古井醉鸡的制作材料：, T) `% I1 _/ h# w( P( c8 _: F
主料：母鸡1250克
( I) X) K' L* S1 Wtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇% o" r9 l. b/ A) @# `2 G
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古井醉鸡的特色：5.39.217.761 P, N, u7 d9 i0 o4 I/ ]& K
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
4 E. t9 H) O2 H( ^6 D" F, mtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：
H& F' b* R7 G' i5 Z1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
( o/ A9 y" A+ I& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用； x$ ?) R& y9 a2 h3 @
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；8 ]/ n- G* l8 \+ W9 D/ x% V$ p6 Z9 A
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& l+ T8 D( [3 [* ^7 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
& `5 L4 O6 X4 R- Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇& o. P0 D: `9 W; E( z
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；8 K; x9 _1 ^0 L7 J
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
: z" ^. e2 x' X公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
% z4 [1 I( I+ _$ ^- H! U公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
) M- X9 F- H# {0 l: R N. n公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb1 U( W) d$ R8 x: c: K$ O; d
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
: K( C/ F, K' c6 j" @0 ^+ s. x13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
0 I7 c$ u/ R' U, ]" y, E* c5.39.217.761. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y w2 b! u3 x; M9 c) W# a
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
* h* D, A S& c* j1 c9 d公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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