本帖最後由 soforlee 於 2023-3-21 12:26 AM 編輯
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喝咖啡會心悸、骨質疏鬆？咖啡因上癮不喝會頭痛？營養師破解８大問題。
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喝咖啡會心悸？喝咖啡會睡不著？其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質！不過，咖啡因真的這麼萬惡嗎？就讓好食課解析咖啡因的背後科學，讓你簡簡單單了解咖啡因是什麼！
* o; k2 H) z+ e0 k8 i k4 }5.39.217.76迷思1》深焙咖啡咖啡因含量比較高？破解》沒錯！深焙咖啡的咖啡因含量較多很多人以為深焙咖啡比較苦，所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高！但是，咖啡因其實是個熱穩定性很好的物質，不太會因為熱而破壞！研究發現不同焙度咖啡豆的咖啡因含量並未有顯著差異！5 i4 h) W5 p/ p* J7 v9 L/ d! J/ }
所以深焙並不會讓咖啡豆的咖啡因含量增加增加！
& a6 t v1 }/ ?0 q% _5 btvb now,tvbnow,bttvb不過，咖啡在烤焙過程中會持續失水，所以重量比較輕，如果要沖同樣容量的咖啡，就會用到較多的咖啡豆，即便深焙咖啡「豆」的咖啡因含量並未比較多，但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比較高！
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圖／深焙淺焙咖啡豆的咖啡因含量無顯著差異。好食課提供tvb now,tvbnow,bttvb J4 v/ y n3 H( U; c
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) _* {" ?* R8 e1 } w, E迷思2》阿拉比卡咖啡豆的咖啡因比較少？破解》阿拉比卡咖啡豆的咖啡因約只有羅布斯塔咖啡豆一半目前市面上主流的咖啡豆豆種有羅布斯塔與阿拉比卡兩種，羅布斯塔咖啡豆的價格普遍較為便宜且味道厚實濃烈，因此常作為配方豆的主要豆種之一，用在拿鐵、美式等義式濃縮咖啡基底的咖啡。
0 N! `' A' ?* `tvb now,tvbnow,bttvb羅布斯塔咖啡豆的味道比較厚實、濃烈的原因，主要就是因為其咖啡因與其他植化素含量較高，相較於阿拉比卡豆而言，整體含量大約高出1倍！
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7 F$ p6 `* S4 J" o% C8 L! Atvb now,tvbnow,bttvb迷思3》喝咖啡會提神嗎？破解》咖啡因不會提神，是讓人睡不著理論上，咖啡因本身不會有「提神」效果，而是讓我們睡不著！人體的睡眠機制非常複雜，包含了GABA、adenosine等神經傳導物質，這些物質主要調控著人類的「生理時鐘」。
; l% @$ J0 s& Y. N; j4 p ]7 k) u其中，adenosine是啟動睡眠，也就是睡著的那一個開關機制（sleep onset）的關鍵物質！tvb now,tvbnow,bttvb( w+ x& D8 D: M5 W3 G
當adenosine接合在腦中的受體時，就會開啟睡眠的開關，讓我們「睡著」。 咖啡因是一種嘌呤生物鹼，與adenosine有非常相似的結構，因此咖啡因會與adenosine競爭腦部的作用受體（adenosine 2A receptor），讓腦部無法啟發「睡著反應」，因此就會睡不著。
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: ^5 p8 ~( K/ v2 @( M) v9 x, r圖／咖啡因不讓你睡的作用機制。好食課提供
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5 e' {2 N0 M% L0 d" X- ltvb now,tvbnow,bttvb迷思4》為什麼有人對咖啡因無感？破解》基因導致體質不一樣，讓大腦對咖啡因不敏感雖然說咖啡因會與adenosine競爭受體，但是這個受體（adenosine 2A）可能因為基因型的關係，讓咖啡因與此受體的敏感性下降。
& G+ Q( K6 A* H2 N) z& Q$ f/ [& b6 u" O這個受體的基因為ADORA2A，研究發現這個基因在1083的鹼基配對上有著基因多型性（single nucleotide polymorphism, SNP）*，從原本的CC型態，變成CT或者TT的型態。
' D' g# j8 S' p3 }! J- L% g由於adenosine的基因在1083的位置，從C轉變成T，就影響了受體對咖啡因的敏感性，而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。6 o2 \; m# D1 G9 C1 E/ n
2007年美國臨床營養期刊的研究發現，帶有CC或CT型的人，比較少攝取高量的咖啡因，反之帶有TT型的人可以耐受咖啡因，所以咖啡因的攝取量比較高。5.39.217.76* l/ w( {+ c7 c; t% S
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/ k3 M$ B; Y3 n/ j: ptvb now,tvbnow,bttvb圖／基因型決定是否對咖啡因敏感。好食課提供
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迷思5》亞洲人比較不容易代謝咖啡因？破解》亞洲人的基因導致代謝咖啡因速度比歐美人慢人體中與咖啡因有關的受體或酵素，除了adenosine 2A受體以外，最重要的就是肝臟中的cytochrome P450系統，這個系統也同時掌控了許多藥物的代謝。同樣的，基因掌控著cytochrome P450的機制，其中一個就是CYP1A2。公仔箱論壇" ^5 G) [+ D0 h$ x& E- ~3 J
