[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味5.39.217.76# ?/ N* e' o4 d4 c

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯公仔箱論壇' g6 u4 b6 g, t. }
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。5.39.217.763 L7 |5 ~; t5 T+ [3 V
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 t: ]  N1 @! ]: [: K  [0 t

鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片5.39.217.76. x! l7 u+ N( G
小辣椒：2條
糖；少許tvb now,tvbnow,bttvb% a  c* a% G9 P  f
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。4 R" O8 Q- k( h. G, e% c: H
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 x* T. C6 s- |9 _, g. A) j: o
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薑茸雞
材料
馬來雞：半隻tvb now,tvbnow,bttvb* x+ f- d" u+ k# ^) ?2 |; k
嫩薑：1碗
鹽: R2 z- [1 g( O1 i, M
蠔油：1湯匙
做法：# w! |& a) ~0 g
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉
材料A：6 G4 O& R. r) [* J2 e
紅芋（切塊）：300克& P/ A* l5 |9 M1 ^2 F
鹽：少許
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 K* H5 e7 j: z0 T
老抽：少許
材料B：公仔箱論壇$ C& K6 ^& M- V! A! |" S
五花肉
鹽：少許公仔箱論壇9 Q# q/ i* v0 c& o! i4 o% E% `
生抽：少許
五香粉：少許5.39.217.763 ~$ F& r& t) H6 Q
老抽：少許5.39.217.763 c4 h/ F: _0 c) n  b
花雕酒：少許* T4 m$ m$ ?* s, p
做法：1 S, j. v7 g& y% T) o
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。5.39.217.76' Z$ \* ?, }+ l6 I. u
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。% C. u* j( R: M
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。tvb now,tvbnow,bttvb9 b$ b( o1 f" C6 U- [. b: P
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb7 l5 p5 S( k7 s0 Z! [6 Z
蒜頭（剁碎）：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d  d" L! U$ o& I( M. f# X5 Z- e/ H
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \: T  c/ o. a! D8 z
蠔油：少許
上湯：400毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ V, @* J4 F$ @  b  L( m
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。/ t4 k+ r- E' _- i6 a
2.往醬汁加少許芡汁，即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 V- o3 v; N$ X7 o+ D, |

蒸鯇魚: N) J& w1 f: c! J4 m8 |. m
材料公仔箱論壇0 O3 Z' p8 O% T) K. X# f0 O
魚：400克
小辣椒：2條5.39.217.767 O0 R5 J7 ?- Z6 o* ^; k) M
豆：半包tvb now,tvbnow,bttvb1 Y! j6 I- [9 I+ Y3 M
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f" Q' e' ^8 n; f) P
薑絲：10克5 h4 a2 V7 o! }2 a% R
做法：  L/ M3 l, ]( K' E
以大火蒸5分鐘，即可。公仔箱論壇& l+ y( d" J1 g3 |  Y

三味骨* J% ]  j0 u  G, h' j6 S7 M
材料
排骨：250克公仔箱論壇6 h5 x0 `# E% r/ l, l$ `! {' Z1 q
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙$ }# u5 D) k) I* C8 L6 c) V
小辣椒：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 N) U  T: G- D* k
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料tvb now,tvbnow,bttvb* A1 h3 P' d, x4 L3 K& k) [
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z5 X2 D! n9 I; i) d/ ?
鹽：少許
雞蛋：1粒tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 X. h) }2 P
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。- x& L( e7 C7 E2 H
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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