 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
1 \/ w- H: F% {, y9 v5.39.217.76 炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K# c/ W/ B5 ^8 q% c* m/ z9 \* }
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.767 r4 H% P" c" {5 F. ^
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
2 E, |8 M4 c, E/ J( q0 y# v8 m 材料
7 H7 F5 r& G% a" l( O' Z f5.39.217.76 六月黃 2隻
. S; Y! p8 t* ~4 `1 l2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻5.39.217.76( I6 Q1 b4 e( a1 g, \
炸漿 適量
) L9 }: }7 B, t+ M' u公仔箱論壇 油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [( ?' X0 f4 M( L1 S
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; G9 e3 ^) a" O
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
' u4 ^4 a8 k& Q5.39.217.76 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
3 [$ K P9 a9 L+ A2 Y5.39.217.76 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
M e7 W; u4 W. r Q3 mtvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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