古井醉鸡的制作材料：
9 ~) [, R( G* F! i* L6 Y" Gtvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克; w& ]& |4 Q* L$ w5 J
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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. T! q- m; X5 c1 N; w# M* \- z古井醉鸡的特色：
, D- L' g. `0 z0 v7 V# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 . @; F+ h7 @6 w! ?) ^
古井醉鸡的做法：5.39.217.767 |. {! Q9 V* `7 C( O: e5 Y
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇6 D# C4 R) o6 E8 _1 u0 Y
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.76' Z7 N8 O; v6 v0 S! r) p
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；- K. D9 t# P& O' M( O
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；2 \0 L7 G8 m2 x% c; i
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
' U$ R r( S: q, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 V$ |* X6 a
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
" x' q: X( c$ H: o5.39.217.768. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
. v, E8 I8 t2 E- U2 ], \' G/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
I+ P% ~: E1 F4 B" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
6 I! c$ F4 }* D5 I+ e/ W11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；% I. h& ^& ~9 w8 F4 z& h, v
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇+ ^3 v, y8 C9 ?. ^" Z
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇% z1 G5 F5 ], K/ h6 ~" E
; J1 O) h" M, N d# E% i3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：
9 s/ H* F0 j& e9 n1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
: T- B0 V1 W7 i! F9 `* i5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
- m3 S9 k0 S6 i0 x9 \公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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