[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　$ d3 y5 J- i7 B' J
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。公仔箱論壇/ S: j# d; H6 O
　　
　　　　製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [, ~  r6 F& O. z! q1 w
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。( m& H0 I2 C: |2 T$ Z
　　5 _9 ]5 o8 K4 N1 r2 P! t
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。5.39.217.760 J  O; B2 e$ G+ A8 F
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。5.39.217.764 e- e5 u/ C" b- [7 J' E% g$ ^) E
　　. A' ?' ^8 o& v2 b' U9 k( [: p; Q
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。/ s1 R* V# j5 g6 L
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　5.39.217.766 e& r( c5 b; n, R+ C, `$ M+ w
　　　　來源：《肘後方》9 _' U: D- D; ?
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。公仔箱論壇, T/ W: b! P: J9 }  N% v  L
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入公仔箱論壇7 H3 s* R- I6 }- ^! g4 E6 c/ }5 h$ W0 K
　　公仔箱論壇" w/ X( A3 n8 u2 b7 q% |
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。公仔箱論壇& \. D6 ^  o' j
　　8 R1 H7 _7 |- J" ~4 p
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　5.39.217.76* h7 ^$ N( ]; f; }1 ?6 A% [$ j
　　　　3、紅燒豬蹄
　　5.39.217.76* _) c3 T3 ~6 H! _( w. a7 d0 x
　　　　原料：豬蹄750克。1 C; D/ h, @' T9 q
　　公仔箱論壇& u+ p; {+ p3 Q' K! K0 }/ \
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。公仔箱論壇2 w. s( G6 {( G& |6 X
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　- H/ T, z  v. c# ~, Z
　　　　4、豬蹄瓜菇湯) r3 _" M4 R5 i3 J1 o5 {4 i
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 L+ C' e* o% f" d7 f# J
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　' o5 X7 a9 h: H) F# B' b
　　　　製作：
　　公仔箱論壇+ f7 P( G3 i5 \
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C) z  ?: {. l2 \& \* L8 y0 N
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }* ~6 ~3 d8 Y( E" O: }3 ]$ U- \
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。: L, f" j# X8 j
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　9 b0 ~$ ]: s# _1 }! d- h
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。tvb now,tvbnow,bttvb! ^3 y$ Z' g% ^! g4 V; @, K
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　公仔箱論壇/ X( o4 n$ [3 _( I& A
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) _% `1 }: l" a3 d
　　tvb now,tvbnow,bttvb: d8 f+ E+ t; b& y; j1 @( [
　　　　6 、滷水豬蹄
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 J. B. M7 V  ~' N2 Q
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。; a- \% I) N3 g$ T" S
　　
　　　　7、紅扒豬蹄
　　5.39.217.76! `5 `0 R6 E. v2 t
　　　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb$ T' W( z* o! e5 m! t
　　公仔箱論壇1 ?' v7 Q( ]: c- O9 u! b
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。7 ]+ W( X6 r: F/ h
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。5.39.217.76% C9 V  P2 o" `2 V4 g2 r
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }$ T" G" N4 D7 [! D5 G7 X
　　
　　　　8、紅燒豬蹄
　　
　　　　主料:豬蹄5.39.217.76  j* U7 j+ s4 f% s& X- p- W
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
　　
　　　　方法:
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 }3 L: x: M6 k% U; @
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.tvb now,tvbnow,bttvb8 L8 r* g5 S8 S8 d- s  J
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 i- X6 z4 _) p" R0 q
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J1 `' O& P9 j" C
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化tvb now,tvbnow,bttvb+ F2 }' F+ N# \. l
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.5.39.217.76$ K3 I/ y0 B3 N; x1 \
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.tvb now,tvbnow,bttvb7 b" w! t# u$ W
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 |8 j8 a6 v( O% D: r: }1 {8 ?
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.& Y2 X, i% ^" |& M6 d
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.tvb now,tvbnow,bttvb/ x* H' D) V+ `; A
　　5.39.217.76- E2 u6 n0 W6 I7 \6 L* E1 ]
　　　　9、豬蹄醋
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　公仔箱論壇+ P$ Y+ o2 ?" i- d
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。tvb now,tvbnow,bttvb5 \/ x& O  h  D
　　公仔箱論壇5 ?! P7 h9 `1 e( {, @. v
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb! S5 o; s8 g* e% p
　　
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　tvb now,tvbnow,bttvb' G4 E: c& p- {; M
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 P! S+ U* E! R
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。5 Z4 ^- v$ n" a* C+ A
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　公仔箱論壇' {8 ?% f6 v* n3 m8 d
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。5.39.217.767 E8 T9 L& L) [. z* \* p$ v
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　5.39.217.76$ Z; S7 r$ @& B" ?8 R8 c0 P
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　8 ]8 f+ B' d" g1 V  T
　　　　調料：姜，蔥花，鹽
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ y! v  s' s# N; X# |8 Q$ ]
　　　　做法：/ x3 [0 {# c+ d+ b
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　# j8 G7 _7 T5 v8 o5 W
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。tvb now,tvbnow,bttvb  p3 m! u0 C" W! ?9 {0 N4 I; z' L
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B; ~; b+ ^$ t7 T4 c: ^
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261