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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
. |1 o z: x6 s# e7 r, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流9 V. J- ^1 V- W8 c2 O
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.76/ E. L- ~: Y9 R) f9 X y
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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8 X" |+ x; E9 W* `3 Q公仔箱論壇 六月黃 2隻
( A6 S9 G" @% B( Atvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻% _2 t0 w1 v7 a9 }; A4 g
炸漿 適量' O# _0 O5 n+ R2 r2 l& q
油 適量5 L/ Q& @0 z! x& d6 U
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。 `& p( u7 S# T5 I* r' z* e
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
0 e, U8 d. T2 H+ D/ }- C 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
' Z7 q w4 s4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' v/ Z# s5 P$ e4 F
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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