古井醉鸡的制作材料：3 n; s# r7 g( t6 ~9 w# Q& v
主料：母鸡1250克4 i& @ I9 G# B+ ~" _$ o3 _* L& t
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g- T4 H' |' f* I7 S
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8 Y5 o8 d; g9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：% {/ c; y, @- x/ B$ [ N' Y
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇; Q$ ]) m/ j9 D5 k H
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇$ W8 l& }5 K$ H' r; }$ @) H" O6 t
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
6 Y1 n+ _5 ?5 O5.39.217.762. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 n: Y9 d4 H; e: o( M
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇: z, `) r; b E0 V2 t
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；! U5 }: j9 U4 X. k
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；) ~1 o0 g/ v& ~4 t
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇3 [0 c+ \5 f: y) S
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
) V' z4 i( t# ]0 y5.39.217.768. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇8 X1 a) a3 l# _ j6 j' L* F0 |
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；" ?# Y1 A; L* j6 `* m* [5 \2 U
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇/ D. G& M2 ]0 J, b: g
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；" u0 b$ b( M3 h0 B
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
" h) Q& W% y0 C; }公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 9 H3 p8 r( I, X2 L1 ?7 o, b
0 @ T& b. Q2 j( @' `/ ~tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb. Q; ]2 A# \ i$ i( W
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
3 S2 `. U9 K7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
8 T' @ X" J% }; g/ }% f3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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