公仔箱論壇  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。公仔箱論壇& t0 y2 d" o. ?- X# H# t
    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
+ Z3 W9 u: Q0 W1 X  {1 w, Otvb now,tvbnow,bttvb    制作:tvb now,tvbnow,bttvb. J0 s" ]/ \5 B* V# A3 S8 @$ A
      (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷   - k( |( Y* u1 P$ W8 x! X" t5 P
      头丁。
& X# v2 U& n) ~* |公仔箱論壇   (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
3 a. _' A6 T; j6 ]   (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好
2 ~8 k: c7 q% _. L' {      的茄花眼即好。  }3 _( W$ b, g3 p. F5 i5 O! s
    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。tvb now,tvbnow,bttvb) P* X" O4 Z; N# h, H

1 }; M$ {5 ]0 k0 O7 o+ ?三、鱼香茄花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# |; w/ m+ X4 s* s  }0 k' l
  主料:嫩茄子400克' M6 h  Z5 m8 O0 ^  p- t
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
8 c" K3 m; P9 t+ X  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
+ b$ E3 k& v- T7 ^' q4 j) ctvb now,tvbnow,bttvb  制作:tvb now,tvbnow,bttvb" J5 Z" k2 S5 ]1 `9 E% h+ P
   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
5 K0 O: y+ e% T6 o3 G   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。公仔箱論壇# N, V( v- W- B" z4 I- f% \9 U* g
   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
3 W/ y! @& z6 w1 {9 }# N$ Q5.39.217.76   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄  X5 F" d0 x$ v0 w+ _9 r7 J/ }3 i+ v8 O
      花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb) c1 Q2 }/ T: @9 L9 g
  关键:炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条公仔箱論壇% `0 M# c4 R. w+ V  g" J/ y$ o
  主料:嫩茄子300克。2 ?8 z3 l' i0 h! ^, `
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
( V- ]: D- N% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克" ]! v! B$ g, k( o4 q
   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 ], e& t- Q; i3 C6 c8 K# G; P
   (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
: p* a# o$ ^5 b/ p5 itvb now,tvbnow,bttvb   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。tvb now,tvbnow,bttvb# h7 q" j( {, q
   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,公仔箱論壇3 _2 ^4 W6 T$ C' k8 n! ~# u
      浇淋在茄条上即好。
% I5 a  F1 n3 K/ T# a# k5.39.217.76    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。' p% g1 d# r1 M- f

$ W! L1 g7 r8 @! y五、酿茄墩- S  ^- Z$ |" t+ X+ Y: Y; W; Y4 n8 A
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
! L( R/ Q- q$ f# B/ x, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
* ~% O0 a2 J; h) K' Z公仔箱論壇  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ S; I6 {" C( A+ V3 p4 |( ~: V
  制作:tvb now,tvbnow,bttvb( N4 ^+ z) E3 {$ o, @  x
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 r' |# z) W- \3 f% }( }
    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,tvb now,tvbnow,bttvb3 P( e9 M) ?; m
       摆入盘内。
5 C& D# \; \- |+ ]tvb now,tvbnow,bttvb      (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。9 n+ o. R2 q% m( ]; o6 \. r1 b) [
    关键:掌握好蒸的时间。4 v- m4 h" {6 K; Z% J# R% b4 x3 w2 @, y
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六、酱焖茄子
7 _! [6 M; R$ X! e2 E( W; X5 C4 {tvb now,tvbnow,bttvb  主料:长嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb, q) w+ v; m# S! n: h/ R
  配料:淀粉8克,色拉油750克2 s6 U* E; g5 P- @0 P( z
  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# n8 [# B( @) g, _$ I8 R5 _& V* \
  制作:
% `" |; I! H7 u6 `5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。- a( ~% m+ _' @* b/ H4 b" G
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。5.39.217.76- }5 N* K% ]+ b$ A
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁2 \' w% M8 U+ k/ `4 }, g1 S6 g
       浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。5.39.217.763 H+ V9 H6 e% ]/ e! j
   关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 M! ]" x. G" M4 f8 R& D- z! a
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七、麻辣茄饺公仔箱論壇" M1 n6 X# i- S% d& \
  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。. ^4 }* G, H# n
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n! E2 U! [" R1 z6 P9 Y: e# V
    调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
