2022-06-22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G* ]/ n3 b, T9 g( N
, m5 I: v+ j1 [, M. y9 k公仔箱論壇
+ X, t+ Y% a" f3 n) y# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗公仔箱論壇. I J* E% A& A2 c# X" n1 }
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^( d5 s) ]/ f
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
/ Y1 s/ [. y, {" t) B% C, q/ y# h4 { \+ I$ S6 d
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
( p7 ~# b( S- e7 n
. N" T ^7 Y" }- e7 y$ o& Ptvb now,tvbnow,bttvb
& f6 Q; `, H1 d& ^5.39.217.76Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。tvb now,tvbnow,bttvb2 r6 { ?( G' C) e
( |. T1 u* M* W( h5.39.217.76重團隊創作tvb now,tvbnow,bttvb0 C w Z- ~, b5 @0 y
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。; @2 v( Q/ B1 v u/ M/ r
! }. N9 ?: T) L. A Q
3 m& s: G5 X/ f! Z! c+ t* Y6 f3 btvb now,tvbnow,bttvb賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。& ^% Z J3 D+ U" T
% D" q7 U r$ F2 u+ `3 wtvb now,tvbnow,bttvb
/ ?& L* O2 q* R1 ]" [4 A用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O) w( P" `. Q' L5 U* `. I
# E! `5 Q u9 p公仔箱論壇打卡名牌器皿tvb now,tvbnow,bttvb) l4 I9 ^# J1 Q; R
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
8 L, h) v: ~2 E& _公仔箱論壇' N% Z8 g8 m8 F: e
( B1 L" c/ n m2 D9 z, z如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。tvb now,tvbnow,bttvb8 @, C5 S0 u% L6 w- Z: r6 }9 X
5 _3 O7 U. B5 H
7 g9 A! |% Y' i$ y餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
