 惹味黃金釀蟹蓋! f/ T1 Q/ M: o
 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
2 E% M; S/ U* C7 T; j$ _& G% T5.39.217.76 炸至香脆 佐酒一流5.39.217.76' z7 |& x1 P' p1 {& D( O
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
- h, l' j+ j _, K" ?tvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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& u) c5 t% X. q5 _% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb0 @% T3 ?. r* C ]4 ]9 q3 F! u
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?- f; O7 E9 ~9 l8 v' `( w6 e7 m4 c
炸漿 適量
_. P. {5 I0 o* ?5 l, Ktvb now,tvbnow,bttvb 油 適量. l, X: F1 Y |0 L
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
2 A" P; o; ~/ d/ i. |tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
$ p2 E4 o2 I) Y5.39.217.76 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
6 X3 N9 \4 q# E8 I# j公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T/ J1 u2 ~1 ~
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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