: P3 d  ^% i% v  制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t, R1 d% T( a  a" {0 M! y  U. Y- U
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g  e1 k# n+ a* H6 d0 e
    (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  
( T: }' [. C' R" b, y  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
. g) A) ?# z% c6 `5 U0 F, W; ?  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ z( h  Z& D; q, X8 n  C, p
    (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即5.39.217.76$ G$ w+ `' W) J+ C8 s3 M% U# a
       好。
% y4 A# l# ^0 }4 ?4 t  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* z. C" a% n

' `8 T. q% H) F; G公仔箱論壇& L. n: Y4 I$ m, Q5 }4 y& V4 _
八、锅塌茄盒2 p( P* I: f8 \2 I, f3 I: R. `7 l
    主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
" I9 n) t' j1 |: I4 H公仔箱論壇    配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
" N8 i. Y% r6 |* g; ~) V8 Q% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
% Z7 \7 j6 h! o9 _. ?$ d. @公仔箱論壇    制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R- _0 A: R! a& H5 k  z
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
# `, |  `3 ]  o5.39.217.76    (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
1 ?0 j+ h& y/ N2 a" G, V公仔箱論壇  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤公仔箱論壇6 _& _7 D+ O) J' |" W7 h" K  U
       汁收干淋香油,出勺装盘即好。5.39.217.76* ~* g" l0 H% \  \2 m6 I5 C% W% V& r+ w
     关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘
. f& x1 S, h7 ?  h+ e5.39.217.76       勺。  
& t! ~5 e" Q( Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! v* S2 {5 ?0 ~- B4 A  N; S7 x9 n
九、 肉片烧茄子, @# x' I/ V6 A& Y' y1 A
   主料:茄子400克,猪肉75克。
; u" o/ a; K3 j# O/ @. v8 q% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
2 |8 i3 M0 X% d; h0 R! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb) ~) q7 \- B6 k6 i" F# ?
   制作:
2 r  x  F' Y$ |! ]! l0 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。3 x& o/ D+ O- }3 D) ^! G; H
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
1 R6 R) u: W3 r! [3 _' {4 j: S& y: L5.39.217.76  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,
' g8 _) i8 w& q, z, M4 c1 @5.39.217.76       用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
% _, S8 P# ~6 x2 s" v) x公仔箱論壇     关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
$ U6 B: `  d4 T5 {5 d) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# Y+ h. v2 w: l. B
十、 蒸瓤茄子
4 P% ^+ q9 g& J3 M$ J- c   主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。# m5 u, h, U+ w. K: h
     配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
: \% ^1 i0 u- ~: R2 d$ ]公仔箱論壇     调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
' D& N% s/ Z" S4 o7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   制作:5.39.217.76* Y  Q5 C; m6 `
      (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
$ @# u% d; O& V( A# e$ \5.39.217.76    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
- _; W: Y/ }$ L3 ^$ O; z5.39.217.76    (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。5.39.217.76* `& V! u& B6 W- `1 u% @' _6 Z
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 a# c! r8 G, j; [
   关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
4 P$ u  S' Y9 Y' q% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `4 F& d; ]. ^5 w4 Atvb now,tvbnow,bttvb十一、芝麻茄条
3 f, o1 T4 P4 E# S$ G1 m   主料:茄子400克。
5 A9 w8 U5 j* P) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
, V  I# T' c/ t% g% C+ Z公仔箱論壇     调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
, ]7 M% X( C# ^2 u   制作:
3 m, C1 j' @+ p, r. h6 q    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
, s; [. l: z  D5.39.217.76    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
5 C% Y, O% \  P! R公仔箱論壇  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒7 W7 t5 n8 k5 p" F- a) D' {  C
      后出勺装盘,撒入芝麻,即好。! ^! Z' G  ?7 \9 ^) G/ s
    关键:掌握炸茄条的油温。tvb now,tvbnow,bttvb) U6 P% o# w& b+ z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^' W4 |# G3 `6 ]0 g! V
十二、炸茄盒公仔箱論壇, W0 c" p7 N6 ?% g
   主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。公仔箱論壇4 C5 Z% C- r  ~3 c( |) E! S8 `
     配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
