 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇/ a8 H, a# l5 c, {4 m
炸至香脆 佐酒一流
+ c) G% i: ~+ y公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
3 ` f' J, h! R( F8 a. d: q; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ], J1 T& {( E' Z5 Q0 Q( |8 F
材料
" k! G T( p$ D+ p) T 六月黃 2隻
: ?5 S8 q, |1 x, J: M5.39.217.76 雞蛋 1隻公仔箱論壇: n: o9 i/ _$ w9 D4 t/ Q% c
炸漿 適量- |/ _- x/ {1 Q) m6 ~
油 適量+ ]7 m) J2 S4 ^* P0 G
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.76) {: O) j) z1 r6 R; i% U! I
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。( x0 r s( R5 H! T. _# A7 Z
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
$ ~! O3 J. T% K6 g, C; Z9 f* G! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G5 O7 f# A3 {8 I! ?7 u8 J3 Q
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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