CYP1A2的基因片段上也有許多位置具有變異，尤其在163位置的點突變（A to C）主要掌控了咖啡因的代謝。
) O2 _/ G. s; k5 v( x& x5.39.217.762008年的藥物基因體學期刊發現，亞洲人的CYP1A2的163位置大部分都帶有C的型態，因此讓亞洲人對咖啡因的代謝能力比歐美人種低落，這會延長咖啡因在體內的半衰期。tvb now,tvbnow,bttvb! r- S$ {# M9 J4 r, u* {5 y5 S
因此同樣攝取咖啡因製品，遞延了在亞洲人體內的效果，這也可能是讓亞洲人比較不能耐受咖啡的原因之一。5.39.217.76. ]& r1 n/ R& J3 L
$ v( T9 [$ y3 \公仔箱論壇迷思6》喝咖啡會導致心悸？破解》一般族群正常飲用咖啡不會引起心悸2006年的美國心臟醫學會期刊刊登了一項研究，研究找了近1,400位受試者，詢問其咖啡、茶與巧克力的攝取頻率，並讓受試者戴上心電圖監測儀器監控心跳狀況。
% y! O/ N6 i A, N9 [" R5.39.217.76結果發現這些受試者的咖啡因飲品的攝取頻率，並不影響早期心房、心室收縮等心悸指標，因此學者也推測對於一般人來說，正常飲用咖啡並不會引起心悸問題。
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1 s; z, J# o4 ^6 H H7 Z5.39.217.76圖／喝咖啡習慣與心悸症狀無關聯。好食課提供
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迷思7》喝咖啡會上癮，不喝會頭痛、焦慮、手抖？破解》大量飲用咖啡者，不喝時短期內會有輕微不適咖啡戒斷症（caffeine withdrawal syndrome），是大家最擔心的事情，好像只要喝咖啡就會上癮，不喝就會出現成癮戒斷症，真的是這樣嗎？公仔箱論壇* e8 x& F' b, d( B2 y. S$ Q+ M
咖啡因戒斷症確實是被列於精神病診斷指南（DSM-5）與醫師診斷手冊（ICD-10）中，而且也有研究在探討咖啡因戒斷症的狀況，但可能不若我們想像中嚴重！5.39.217.766 M/ Q1 r2 A9 q+ l
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圖／戒除咖啡因後，普遍會發生頭痛症狀。好食課提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [8 X) `9 g: Y: V5 M9 ]
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2004年的精神藥物學期刊（Psychopharmacology）的數據顯示：
) ]: D2 y1 r" E" H( ttvb now,tvbnow,bttvb1. 50%的人會出現頭痛問題4 ]: ^# g0 ^- B
2. 13%的人會有功能性異常的問題公仔箱論壇- f6 O1 ^- Z7 y8 C R! k
3. 12-24小時後出現症狀
( Z q( f8 O7 o- z% B) ]4. 症狀持續2-9天，20-51小時為症狀高峰期0 o1 E7 v: n! E; T9 r1 o) Y
1992年新英格蘭醫學期刊（NEJM）的數據顯示：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z$ m5 ]3 F. A) U+ U' }% Z# r
1. 52%的人出現頭痛問題
$ x/ y* G6 }* r1 }/ l. b. z2. 8%的人有疲倦問題$ L* C9 s& X0 \( ?+ i" P
3. 11%的人出現活力減退現象4 M m! }6 [% @/ O# d3 B+ D
4. 8%的人有焦慮反應公仔箱論壇. N+ A6 g' o" N
5. 11%的人有情緒低落問題7 `; s' V+ N3 [1 G$ F; T8 I
不過，其實這些研究的受試者都是攝取較高量咖啡製品，是每天喝2.5杯-6杯咖啡的人。這與台灣人的咖啡攝取習慣不同，所以我認為，在台灣咖啡因戒斷的問題應該不嚴重！
1 d! i% k8 A! f) N5.39.217.76公仔箱論壇6 t" w* b* ] u y: e/ J
迷思8》喝咖啡會造成骨質疏鬆症？破解》重點是鈣質攝取足夠，而非咖啡量過去有新聞報導指出，有位30歲的女生每天攝取4杯黑咖啡，骨質疏鬆的狀況就像老人一樣，這是真的嗎？
; f- [7 t7 ] l) _$ O在2006年國際骨質疏鬆症期刊的研究發現，每日咖啡、咖啡因的攝取量增加時，骨質疏鬆症的風險也會隨之顯著增加！確實，咖啡因會活化骨骼上噬骨細胞的活性，促進骨鈣釋放進血液中，但更重要的是鈣質攝取不足！公仔箱論壇0 c0 L# \' @" B+ j# C# x
上述的數據，前提是鈣質攝取在每日700毫克以下，研究發現如果鈣質攝取在700毫克以上，咖啡與咖啡因的攝取就與骨質疏鬆症風險沒有顯著相關性了！依照國民營養調查的結果，我們的鈣質大概只有攝取600毫克而已，所以想要健康喝咖啡，就要先吃夠鈣質！公仔箱論壇, j8 P4 f& m3 |" E+ u9 q# k
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圖／喝咖啡與骨質疏鬆症風險。好食課提供
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( N: c `% X. B1 O4 Y z0 i5.39.217.76美國醫學會期刊也有文獻指出，牛奶可以弭平咖啡帶來的骨質風險，拿鐵就是一個喝咖啡的好方法！tvb now,tvbnow,bttvb( P: H1 k4 Z3 J! N1 a
結語》咖啡是個富含植化素的飲品，淺焙的咖啡也含有豐富的綠原酸等營養素，這些營養素都具有幫助脂肪代謝、血糖調控等功效，因此適度喝咖啡，且不加糖、不加奶精的方式飲用，也可以選擇拿鐵順帶補充鈣質，都是很好且很健康的喝咖啡方式！
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發表於 2023-3-21 12:25 AM
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