% G, E- f: u/ O! I# l公仔箱論壇     调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。+ }" y, W" O5 {
     制作:
5 M1 U* P. w# i; y$ H$ D( _  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。: X" }, ~1 f% S; x+ v( v
  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,
# O5 b# ~, e& l, g       将茄夹拖全蛋糊。, \; N* i( U' L' g- i
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。公仔箱論壇$ ~& M( a9 E" w
    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
+ u3 o' l2 \2 l: Z2 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 b2 ^& |1 k
十三、炒五色茄丝( N3 O2 x7 v5 h  Q, x+ d% g
   主料:茄子350克。
- P6 X1 S" Y7 I! G- p/ |5.39.217.76   配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
, R$ z$ ]; F' P+ v* L( E, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
5 v. i: y; e3 m/ u; X7 T5.39.217.76   制作:9 R  C8 m4 f8 G: y4 o/ e
   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
0 m' r5 f  I2 s/ i3 |( w5.39.217.76   (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡, 公仔箱論壇5 w  X: e. a9 p, |( r3 W4 R% ~! h
       淋香油出勺装盘即好。公仔箱論壇0 l) E3 P) ]# t/ p. T
   关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
! N+ d& ^7 c: n) c5.39.217.76  
: h  f0 r: h* h# S$ {公仔箱論壇十四、番茄茄饼公仔箱論壇- m1 i9 j) s( r4 \
     主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。6 ]! ~" y% K/ C0 h9 a
   配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
, h/ P- s( F6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% D  Z3 }4 s) ?% A
     制作:公仔箱論壇! v' {# @$ E1 h, |( k
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中
, }) F" \9 C% G  {4 J$ r5.39.217.76       间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
( h( ~* v1 q& N2 Btvb now,tvbnow,bttvb  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb- F  Z7 Y/ X/ ]
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
4 y: X1 x$ X( u3 w$ C9 W9 U. b5.39.217.76  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。& f5 L3 [! r: h% Z% \/ |0 G
   关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。9 `& F; `4 d2 T0 y. l0 W
tvb now,tvbnow,bttvb$ A! t7 G; U" ?
十五、烧熘茄盒
' m5 H# j4 e1 E' O6 _1 J3 \tvb now,tvbnow,bttvb     主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。公仔箱論壇$ E  O" v- L: ^- m% o
   配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g2 e( a0 D9 [- S
   调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
( v2 |: u0 f) H' A5 j* I5.39.217.76   制作:
! U' w5 R' y- F8 v% Z) L8 Htvb now,tvbnow,bttvb    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
3 l7 e* l" d' c6 {" U, f  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。公仔箱論壇5 m0 ]; L5 a7 K
      (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
3 S5 m% v; ?" Q6 c" o5.39.217.76  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
4 o% }% h6 L+ y- X7 _  Q    (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,
; C" y; @" ]7 p  I5.39.217.76       加香油,颠翻均匀,装盘即好。
8 ]7 S7 H% M, [" C7 l4 k公仔箱論壇   关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
) v% @' {: m* r" S
/ F: L/ c9 r* Z5.39.217.76十六、松仁茄花5.39.217.76! m4 f7 o2 U% ~0 J
      主料:长嫩茄子400克。
" F3 E7 q2 ?0 M: a2 ]. C公仔箱論壇      配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
4 f! J. |/ N  z& s, r! w5.39.217.76      调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
5 ]; f1 B9 A# i$ I, }& b, S    制作:
: ?) ]8 D* h1 V! M; C4 w   (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。tvb now,tvbnow,bttvb2 e  f8 z" I1 Z6 C, Z; F
   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。  u. a# v, M! E
     (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,
( u1 B& F9 T& E+ I        烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。5.39.217.765 O1 y& T+ |1 I6 T" [/ y
    关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
, c7 x* }/ ]& d1 R- f8 S
: \5 z0 c3 J* {5.39.217.76十七、素烧什锦茄丁8 Z4 v# F+ k7 U: o, Y
   主料:茄子300然。
7 x+ ?& U+ S* Qtvb now,tvbnow,bttvb   配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
$ }' x4 |/ I: F/ q& l7 w1 y3 N5.39.217.76     调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。  
1 ]& @' N8 I3 ^& g) b公仔箱論壇   制作:
! {0 o/ ^: X) c1 S( i. E( z& d5.39.217.76    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。tvb now,tvbnow,bttvb8 P: b0 |+ T/ v# ~( l6 p  l* j" X
