[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味9 C: p' S# X! L6 |$ x9 i$ E6 k* U/ N1 }( c

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯$ X+ P$ X2 S$ S; i

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感2 h( x ?5 g0 {$ ]4 r
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h3 h/ `6 Q& d* D
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口5.39.217.760 ~  w* a7 c. m# {, q, Z1 t

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特別交代公仔箱論壇' `7 ?$ `9 N1 K' _2 a5 P1 {
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。公仔箱論壇: h8 p% G: ?$ d& c, ~
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?' T: w! ^; B- E$ ?8 X/ q
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g  x/ Z, G' z9 {' [' Y# V
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒$ l  C4 K8 T1 {+ M: ^/ N
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙公仔箱論壇9 `6 N$ @) t3 y0 u
做法：5.39.217.76; a8 a1 s; `# I( ]$ c5 Y* V
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j- a  F- Z7 v+ D- K. w& i" t, o+ r
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( K; X$ `* _9 d
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。公仔箱論壇( N4 [: n+ a2 @4 _$ I% c+ ]. e8 a

薑茸雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U+ t! z& m& G* W* @- `
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽
蠔油：1湯匙4 V/ p& C! D4 y" u2 }! l
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。( G$ m# d/ j9 m% A- L# i( k1 g4 x0 b
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
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芋頭扣肉
材料A：
紅芋（切塊）：300克tvb now,tvbnow,bttvb, V7 Y% H! l; e4 v+ N, S. t4 v4 x: |% E5 Q
鹽：少許+ Z3 R: a+ u* |
五香粉：少許5.39.217.76# ^9 U6 l6 K' p- n9 D5 |
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z/ x( P! }- I4 K9 H. _  ^& W2 e
材料B：
五花肉公仔箱論壇! G9 M: t% b% G7 X4 |4 T
鹽：少許公仔箱論壇, ^. j: s3 ]* y  v$ T( K8 s$ ?
生抽：少許
五香粉：少許tvb now,tvbnow,bttvb- g& r; G/ g' p& h+ H1 C9 n
老抽：少許
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。6 V8 r- z- k: }6 k- j1 ?6 j- l
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。5.39.217.767 @* r7 |- h  d/ S& z
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% J1 N+ w0 _
蒜頭（剁碎）：3粒tvb now,tvbnow,bttvb. y  W9 E8 z+ P4 n/ ?# L" \8 }
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 \  O" C0 y, E+ c, b# y( Q
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。公仔箱論壇! e; @  _" Y- ]- p1 |* Z9 s' x
2.往醬汁加少許芡汁，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M; V2 c; I- g2 i# y
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蒸鯇魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }  _  Q2 y! h5 C# P
材料
魚：400克
小辣椒：2條) v, n* m7 V9 j, E
豆：半包公仔箱論壇/ n- ?9 v9 B: b6 e* h+ A" X. }  l
蠔油：少許
薑絲：10克5.39.217.76% q, e  l* O) A- f1 e0 M
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y* B) ]' r/ [: Z/ E
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三味骨公仔箱論壇$ |* O6 h6 ~) Z2 y3 @0 x
材料
排骨：250克
生奶：2湯匙% v: u2 m+ s/ N  J# ~
酸醋：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 r! ?6 k" {0 m% L0 Z
小辣椒：少許
糖：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w, X5 t0 V  o$ K6 ]2 n) S
鹽：少許
醃料
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。$ @! M  z& C( y* }6 L
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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