[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯" p& b7 w7 d6 l# ?. R6 G! }
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感% _$ l9 g/ U- H. d: z& U
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  配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p, A* e: p( f0 I* a
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口3 l+ c/ ~' D) |- }8 l* [
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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。7 [" m, W' X& F' x2 a7 ~
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb5 B" C5 y  g6 g7 u
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。( T- ~6 Y' I2 L0 _, b* s' Z2 r
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鹹蛋蝦! \) V) F$ R6 E# f: |
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒5.39.217.763 X. F1 N5 ^, R/ y
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]0 a- z5 b6 p# l/ G3 t5 D* m/ ^
小辣椒：2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B9 x( x5 ~& _$ n% d
糖；少許tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 A( x% Z3 l" \0 Y" O( N" v
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。5.39.217.76- ]2 G. w& }# k/ \6 Y3 }
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞
材料
馬來雞：半隻8 E& P8 v* J- M& b6 i5 j, D
嫩薑：1碗
鹽
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。- H$ K& g  }4 [% R7 p4 l8 N& O$ D
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb0 m2 i& b2 o6 z/ M+ n$ A2 k5 X
紅芋（切塊）：300克tvb now,tvbnow,bttvb3 x+ o# U( x- I6 h$ \: E
鹽：少許公仔箱論壇6 A4 F+ J, o% j5 B& M; J3 z
五香粉：少許
老抽：少許$ H' F! x: m+ X- [2 I
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% U; {7 D) f+ p* ~
五花肉
鹽：少許+ W1 t. W8 u0 H( v
生抽：少許
五香粉：少許
老抽：少許
花雕酒：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n# e: X  q& j7 X- ]* R
做法：公仔箱論壇2 ~( x+ r  a3 S, M" `7 M% i' J' E
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。公仔箱論壇* Y5 D5 R7 ^. @7 k, d5 D
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。公仔箱論壇$ G  H" `# _6 I) p+ w1 i- s5 l9 _+ E
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。5.39.217.76" t  x( R- Y: X+ o
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒tvb now,tvbnow,bttvb. M/ _% p+ Q8 f0 |4 @7 e$ ~
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t& ^/ c; G, s2 H6 h
上湯：400毫升公仔箱論壇' Z5 U0 z! }2 R; }1 Z* w) w
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。公仔箱論壇8 f% l. e7 c, f, b, p% }
2.往醬汁加少許芡汁，即可。

蒸鯇魚tvb now,tvbnow,bttvb6 }/ ~" x0 @$ D/ G4 `
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ Z7 f0 D: B/ x( M
魚：400克5.39.217.764 G; U" L: p0 d3 P+ V9 e
小辣椒：2條5.39.217.76+ J7 `2 F) y5 O1 \: T
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：# e% G; y5 e- v7 @1 V
以大火蒸5分鐘，即可。8 e7 b! [2 S2 G: i. [2 e: U, I) l: o
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三味骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. z0 h( w$ E+ W& l
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G3 ]8 {6 q$ |
排骨：250克
生奶：2湯匙公仔箱論壇) G2 {% v$ }# Z
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許9 @5 _& p- ?# S- y, l
醃料公仔箱論壇( m6 j- c3 {  e( D' u( q' M
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C" i. F- E6 B' W+ z$ t
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ C2 H6 m1 @9 e$ k1 P# ~
雞蛋：1粒2 @7 t: F3 E* {! }/ M& l1 m( b
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做法：% y6 r2 D" n+ O7 c% ]2 X8 R8 z
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: p. }# w( p% s+ M
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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