  (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
" \0 g  {/ D' R% M* {7 k    (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱
5 }9 @3 [3 z+ @% ]- ]3 K5.39.217.76       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb: E: F' w0 h" M: l
     关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
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十八、椒盐茄饼
. H' h) B4 ?* r     主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。公仔箱論壇! h0 e; l/ B7 q2 q2 |
     配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。公仔箱論壇& L9 [! X4 }$ |' l3 O
   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。5.39.217.764 Q: m; a) H/ t
     制作:
) K& [* b0 Y3 s: I& [; p6 \  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。
) i3 \# I6 n3 I2 K2 _% A) J- i公仔箱論壇    (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。( C+ c  S. E) O  t5 B+ b- Q
  (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即
% F5 s: l& ?! P8 S1 C       好。
1 D: N8 S9 f  g' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  关键:煎时火不要急。
5 q' f+ X. B* }: v公仔箱論壇
7 i4 b& X7 I; |8 f. s十九、法式茄排
9 y7 `& ~8 D* E* ]   主料:茄子400克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; p; a5 H2 H! k, A' U7 \6 Z, g
   配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。5.39.217.767 q* h0 K! k  w3 U3 L9 M
     调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。" k  e/ Z, ]5 }% |5 u; Y# l3 [( U
     制作:
+ \2 t. x) C  n8 U# {/ d  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
% S) r  z% v2 @( j: j& f( z    (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
+ A( ^, f/ z& ^- c5.39.217.76    (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。6 w$ n# p& D* U7 }
    (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
$ N0 \0 c/ K: i/ A: G公仔箱論壇   关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。公仔箱論壇: k" `6 v; ^9 ~# u. }

1 v9 w8 {/ U6 Y公仔箱論壇二十、脆皮茄卷
1 t# n8 X9 T* g3 X" {4 q     主料:长茄子300克,猪肉馅150克。公仔箱論壇2 {+ h- \7 f" m
   配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。5.39.217.762 F8 F& M  W7 `' x) u- F$ r, v7 A
   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
7 b; v9 w" N! q7 Y0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   制作:
' Y2 D' U% C# z0 q6 ?) kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。5.39.217.76# Y% w+ K" k* y  y+ y9 e
  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
0 c  U! L0 w2 }  M% g, m' @公仔箱論壇  (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即公仔箱論壇" J. E( B9 T- z$ c4 J
       好。
/ k1 a0 x: ^& A6 g4 `& T3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    关键:脆皮糊搅好立即用。
, r; _% r* s' f' {- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 d2 o& i8 m. B0 H  R7 S( x
二十一、东坡茄子
, ~# Q% C& f2 A7 P+ _& E1 n     主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。5 b6 L1 t# M1 [
   配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
9 ?7 N6 s) x1 K6 x( ^& v( Mtvb now,tvbnow,bttvb   调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
" Q4 f" E& ^8 K0 D) a4 Wtvb now,tvbnow,bttvb   制作:
4 C, @; A1 T* ?! Z: ]  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。& A; M/ [" A4 `2 \2 l
    (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
" g/ V9 D( @; V* q- b% B& i1 e  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上5.39.217.760 {. t: ?# d2 M, |# m* w& R
       屉蒸10分钟。
+ X% `% \8 U' z6 h  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 R' [" V9 ]. r4 C
  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。tvb now,tvbnow,bttvb1 H& F. v8 y6 D/ T) A* }6 Y

5 q. f* n0 T( Y( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十二、一品茄子tvb now,tvbnow,bttvb! A- @% {. M# G5 e/ y( L
   主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
. b6 B9 [* Y5 A' @& K& i9 k; e   配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。公仔箱論壇% n) L. q$ b. u2 @; q& W
     调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。) j1 Q8 z% l; ^1 H- ~+ v# N
     制作:tvb now,tvbnow,bttvb; S; ^# T2 _# `& g4 h  x: a
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。3 P4 L5 D8 P- |5 w; q& F4 u) \
    (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 g8 [' J/ V: ?6 o+ s1 S+ K& Q+ W
