古井醉鸡的制作材料：
8 i+ n+ k, p7 N+ p, Q9 L. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克1 K$ N$ P3 ^, Y2 q0 @" q
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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' I7 K2 d) \* L* v4 vtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：5.39.217.766 x9 h6 D Z8 a1 `, J
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f5 Q$ i7 r% n9 e1 V
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇3 |1 K! }& ?6 Z) y; b; v$ y0 c# X$ w; n
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
, f% @# [* ?( |/ L, p/ P; v5.39.217.762. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.76 e5 p9 t& z6 L1 Z
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.76/ E0 W- v5 O z( W& D3 G
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.76, u& }" `5 z& z b
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb$ f+ Q- r: m' ?* [! F1 t; A4 Y$ W
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
1 `8 ~' H* |7 S2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
$ b: R' h7 `( g# U% o, \/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N9 \" L6 @% E. ~6 }3 `' `
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
" O K0 N& Y8 Z5 e/ U' T5 Ttvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇/ J2 v5 q& [3 I# u- F W. V
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇7 D! r' V: |4 s3 M7 A" {, }4 v" g
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb9 y: U. y+ v$ |7 {6 l8 u. {
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 3 S3 W. W% |4 U0 i
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古井醉鸡的制作要诀：
4 x8 T, I" n0 A( D3 A1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.76! c: ~0 I$ v5 j( n
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
" n9 o/ P. [- x2 _" D, B3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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