古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇3 g0 _7 P3 S9 Q, Y6 r
主料：母鸡1250克
( B/ I5 \) W0 Y8 w/ q, |8 Ptvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇% h& D0 D# A! A4 S& W# X* o
9 @# A0 t* h- `" m3 F, C' _6 ~1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q$ ~5 R1 R% p+ }* k9 ]古井醉鸡的特色：5.39.217.765 U/ D6 u5 M' c0 ~, z
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R4 H5 {2 J1 g
古井醉鸡的做法：
, B! t+ [8 ^5 T3 Z! D) v5.39.217.761. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
6 u2 h8 }* j3 A( q公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；' @3 y4 i9 h' o( D& d
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
% q" l' T# s+ T* R. G7 e3 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb6 O; p5 H* x3 G+ e4 H* z1 z
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u4 D& L0 k! Q" e+ p& ?8 w
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
6 Q6 @5 F' s. Z7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
+ p$ L- o$ S' p; @5.39.217.768. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! `; _, K' J; m" ]4 x) V5.39.217.769. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G2 L- g% A9 V& `) m
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
! H9 A4 X& n- k4 q7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
) b3 i( \ j) E# z5 `1 I公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；5.39.217.76; _$ L' r$ {; {& a
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
8 k) e/ D1 G- }4 P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z- {7 m x4 q& i; N9 P/ T9 z0 O
古井醉鸡的制作要诀：( M5 A8 ?3 ~& S' k
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.767 c- ^- W7 b: T) W! Z* C
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.76- }. ?. P% s& z
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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