    (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取, q7 v6 h- N- u/ l$ a6 z" G
       出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R/ ~  a( f& `  a
    (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。
3 \* F6 O  o( f* x0 v+ p1 B% g9 [: Ltvb now,tvbnow,bttvb   关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
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! |: S1 _, F$ S5 C/ _; }1 A二十三、香酥茄子公仔箱論壇4 p9 S+ ]8 H( |( ]2 b' p% @) e
     主料:嫩茄子400克。
2 L* O1 U$ F( [$ b7 e1 d% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。" S0 S" `% l: u4 P9 ]. c+ t
   调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
7 w9 {7 ]/ C0 Y* K+ d; _, g1 p   制作:# r& J7 e; |$ E
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。tvb now,tvbnow,bttvb; J6 r3 f7 X) T6 D" V1 j
  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 F' b0 K" z, G- {& _5 y9 @( u, B
  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
  N. i# _7 z( N; N6 N) O   关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。& N  `7 w4 G$ E. W1 _  `- I; M

) f$ v7 e2 ]: G9 t: j, U) ]公仔箱論壇二十四、焦熘茄条TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H9 X3 Z4 z+ R: U6 i$ z
     主料:嫩茄子300克。 ) K% v% `' Z9 Q/ u7 i5 g+ d
   配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。5.39.217.76' B: T# ]& o% [1 y7 ^; g- o
     调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
! Z9 _) f3 L4 C" C     制作:
1 R+ V" F/ a/ j% V7 W    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^( T3 t9 y0 H- b
    (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
2 @# h6 }  x" `' {- d    (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
/ s; ?1 M1 |$ W  w$ {  VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油
1 P7 f# B+ J( B       出勺装盘即成。
  G( d" \. e/ M; Z) Ptvb now,tvbnow,bttvb     关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
& ~/ @8 W6 ~. T5 p* L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ H$ s3 q" R+ _1 M" x
二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇  P6 n3 M  t; I6 e) u. M7 A- E
  主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。公仔箱論壇$ W3 [- f, c3 Q& u4 t/ o9 f
   配料:猪五花肉50克,香菜10克。
: H6 S+ v4 V1 Y/ u   调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 公仔箱論壇$ G3 c( N3 k) `- v' l
   制作:
! h# i5 e9 m% m8 t# A1 Z* D5 n# N5.39.217.76    (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
* [  M3 j* }3 h! G1 ?  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条
; Y4 P% w, y* e! {9 W3 [8 U公仔箱論壇       即可。
& P  m" l" I6 @    (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
) Z! P" w- X% X7 n. etvb now,tvbnow,bttvb    (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。公仔箱論壇0 ]0 \. G  E- c/ {
  (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
) V0 t# X0 i" Y7 C2 q" N0 P   关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。5.39.217.76& `, l. o7 p. e+ \# T: x7 O1 V4 O
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二六、柱侯茄子煲公仔箱論壇8 e( ]% G0 H$ a4 ?# [: }- U
   主料:嫩茄子500克。
# @; P! _/ |( t; \( i) ]( b   配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D* {$ z( v1 Q6 W& S
   调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。
- j9 t+ m2 S" n8 N, t公仔箱論壇   制作:tvb now,tvbnow,bttvb: J$ d: f$ l/ M9 H( S- p- u2 t
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
9 {5 a  g7 {: rtvb now,tvbnow,bttvb    (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
( T. T  F% p" v. i( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。5.39.217.76. H  E2 r# b8 \) h
  (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 O7 \2 X( D* G0 l  j$ z. M* \
   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。
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" |9 a# r; w9 B& Z; n0 x$ Z+ D5 K二十七、椒油茄子公仔箱論壇4 g8 F# z! L; x, t. _
   主产:嫩茄子500克。
/ c3 _2 ?9 l/ w: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   配料:小尖椒50克。/ |0 Z7 c7 j7 ^' x5 @7 N
   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。
4 `( v" w4 X! k/ b: b9 C0 T  p. X公仔箱論壇     制作:
4 G; r# _. o4 M) |& R& g  (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。tvb now,tvbnow,bttvb' M" ?+ j- [$ y3 i$ a8 I- ?
