主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
* h3 N. V) Y* [: f 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
! v0 {7 r3 f) g% S0 f7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
0 Z# h/ S! q. J% X8 J* U& G5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法： : A V _8 s0 V: F: d9 c7 ^; F7 O
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； tvb now,tvbnow,bttvb. O/ d/ q) F- Z0 r+ l" Z8 h
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；� 5.39.217.76. M% c: _$ V* f$ U7 {
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
8 y; Q+ ~# Z/ A* h Stvb now,tvbnow,bttvb ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
$ T V# Z% j9 _ ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
- U5 A3 g" `) f1 N. E# Q+ M8 J) F% X公仔箱論壇 ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。, m9 a. U, O4 g f; b* f8 N+ n; z
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 0 v! W; p( ]0 j0 y. |& l2 I/ U
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& F2 c; c* U* p) F0 R3 u+ `
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开炒：tvb now,tvbnow,bttvb! h% u; w4 v K; D
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：" n5 ?1 N: _+ J' X5 e W3 ?
V9 n) r1 \0 a# f0 ~* k荷叶包好,用绳子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D d1 t# x( z$ w* y
3 c6 Y+ v$ `8 |9 i$ ?6 P2 H; L$ r8 e& Y1 Ktvb now,tvbnow,bttvb和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~tvb now,tvbnow,bttvb) x% S/ A9 d% s7 J0 r
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把烤硬的面糊敲开：公仔箱論壇* ^# B0 [$ X+ l7 Q3 J5 `
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猛咽口水……5.39.217.769 H! V( x# X& J, x9 X
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要扑上去了……
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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