    (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。5.39.217.76' p2 A- N$ g: q9 b# q+ W
    (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
* E. {9 h+ x9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
* y: |) a0 J" K" O5 p0 A- J5.39.217.761 e& t1 [9 Y) m# l* ]: \
二十八、挂浆枣泥茄盒) n3 l. t* \. a& q9 }: J7 q
   主料:嫩茄子300克,红枣300克。
1 }, [5 v2 w1 y  g$ I   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
1 e2 T, O4 C: G4 f8 J! y& S) L   调料:白糖200克,芝麻25克。
  [3 a" T& B8 W- xtvb now,tvbnow,bttvb     制作:
, i0 }) A; m1 m3 h9 o      (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。5.39.217.768 E) }+ ?! V8 Z
  (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
6 D+ ]( r8 N7 [# y公仔箱論壇    (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。
% I! C( y# X# C5 D! b- B6 M5.39.217.76  (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
$ X7 H5 \0 f5 W  Q" y! f& A0 P5.39.217.76   关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s$ c* a' ?+ _

4 `0 s! W5 {8 v" X二十九:玻璃茄子7 k; u( Z* D" K' K
      主料:长嫩茄子300克。
' ?- f/ m3 _7 p+ V  L3 I2 n    配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 D) ^7 u- p8 `6 V
    调料:白糖100克。
! C/ W' F" O$ L/ |+ u6 P& }% @, O& Q; B! c5.39.217.76    制作:
  L* w7 ^: t1 m& x5 q5 d% s1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。' f" z, T0 M& Z
   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬
2 T* P4 L" J  U+ M/ E5.39.217.76        度,捞出沥油。
  E& B1 r. ^9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       (3)勺内上留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄   : i* K  X' A5 A- o% ~* k7 q
        夹,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
, M/ S; I+ ~* y/ M公仔箱論壇      关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷5 K8 T% ?* Q+ _% Q: K: Z
   主料:茄子300克,猪肉馅100克。
" p5 _4 n2 V# a, {% y公仔箱論壇   配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。
6 ]6 m( j: e, r  j   调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb3 H' @5 C4 |& Y$ T
   制作:
5 z1 k9 \' s. V  J$ m     (1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
8 E2 Y) p" j: O' S+ x& u公仔箱論壇   (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,
6 i" _  k' R  H* {  ]       再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 公仔箱論壇% r3 R5 n; E' R  c, n2 D
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. w8 H8 `$ u. i# F& Y9 u
   关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。5.39.217.765 h5 K9 ^. c  p2 V" Q  i( u
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! @, T) m4 d! E7 E1 e9 Btvb now,tvbnow,bttvb                       
原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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, ^" q0 L1 ^, G内容太多,编的我头晕眼花的,呵呵
谢谢分享!!!!!!!!!
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Thank you very much for shairing.
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